市場(chǎng)探討：洋葡萄酒為何不敵中國葡萄酒
葡萄酒廚房DIY
紅酒燉梨
材料：紅葡萄酒500ml(酒的顏色越紫紅越好)，西洋梨2個(gè)，肉桂半支(約50克)，丁香1/4兩。
☆做法：
1.將西洋梨削皮，肉桂條切成細條狀；
2.削好的西洋梨對剖去蒂，再用小湯匙把籽挖出；
3.將所有材料放入鍋中，倒入紅酒(約八分滿(mǎn))，加熱至紅酒沸騰即可。
葡萄酒蒸鮭魚(yú)
材料：鮭魚(yú)(或青魚(yú)、三文魚(yú)等)一條，鹽少許，白葡萄酒1/4杯，美乃滋(蛋黃1個(gè)，鹽、胡椒粉、芥末各少許，沙拉油1杯，醋略少于1/2大匙，砂糖1～1/2大匙)，萵苣葉、胡桃、小番茄各適量。
☆做法：
1.魚(yú)切成4片不要重疊并列于盤(pán)中，撒上鹽，并以白葡萄酒淋于魚(yú)片上。
2.將魚(yú)片暫時(shí)放置，使之入味后，覆上蓋子，以
微波爐加熱5分鐘。雞肉蘑菇奶油意大利面
主料：圓條意大利面(約180克)、雞胸肉1塊、新鮮白菌菇(或罐裝蘑菇)5個(gè)。調料：淡奶油(忌廉)適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒。
☆做法：
1.意粉煮熟撈起，用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒包裝放入5℃～10℃的
冰箱內保鮮備用；2.燒熱平底鍋(或不粘鍋)，放入牛油，將少許洋蔥碎爆香；
3.把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻后放少量軟牛油再推勻；
4.將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的百里香草即可。
琵琶豆腐
材料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個(gè)，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。
☆做法：
1.將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻；
2.用10個(gè)羹匙，每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤(pán)中；
3.高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。
貴妃雞翅
材料：雞翅600克、紅葡萄酒75克、荔枝50克、白糖75克、醋50克、水淀粉30克、香油10克、植物油75克、蔥姜各10克、料酒20克、鹽適量?！钭龇ǎ?
1.將雞翅洗凈，每個(gè)斬成3段，放碗里加鹽、料酒腌漬待用；
2.將姜洗凈、拍松，蔥洗凈、切段；
3.炒鍋放植物油，燒至七成熱時(shí)下姜、蔥、雞翅，煸干水汽，加鹽、白糖、料酒、水，大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燒至雞翅六成軟爛時(shí)，加紅葡萄酒，燒至嫩軟入味。用水淀粉勾芡，淋香油、醋，拌勻，即可起鍋裝盤(pán)，盤(pán)四周放剝好的鮮荔枝即成。
選購軍師
品酒大師教你選一瓶好酒
一直都以為，葡萄酒的質(zhì)量或取決于產(chǎn)區，或取決于樹(shù)齡，或取決于窖藏方式。然而，若非到張?！たㄋ固鼐魄f走訪(fǎng)一次，這美麗的誤會(huì )還會(huì )繼續。整個(gè)酒莊之旅，充當導游的是張?！たㄋ固鼐魄f的首席品酒師克瑞斯先生，一位來(lái)自阿德萊德———澳大利亞“葡萄酒之鄉”的紳士。一路上，感謝克瑞斯先生帶我游覽了綠意盎然的葡萄園，參觀(guān)了宏偉壯觀(guān)的地下酒窖。當中最難忘的，是見(jiàn)識了一瓶佳釀所包含的6個(gè)密碼。
☆密碼一：葡萄園區
酒莊之旅的首發(fā)站是釀酒葡萄園，據克瑞斯先生介紹，煙臺是國內最適宜種植葡萄的地區，而張裕則根據氣候、地理條件以及近五年出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量，將其分布在煙臺和周邊地區的種植基地劃分成四個(gè)葡萄園區。而只有在最高級別的葡萄園區出產(chǎn)的葡萄，才具備釀造“大師級”葡萄酒的入門(mén)資格。
☆密碼二：葡萄原料
那么，凡出身名門(mén)的葡萄最后都能成為“大師級”的葡萄酒嗎？克瑞斯先生搖了搖頭，撫摸著(zhù)一株葡萄藤，說(shuō)：“還要看天時(shí)，遇上好的年份，要配以一定程度的限產(chǎn)，并且能生產(chǎn)出含糖量不低于21度的上好葡萄酒，沒(méi)有這種可遇不可求的原料，還是釀不出‘大師級’佳釀?！?
