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1. 魚(yú)肉營(yíng)養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；
      2. 魚(yú)肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；
      3. 魚(yú)肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚(yú)還有養肝 補血、澤膚養發(fā)健美的功效。

   

傳說(shuō)魚(yú)丸最早出現于秦朝 江浙一帶。秦始皇云游江南到了湖州，喜愛(ài)魚(yú)米之鄉的鮮魚(yú)，但魚(yú)肉剌多，吃起來(lái)極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚(yú)必須將魚(yú)剌剔凈，否則斬首。廚子前思后想不得要領(lǐng)，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚(yú)，沒(méi)想到歪打正著(zhù)，魚(yú)肉與魚(yú)骨竟截然離析。得來(lái)全不費功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動(dòng)，索性將魚(yú)肉剁成稀泥，然后包上鮮豬肉餡，團成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚(yú)丸便在南方流傳開(kāi)來(lái)。

記得和福州人做鄰居有個(gè)莫大的好處就是你時(shí)不時(shí)地可以吃到他們親手做的魚(yú)丸，吃過(guò)福州人手工打出來(lái)的魚(yú)丸，那超市里買(mǎi)的魚(yú)丸簡(jiǎn)直就是垃圾貨了，因為福州人做的魚(yú)丸有著(zhù)三大鮮明特征：鮮嫩、彈性、不粘牙，這三大特征超市里買(mǎi)來(lái)的魚(yú)丸是一個(gè)都不具備的。
      福州魚(yú)丸是福州除了燕皮餛飩外的另一個(gè)著(zhù)名小吃，身為福州人都愛(ài)吃魚(yú)丸，而且做的一手好魚(yú)丸，魚(yú)丸是福州小吃中的一個(gè)典型，不敢保證它的口味可以令每個(gè)人為之傾倒，也不敢保證每個(gè)人都喜歡吃魚(yú)丸，但我想只要你品嘗過(guò)一次，你就終身難忘其味之鮮，其丸之嫩，雖說(shuō)已經(jīng)有20幾年沒(méi)吃到福州人手工打制的魚(yú)丸，但腦海里經(jīng)常會(huì )出現福州魚(yú)丸的美味形象，而對于超市里買(mǎi)來(lái)的魚(yú)丸就嗤之以鼻了。
      對于每個(gè)福州人來(lái)說(shuō)，說(shuō)魚(yú)丸是他們的一種至愛(ài)一點(diǎn)不為過(guò)，曾在上海碰到好幾個(gè)福州來(lái)的同事，每每和他們提起福州魚(yú)丸，他們的口氣中多是帶幾分自豪與欣賞，然后嘆口氣說(shuō)只好等過(guò)年回福州才能解饞以克服思念福州魚(yú)丸之苦。福州同事介紹說(shuō)福州人過(guò)年招待客人來(lái)訪(fǎng)，是不會(huì )少了一道包心魚(yú)丸的，就象我們上海人過(guò)年招待客人用酒釀圓子招待客人一樣，福州包心魚(yú)丸是福州名吃中的招牌，就像東北菜之小雞燉蘑菇，就象京菜中的烤鴨，揚州菜中的大煮干絲一樣，如果不用包心魚(yú)丸招待你顯不出主人的誠意，恐怕有怠慢客人之嫌哦。
      福州魚(yú)丸有包心和無(wú)餡的兩種，兩種都好吃非凡，其中尤以包心為特色，小時(shí)候常常見(jiàn)福州老鄰居買(mǎi)來(lái)鰻魚(yú)，去骨去刺切下鰻魚(yú)肉，洗凈剁成魚(yú)丸茸，后分次加入鹽水調和，再加入干淀粉，拌成魚(yú)茸糊狀；同時(shí)選取豬肉剁成醬，調入醬油、味精、蔥等作餡。然后煮一大鍋水用勺取肉餡包在魚(yú)羹糊里，用手捏成球狀，放在鍋中以微火煮熟，因為魚(yú)丸放得較多，連帶著(zhù)湯也十分鮮美，此時(shí)放蔥、麻油、蝦油露等配料，這個(gè)魚(yú)丸熟起來(lái)很快地浮在湯上，湯清丸白，盛到碗中就可以趁熱吃了，一般他們做好魚(yú)丸湯就會(huì )挨家挨戶(hù)去送上一碗，我吃后覺(jué)得那美味直入肺腑，穿過(guò)腸胃，于是你感覺(jué)渾身舒服到極點(diǎn)！
      他們在做魚(yú)丸時(shí)我和很多老鄰居都會(huì )觀(guān)摩，我覺(jué)得手工打制魚(yú)丸和吃魚(yú)丸的過(guò)程是一種美的享受，清水燒開(kāi)后將魚(yú)丸投入鍋中，潔白的魚(yú)丸不斷翻上翻下，過(guò)一會(huì )魚(yú)丸突然間似有靈性般開(kāi)始在鍋中不斷地膨脹翻滾，那樣子和煮寧波湯圓是一樣的，此時(shí)湯中也開(kāi)始有了微微的奶白色，魚(yú)丸口味的好壞有著(zhù)天差地別，材料的好壞自然是衡量魚(yú)丸質(zhì)量好壞最重要的一個(gè)標準，真材實(shí)料打造出的魚(yú)丸有著(zhù)其無(wú)法替代的獨到美味。記得小時(shí)候有段時(shí)間福州老鄰居買(mǎi)不到鰻魚(yú)做魚(yú)丸，只好用清占魚(yú)來(lái)代替，那做出來(lái)的魚(yú)丸和鰻魚(yú)做的魚(yú)丸口感差遠了，后來(lái)福州老鄰居告訴我魚(yú)丸非得經(jīng)手工打出來(lái)不可，為了怕麻煩用機器絞出來(lái)的魚(yú)茸和手工打出來(lái)的完全不同了，因此我估計現在超市買(mǎi)的魚(yú)丸都是機器絞出來(lái)的。
　　 在80年去福州時(shí)曾問(wèn)過(guò)福州老鄰居，在福州吃魚(yú)丸哪里最正宗，等到我到了福州因為過(guò)年的原因幾乎所有的飲食店都關(guān)門(mén)不營(yíng)業(yè)，只在火車(chē)站附近可以吃到飯，魚(yú)丸是一個(gè)影子都沒(méi)見(jiàn)，95年再去福州公務(wù)，人家在大酒店里招待，我點(diǎn)名要吃的是燕皮餛飩，紅糟肉和包心魚(yú)丸，并且關(guān)照要放點(diǎn)蝦油露，那些福州朋友大為驚奇地問(wèn)你怎么象我們福州人啊，知道我們福州這幾個(gè)名吃，然而等端上魚(yú)丸湯來(lái)時(shí)，一個(gè)魚(yú)丸吃進(jìn)口就感覺(jué)味道不正點(diǎn)，我和福州朋友說(shuō)這個(gè)魚(yú)丸是機器打出來(lái)非手工制作啊，那幾個(gè)福州朋友說(shuō)現在哪里還找得到手工打出來(lái)的魚(yú)丸呢？
      現在魚(yú)丸的品種繁多，有什么墨魚(yú)丸、鯊魚(yú)丸等等，但吃來(lái)吃去還是清魚(yú)丸好吃，于是我就格外懷念起福州老鄰居做的魚(yú)丸了，想起福州魚(yú)丸的味道就禁不住蕩氣回腸，不為別的，就為那份濃濃的鄰居親情現在是再也找不到了??！

