葡萄酒那悠遠綿長(cháng)的芬芳，已經(jīng)縈繞了我們幾千年的時(shí)光。究竟是什么造就了好葡萄酒的完美品質(zhì)？是年份？是產(chǎn)區？還是更古老的葡萄樹(shù)齡或者更長(cháng)久的窖藏時(shí)間？現代都市人又應該怎么品紅酒呢？一瓶好葡萄酒不僅取決于某個(gè)單一的條件，而是來(lái)自于葡萄原料與釀造工藝的完美配合。
六個(gè)環(huán)節影響葡萄酒質(zhì)量
A、葡萄園
因為葡萄是一種對于種植條件非常敏感的植物，即使各個(gè)葡萄園的種植位置非常相近，其出產(chǎn)的葡萄原料的品質(zhì)也會(huì )由于各種微氣候和土壤條件的影響而有很大區別。因此，這里所考慮的種植條件，主要是在不同的葡萄園區之間進(jìn)行比較。而在我國煙臺13個(gè)縣市及煙臺周邊各地區擁有大量?jì)?yōu)質(zhì)的葡萄種植基地。
B、葡萄原料
年份：葡萄是多年生植物，由于各個(gè)年份的氣候差異，不同年份的葡萄漿果質(zhì)量會(huì )有區別，進(jìn)而造成不同年份的葡萄酒質(zhì)量有高下之分。一個(gè)好的釀酒葡萄生產(chǎn)年份應該符合這樣的要求：在葡萄生長(cháng)發(fā)芽的春夏季要有充分而均勻的雨水，而在葡萄漿果成熟的秋季則要求充分的日照條件，促成糖分和其他芳香物質(zhì)的集中。
要注意的是，年份絕不是越久遠越好。譬如按照國內的一份調查研究結果，在最近的五年中，2002年出產(chǎn)的葡萄明顯好于此前的2001年。
C、釀造工藝
原酒：葡萄采摘回來(lái)后被破碎，不同級別的葡萄被放入各自對應的不銹鋼發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右形成“原酒”。這一階段葡萄酒的微妙變化，取決于釀酒師對葡萄酒直覺(jué)的敏感和過(guò)人的天賦。
D、橡木桶陳釀
酒莊酒及解百納的原酒必須在橡木桶中進(jìn)行陳釀，以吸收橡木自身的單寧酸等芳香物質(zhì)，并完成酒液氧化的過(guò)程。橡木桶出產(chǎn)地：不同地區出產(chǎn)的橡木在芳香物質(zhì)含量等方面有很大差異，因此不同級別的葡萄酒陳釀采用的橡木桶是不一樣的。法國Alier地區出產(chǎn)的橡木桶是全世界釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的首選，而我國目前據說(shuō)張裕葡萄酒采用這一地區出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)橡木桶來(lái)釀造“大師級”的精品葡萄酒。
E、調配
葡萄酒原酒陳釀結束之后要進(jìn)行調配，這一過(guò)程對于葡萄酒的品質(zhì)會(huì )產(chǎn)生至關(guān)重大的影響。經(jīng)驗豐富的釀酒師會(huì )在同一年份的釀酒槽中，選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。那些被選中成為“大師級”的葡萄酒，除了在理化指標上要符合國家標準對優(yōu)質(zhì)葡萄酒的高要求之外，在成品酒顏色、干浸出物及感官指標上，也必須讓挑剔的釀酒師完全滿(mǎn)意。
F、瓶貯
調配完成之后，葡萄酒會(huì )被灌裝入瓶。為了讓它在缺乏氧氣的環(huán)境下完成出廠(chǎng)前的最后一道酒香形成工序，還要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶貯過(guò)程。而瓶貯的時(shí)間和環(huán)境也列入分級的考察指標。
葡萄酒品酒四步驟
第一步：看酒（Sight）
紅葡萄酒的顏色豐富多彩，具有多變性和多樣性。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。通常我們用沒(méi)有花紋的玻璃杯，因為它是無(wú)味的，所以不會(huì )影響到酒的天然果香和香氣。此外，因為玻璃杯是無(wú)色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。透過(guò)酒杯，我們可以看到大師級解百納的色澤是深寶石紅色，特選級及優(yōu)選級則相對較淺。
第二步：搖酒（Swirl）
杯子應該有高腳，這樣可以使您緩緩將杯中的酒搖醒，以嶄露它的特性。記住避免用手去持拿杯身，那樣會(huì )因為手的溫度而影響到酒溫。
第三步：聞酒（Smell）
在沒(méi)有搖動(dòng)酒的情形下聞酒；所感知的氣味是酒的“第一氣味”；將酒杯旋轉晃動(dòng)后再聞酒（旋轉晃動(dòng)時(shí)酒與空氣接觸后釋放出揮發(fā)性的香氣和香味）此時(shí)所感知的氣味是酒的“第二氣味”，它比較真實(shí)地反映出葡萄酒的內在質(zhì)量。
第四步：品酒（Sip）
最后是最令人滿(mǎn)足的部分——入口品嘗。輕吸一口紅酒，使它均勻的在口腔內分布，先不要吞下去。讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，以便品嘗和評判它的細微差別口味。你能在這一步品嘗到大師級葡萄酒的入口柔和，口感圓潤、豐滿(mǎn)，芳香持久，具有結構感，具有很強的典型性。
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