☆密碼三：釀造工藝
離開(kāi)葡萄園，來(lái)到較為清涼的發(fā)酵車(chē)間?？巳鹚瓜壬钢?zhù)那一個(gè)個(gè)不銹鋼發(fā)酵罐，饒有趣味地說(shuō)：“成熟飽滿(mǎn)的葡萄經(jīng)采摘、破碎之后，就會(huì )放在這里發(fā)酵成柔情似水的原酒。兩到三個(gè)月后，再由頂級釀酒師進(jìn)行各種理化指標及感官參數的測評?！?
☆密碼四：橡木桶陳釀
在清涼的酒窖，發(fā)現眼前的橡木桶比以往所見(jiàn)的小了很多，而且那種橡木香味也更加濃烈?？巳鹚瓜壬闯鑫业囊苫?，解釋道：“這是經(jīng)過(guò)一定焙烤的法國Allier小橡木桶，專(zhuān)門(mén)陳釀‘大師級’原酒。在陳釀的階段里，葡萄酒將會(huì )充分吸收橡木的芬芳，發(fā)酵成熟。當然大師級原酒在這里也會(huì )得到釀酒師更多的悉心照料。而且，陳釀過(guò)程中地窖溫度和濕度都是嚴格控制的?！?
☆密碼五：調配
經(jīng)過(guò)陳釀的原酒將會(huì )運到調配車(chē)間，進(jìn)行調配?！斑@里是釀酒師的天堂”，克瑞斯先生指著(zhù)那邊正準備兌酒的一位頭發(fā)半白的釀酒師說(shuō)道：“將品質(zhì)最佳、潛力最大的原酒，以協(xié)調、平衡的藝術(shù)標準，予以混合，是調酒師的神圣任務(wù)。正如雕塑一件偉大的藝術(shù)品，整個(gè)調配過(guò)程需要的是釀酒師細致入微的觀(guān)察和絲絲入扣的手法?！?
☆密碼六：瓶貯
“任何原酒都要經(jīng)過(guò)瓶貯的‘寂寞’洗禮，方能最終成為成熟的葡萄酒”，克瑞斯先生拿起一瓶大師級解百納，娓娓道：“在與世隔絕的環(huán)境里，葡萄酒將完成它最后的升華?！笔堑?，就如克瑞斯先生臨別時(shí)所言：“誰(shuí)知杯中物，滴滴皆甄選?！薄按髱熂墶钡恼淦分徽紡堅Ｆ咸丫瓶偖a(chǎn)量的不到百分之二，它的背后隱藏的是一段精益求精的傳奇身世。
葡萄酒功效
★防治心血管病
葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類(lèi)化合物，這些物質(zhì)具有明顯的擴張血管、增強血管通透性的作用。適量飲用葡萄酒，可使高密度蛋白在體內增加及減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預防心臟病。
★預防乳腺癌
女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠離乳腺癌威脅。不過(guò)，科學(xué)家強調，喝白葡萄酒對預防乳腺癌并無(wú)幫助，因為他們從紅葡萄酒中提取出的抗癌化學(xué)成分最初來(lái)自于葡萄皮中 。
★對肺有益
研究人員發(fā)現，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。
★減少患老年癡呆癥危險
喝紅葡萄酒還可預防帕金森病、阿爾茨海默癥。不過(guò)，紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥；因此飲用的方式和數量很難作出明確的規定。但有一點(diǎn)必須說(shuō)清楚：清晨空腹不能飲用，最好在晚餐引用。
★可使人鎮靜
對于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮靜劑。
★開(kāi)胃健脾
葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。餐前適量飲用葡萄酒，以促進(jìn)胰液素分泌，從而增加胃腸道對食物的消化。
葡萄酒妙用
★炒菜時(shí)加點(diǎn)葡萄酒，菜不會(huì )變餿。
★雞、鴨肉上澆上葡萄酒, 置于密閉的容器中再進(jìn)行冷凍防止變色，味道鮮美。
★暫不食用的火腿，在其切口上涂點(diǎn)葡萄酒，然后包好放入
冰箱里，可保持新鮮不腐。★用油煎魚(yú)時(shí)，在鍋內噴上小半杯紅葡萄酒，可以防止魚(yú)肉粘鍋。
★炒洋蔥時(shí)，加少許葡萄酒，則不易炒焦。
★用電冰箱制冰塊時(shí)可先在水中摻些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面內食用，味道更好。
★吃冷面時(shí)，用白葡萄酒代替甜酒，味道將更加獨特。