普通魚(yú)丸
　　材料:魚(yú)肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克
　　調味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
　　做法:
　　1. 取魚(yú)肉500克，剁成魚(yú)泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著(zhù)一個(gè)方向攪勻；
　　2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚(yú)丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；
　　3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。
　　章魚(yú)丸
　　材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個(gè) 高湯350cc 高麗菜適量 章魚(yú)適量 紅姜絲適量 海苔粉適量
　　調味料 鹽少許 醬油1小匙
　　醬料 沙拉醬
　　做法:
　　1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過(guò)篩備用
　　2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調味料調味
　　3.高麗菜切碎 章魚(yú)切小塊備用
　　4.將章魚(yú)燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著(zhù)將面糊倒入模型中約5分滿(mǎn)，放入高麗菜 章魚(yú)塊及紅姜絲，再淋滿(mǎn)面糊， 然后反覆旋轉待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤(pán)，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可.

材料:（二人分量）墨魚(yú)肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許；
　　調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
　　做法：
　　1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
　　2、方包切粒備用。
　　3、墨魚(yú)肉洗凈，切碎后攪爛。
　　4、將打碎之墨魚(yú)肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚(yú)丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。
    點(diǎn)評:新鮮的墨魚(yú)口味偏于清淡，沒(méi)有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣(mài)相很好。選體積較大的墨魚(yú)制成墨魚(yú)膠，效果較佳。