★吃柿子時(shí)，在咬開(kāi)的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會(huì )消失。
★夏季外出旅游時(shí)，預先在水壺中加一小匙葡萄酒，能避免水變味。
★天熱洗澡時(shí)，水中加些葡萄酒，能加速血液循環(huán)，消除疲倦，清爽皮膚。
★有神經(jīng)衰弱及失眠者，睡前適量飲用葡萄酒，使患者早入夢(mèng)鄉。
☆白葡萄酒
若是不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為7-8℃。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5～10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)等烹調方式較為清淡的食物。
☆紅葡萄酒
其適宜飲用溫度為16-18℃。但法國薄酒來(lái)區(Beaujolais)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適宜飲用溫度為12～14℃。好的紅葡萄酒會(huì )產(chǎn)生沉淀物，在飲用前一小時(shí)應把酒瓶斜置，使沉淀物沉于瓶底，然后在飲用半小時(shí)前開(kāi)瓶，使其接觸空氣并散發(fā)出酒香。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉乳酪等口感較重的食物。
☆桃紅葡萄酒
其適宜飲用溫度為10～12℃。
可搭配口感適中的食物。
☆香檳氣泡酒
a.香檳酒，適宜飲用溫度為5～10℃。
可單獨飲用或配以海鮮，亦是喜慶宴會(huì )不可缺的飲料。
b.氣泡葡萄酒，適宜飲用溫度為5～10℃。
可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會(huì )不可缺的飲料。
☆加強葡萄酒
如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
多為餐后酒，可單獨喝或搭配甜點(diǎn)或雪茄。
☆冰酒
采用入冬受凍后才采摘的葡萄釀制。因為葡萄要經(jīng)受更長(cháng)的天氣及自然災害、鳥(niǎo)、蟲(chóng)的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的價(jià)格也比普通葡萄酒貴一倍以上。該類(lèi)酒較受亞洲人喜愛(ài)，口味膩甜，適宜在較低溫度飲用。配以甜點(diǎn)，才不會(huì )破壞它的風(fēng)采。另外，還應注意葡萄酒的年份。葡萄酒的種類(lèi)不同其飲用的年份也不相同，一般而言，知名度高及個(gè)性獨特的紅葡萄酒，要經(jīng)過(guò)長(cháng)期成熟才能領(lǐng)會(huì )到個(gè)中的品味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風(fēng)味，因此它的飲用期限不能太長(cháng)，要盡早飲用。
選購方法
購買(mǎi)葡萄酒，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒定，判定其質(zhì)量：
色澤：不同的葡萄酒，其色澤不同。紅葡萄酒為紫色，白葡萄酒為淡黃色，其他還有桃紅葡萄酒為桃紅色。但是不論什么顏色的葡萄酒，都應該透明、鮮艷，不渾濁。香氣：葡萄酒應有天然的果香，特別是有濃郁的香味，不應有雜味。
味道：葡萄酒應有該種葡萄酒的特殊的、正常的滋味，質(zhì)量好的葡萄酒應有醇厚、軟潤的滋味，不能帶苦、澀雜味。此外，葡萄酒的酸度、單寧、浸出物等應符合要求。
存放方法
為了充分品嘗葡萄酒所含有的味道，不論它的購買(mǎi)價(jià)格高低，都應該在飲用前存放在適當的環(huán)境里，包括溫度變化不大，保持在10-15℃之間，濕度在75%左右，在避光、免震動(dòng)、無(wú)異味的地方，酒瓶橫倒置放，以防木塞干燥。
搭配原則
一般說(shuō)來(lái)，佐餐的葡萄酒不宜太甜，以免破壞味覺(jué)而影響食欲。酒與菜要協(xié)調，口味濃重的菜，相配醇厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋。通常，魚(yú)類(lèi)該配飲白葡萄酒，肉類(lèi)應該配飲紅葡萄酒。但用白葡萄酒燒的肉類(lèi)應飲紅葡萄酒，用紅葡萄酒燒的魚(yú)類(lèi)則應該飲白葡萄酒。香檳酒、氣泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴，一餐的始終都可以飲用香檳。