制作材料
    主料：海鰻(500克)豬腿肉(200克)豌豆苗(50克)火腿(35克)
    調料：鹽(100克)味精(3克)黃酒(25克)醬油(3克)白砂糖(3克)豬油（煉制）(3克)淀粉(豌豆)(3克)
    制作工藝：
    1.將海鰻洗凈，去骨去皮，斬成魚(yú)茸，放入盆內，加鹽水適量，再加濕淀粉，攪成糊狀作丸皮，將豬肉去皮去骨，斬成肉茸，加紹酒，醬油，味精，白糖及少量濕淀粉，拌勻作餡。
    2.炒鍋上火，放入清水半鍋燒沸，將包上餡的魚(yú)丸放入，煮至魚(yú)丸浮起熟透，撈出放入冷水中稍浸。
    3.炒鍋洗凈上火，加鮮湯750克，放鹽，味精，火腿片和魚(yú)丸，燒沸后撇去浮沫，放入豆苗，起鍋倒入湯碗內，淋豬油少許即成。
    食譜相克：
    海鰻：鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。
    豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

主料：鯉魚(yú)500克,番茄500克
    輔料：雞蛋清125克,淀粉(蠶豆)20克,木耳(水發(fā))50克,菠菜40克
    調料：姜2克,味精1克,鹽6克,小蔥10克,豬油（煉制）30克,胡椒粉1克,料酒30克
    彩熘魚(yú)丸的特色：
    紅、綠、白、黑相間，色彩美觀(guān)，鮮嫩異常。
    彩熘魚(yú)丸的做法：
    1. 將鯉魚(yú)宰殺，去鰭、鱗、內臟，洗凈，將凈肉除骨，用刀背砸成泥；
    2. 魚(yú)肉泥放碗內，加料酒，將蛋清分三次加入，每次順一個(gè)方向攪稠，加淀粉、熟豬油，攪勻制成魚(yú)茸；
    3. 番茄燙后去皮去籽，切小塊；
    4. 菠菜洗凈切寸段；
    5. 水發(fā)木耳摘凈撕成大朵；
    6. 蔥切丁，姜切末；
    7. 鍋內加水燒開(kāi)，將魚(yú)茸擠成直徑1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，撈出待用；
    8. 鍋放火上，用油滑鍋后，再加油，用姜、蔥熗鍋，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯150毫升，調入胡椒粉、味精、鹽，用濕淀粉勾芡，倒入魚(yú)丸，推勻即成。
    彩熘魚(yú)丸的制作要訣：
擠魚(yú)丸，冷水下鍋，魚(yú)丸擠畢，再用中火氽熟，受熱均勻，質(zhì)地油潤。
    菜譜相克：
    鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
    番茄：西紅柿忌與石榴同食。
    雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
    淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
    木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

   

◇溫州魚(yú)丸
　　也稱(chēng)魚(yú)圓，溫州名點(diǎn)，與各地的魚(yú)丸都有所不同，外形為不規則的條狀，呈半透明的玉白色。
　　以新鮮的鮸魚(yú)肉為主料，挑去魚(yú)刺后切成細條，用刀刮成魚(yú)蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚(yú)肉彈性十足。下鍋時(shí)，將魚(yú)肉用手指擠成條狀跌進(jìn)事先烹調好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時(shí)以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚(yú)丸”被定為“中華名小吃”。
　　◇潮州魚(yú)丸
      體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚(yú)肉制成，在香港，這種魚(yú)丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃（也就是魚(yú)蛋面或魚(yú)蛋河，售價(jià)由10-25港元不等）。此外，這種魚(yú)蛋在街市和超級市場(chǎng)中都有銷(xiāo)售，香港人還會(huì )用魚(yú)蛋作火鍋的材料。
港式炸魚(yú)蛋
      美味的咖哩魚(yú)蛋和魚(yú)蓉燒賣(mài)，街頭風(fēng)味香港的街頭熟食，始于1950年代的流動(dòng)小販。這種魚(yú)蛋用油炸過(guò)的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚(yú)肉制作。通常用竹簽串起數粒出售、也有用紙杯盛裝。小食檔中每串/每杯不定，價(jià)格視乎食檔所在地點(diǎn)（約4至10元一串/杯）。有部分小食檔專(zhuān)售魚(yú)蛋，類(lèi)似西方的熱狗攤。吃時(shí)常伴以辣椒醬或甜醬。一般的魚(yú)蛋檔有辣味與原味兩款魚(yú)蛋以供選擇，辣味魚(yú)蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加熱，原味的魚(yú)蛋則會(huì )泡在清湯中加熱。 
      ◇香港魚(yú)蛋
      魚(yú)蛋在香港很普遍，根據2002年的一個(gè)統計 ，香港人每日吃掉55公噸，即是約375萬(wàn)粒魚(yú)蛋。這相等于每年超過(guò)13億粒魚(yú)蛋，每名香港人每年平均吃了196粒魚(yú)蛋。
　　魚(yú)蛋大致可分為兩類(lèi)。第一類(lèi)是香港著(zhù)名的街頭熟食，始于1950年代的流動(dòng)小販。這種魚(yú)蛋用油炸過(guò)的，外層金黃色，由較便宜的鯊魚(yú)肉制作，通常用竹簽串起數粒出售。小食檔中每串售價(jià)5至7港元或1港元一粒不等，價(jià)格視乎食檔所在地點(diǎn)。有部分小食檔專(zhuān)售魚(yú)蛋，類(lèi)似西方的熱狗檔。吃時(shí)常伴以辣椒醬或甜醬。
　　另一類(lèi)體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚(yú)肉制成，味道和質(zhì)感跟街頭熟食的有很大分別。這種魚(yú)蛋多數在潮州面檔或茶餐廳中跟面一起放在熱湯中吃(也就是魚(yú)蛋面, 售價(jià)由10-25港元不等)。此外，這種魚(yú)蛋在街市和超級市場(chǎng)中都有銷(xiāo)售，香港人還會(huì )用魚(yú)蛋作打邊爐的材料。而這種魚(yú)蛋以香港仔出產(chǎn)的最為知名。
　 ◇其他國家類(lèi)似食品
      日本竹輪（港澳地區俗稱(chēng)獅子狗魚(yú)蛋或獅子狗）

◇南煎丸子 
特點(diǎn)色澤金紅，鮮嫩香醇。
原料　豬肉200克，清油250克（實(shí)耗約100克），料酒15克，黃醬15克，鹽2克，味精5克，白糖5克，蔥姜末各2克，香油10克，雞蛋液35克，水淀粉100克，高湯適量
制作過(guò)程南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。 (1)肉切細末，加雞蛋液，鹽，料酒，味精，醬油，黃醬，香油，水淀粉攪拌，擠成個(gè)頭均勻的丸子。（2）鍋放油燒熱，將丸子推入鍋里煎，之后用手勺將丸子按扁，一面煎熟，翻個(gè)，繼續煎，兩面都煎好取好。（3）鍋留底油，放蔥、姜爆香，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精，下入丸子，鍋開(kāi)后轉微火靠入味，再轉大火勾芡，翻個(gè)，淋香油即可。 
      ◇四喜丸子
菜品分類(lèi)：山東菜
制作原料：豬肥、瘦肉（1：4）、冬菇、冬筍、雞蛋、蔥、姜、醬油、紹酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。
制作方法：：將豬肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個(gè)大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈均勻切成片，炒鍋放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗內加入醬油、紹酒、花椒、八角、清湯入籠用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤(pán)內。原湯潷入鍋內，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開(kāi)，放入味精、蔥油拌勻，用濕淀粉勾芡，澆在九子上即可。
菜品特點(diǎn)：色澤紅潤，鮮香糯嫩。 
     ◇ 蘿卜丸子
原料：白蘿卜1000克，豬肉餡約250克，紅薯淀粉約200克。
調料：食用油、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、花椒粉、大料（八角）粉
做法：1、制做蘿卜餡：將白蘿卜去皮，用擦板擦成扁絲，將蘿卜絲放入開(kāi)水鍋內，水再次燒開(kāi)后煮1分鐘左右撈出。將煮好的蘿卜絲用刀剁碎，再用手擠干多余的水，稱(chēng)一下它的重量（假定為A克），備用；
　　2、加入豬肉餡：將B克豬肉餡(一般按A×0.3—0.5克左右，可隨個(gè)人喜好隨意調整)放入盆中，加入適量調味品：食用油、味精、胡椒粉、花椒粉、八角粉、蔥末、姜末，攪拌均勻備用；將盆中加入做好的蘿卜餡；
　　3、紅薯淀粉：先將紅薯淀粉擰成面粉狀，取適量放入上述盆中。假定紅薯淀粉的用量為C克，一般為蘿卜餡加豬肉餡的0.25倍，即C＝（A+B）×0.25克，紅薯淀粉的用量不能太多，也不能太少；
　　4、加入適量精鹽：用量一般為（A+B+C）×0.02克；
　　5、再加入適量調味品：食用油、胡椒粉、蔥末、姜末，花椒粉、八角粉攪拌均勻備用。
　　6、將攪拌好的丸子餡用雙手的手心丸成蛋黃大小的丸子，放入碗或盤(pán)子中，然后放入蒸鍋中，蒸大約40分鐘即可。時(shí)間的多少要看碗盤(pán)中丸子的層數而定，如果碗大、丸子層數多，要適當延長(cháng)蒸的時(shí)間。