☆基本次序
———香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝。
———白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝。
———清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。
———年份短的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。
———不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。
☆基本原則
———紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物。
———白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物。
☆與中餐的搭配
紅葡萄酒———
川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品。白葡萄酒———油炸點(diǎn)心、海鮮類(lèi)、清蒸類(lèi)。
☆與西餐的搭配
紅葡萄酒———奶酪、火腿、蛋類(lèi)、牛羊排、禽類(lèi)、獸類(lèi)、野味、內臟類(lèi)。
白葡萄酒———沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛。
香檳酒———茶點(diǎn)、布丁、火雞。
搭配禁忌
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜的基本原則。但亦有例外：
1.蝦宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；
2.葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯的選擇，但巧克力例外；
3.最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒；
4.貴府酒和中國黃酒相似，吃蟹時(shí)飲用正相宜；
5.吃清蒸鰣魚(yú)時(shí)不適合飲用醇厚、飽滿(mǎn)、濃烈的干紅葡萄酒；
6.吃紅燒兔肉時(shí)，不宜飲用清淡的白葡萄酒；
7.柑橘和巧克力與葡萄酒是格格不入的。
葡萄酒美容法則
紅葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超強抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。日本等地已研制出霧化干燥的紅酒粉，保留了葡萄酒的有效成分，可以添加到食品、軟飲料、化妝品中被人們利用。
葡萄酒泡澡
適當喝一點(diǎn)紅葡萄酒對人的身體是有益的，可是紅葡萄酒絕不僅僅可供人們飲用。法國人發(fā)現了葡萄酒的一種新的用途，那就是洗葡萄酒浴。在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，然后把身體整個(gè)浸泡在里面，就像洗普通的澡一樣，浸泡一會(huì )兒后，用雙手輕輕按摩全身，直到搓得身體微微發(fā)熱，這時(shí)，你渾身就會(huì )有一種輕松舒服的感覺(jué)。據專(zhuān)家說(shuō)，洗葡萄酒浴可以營(yíng)養皮膚，強身健體。最先想出葡萄酒浴的人是馬蒂爾德·托馬斯女士，她聽(tīng)法國波爾大學(xué)的科學(xué)家說(shuō)，葡萄籽富含一種營(yíng)養物質(zhì)“多酚”，長(cháng)期以來(lái)，人們一直相信維生素E和維生素C是抗衰老最有效的兩種物質(zhì)，可是葡萄籽中含有的多酚這種特殊的物質(zhì)，其抗衰老的能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍。馬蒂爾德提供的特色浴主要包括下列幾種：紅葡萄酒浴、葡萄蜂蜜浴、墨爾樂(lè )浴、桶浴，就是用葡萄籽榨的油、波爾多產(chǎn)的蜂蜜和天然植物精華摻和在一起，涂在身上和臉上，由皮膚美容專(zhuān)家進(jìn)行兩個(gè)多小時(shí)的按摩。葡萄酒浴DIY：在高于體溫2-3℃的水中，倒入3-4杯葡萄酒即可。
葡萄酒美發(fā)
洗頭發(fā)時(shí)，以葡萄酒加醋按摩頭發(fā)可以讓干燥的頭發(fā)變得滋潤，抑制頭皮屑的產(chǎn)生，并防止靜電。做法：在濕發(fā)上按摩后沖凈。
葡萄酒爽膚水
葡萄酒具有較強的保濕效果，能夠使粗糙的皮膚變得濕潤亮澤，它所具有的收縮作用能夠使皮膚更加潔凈。材料：白葡萄酒500ml、明礬1匙、
蜂蜜1匙。做法：在白葡萄酒中加入明礬攪拌，直至完全溶解為止。大塊兒明礬要先分成小塊兒后溶入酒中；.待明礬完全溶解后放入1匙蜂蜜用勺子充分攪拌，直至各種材料均勻混合；裝入有蓋子的玻璃瓶里，放進(jìn)冰箱內保存；使用時(shí)用化妝棉蘸取少量擦拭面部即可。
『TIPS』：敏感性皮膚必須要在使用前進(jìn)行測試。
葡萄酒面膜
紅葡萄酒可以淡化色斑，對抑制油脂分泌也有很好的效果。油性皮膚或色斑皮膚一周使用一兩次葡萄酒面膜，可讓皮膚變得干凈濕潤。做法：調制出很濃的酸奶加面粉的黏稠物后加入適量紅葡萄酒。在臉上敷好面膜布，細細地涂抹在上面。15分鐘后，用溫水洗干凈，再用涼水沖洗以收縮毛孔 。
『TIPS』：酒精過(guò)敏的人慎用。
-小貼士
法國葡萄酒的起源
法國葡萄酒的起源，可以追溯到公元前6世紀。當時(shí)腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現今法南部的馬賽地區，葡萄酒成為人們佐餐的奢侈品。到公元前1世紀，在羅馬人的大力推動(dòng)下，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲酒成為時(shí)尚。然而在此后的歲月里，法國的葡萄種植業(yè)卻幾經(jīng)興衰。1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植不再受到限制，法國的葡萄種植和釀造業(yè)終于進(jìn)入全面發(fā)展的階段。最終走進(jìn)了世界葡萄酒極品的神圣殿堂。
法國葡萄酒種類(lèi)的劃分
葡萄酒是用新鮮葡萄果實(shí)或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據釀造方法可大致分為：
1.平靜葡萄酒：攝氏20度時(shí)，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
a.紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來(lái)自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
b.白葡萄酒：釀造時(shí)只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
2.氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的香檳酒就屬于此類(lèi)。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區內生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為“香檳酒”，其他的氣泡葡萄酒不能稱(chēng)香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
3.蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒，我們通常所講的干邑XO就屬于此類(lèi)。葡萄酒中的“王”與“后”
法國波爾多地區(Bor?鄄deaux)所產(chǎn)的葡萄酒口感柔順雅致，風(fēng)情萬(wàn)種，是溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之后”；布垠垠地區(Bour?鄄gogne)所產(chǎn)的葡萄酒，則是質(zhì)地柔韌，獨具個(gè)性，頗似豪邁勇勁的俠士，被譽(yù)為“葡萄酒之王”。這一王一后，恰恰代表法國兩個(gè)頗負盛名、風(fēng)格各異的葡萄酒產(chǎn)地。(文/十二郎)
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