正確認識脂肪
脂肪是食物其中一種營(yíng)養素，如果攝取得當，那脂肪對于人體有益無(wú)害，攝取不當則會(huì )危害健康。
近年來(lái)，醫學(xué)界不斷提醒人們盡量少吃一種稱(chēng)為“反式脂肪”的油脂，反式脂肪與“單一不飽和脂肪”究竟有什么分別？它們各存在于哪些食物中？
誤區 1
對飽和與不飽和脂肪認識不清
要預防血管硬化及一切有關(guān)心血管的疾病，除了避免高膽固醇食物的攝取之外，脂肪也不能掉以輕心，這是因為，脂肪也是促使體內膽固醇高的原因。
各種食物都含有不同種類(lèi)的脂肪，因此必須知道哪一種食物的飽和脂肪含量最高。正確認識脂肪，有正確的“脂肪觀(guān)”是必須的。
脂肪是食物中其中一種營(yíng)養素，如果攝取得當，那脂肪對于人體有益無(wú)害，但攝取不當則會(huì )危害健康。脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪兩大類(lèi)，不飽和脂肪又分為多元不飽和及單元不飽和脂肪兩種。
飽和脂肪也稱(chēng)固體脂肪
動(dòng)物油多數是飽和脂肪，它在常溫下呈固體狀，所以，飽和脂肪也稱(chēng)固體脂肪。
不飽和脂肪在常溫下呈液體狀，所以不飽和脂肪也稱(chēng)液體脂肪。不飽和脂肪主要源自植物，如玉米油。
多元不飽和脂肪在正常室溫下呈液體狀，較常在魚(yú)類(lèi)例如鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)及鮪魚(yú)中，另外還包括玉米油、葵花油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、芝麻油、亞麻籽油、核桃油、茶油等，以及存在堅果及種子中。
最健康的脂肪首推“單一不飽和脂肪”。單一不飽和脂肪在正常室溫下，也呈液體狀，一般常見(jiàn)食用油有橄欖油、花生油等。
要預防疾病，應盡量避免進(jìn)食飽和脂肪而改用多元或單元不飽和脂肪。不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，也即是人體必需的脂肪酸。適量進(jìn)食多元或單元不飽和脂肪，有助于減低體內膽固醇的濃度。
“地中海型”飲食由于以橄欖、橄欖油、酪梨等食物為主，因此被認為是最健康的飲食方式，原因就在于這種飲食富含高量的“單一不飽和脂肪”。
誤區 2
忽視反式脂肪的危害
除了要對飽和脂肪敬而遠之，近年來(lái)，醫學(xué)界不斷提醒人們盡量少吃一種稱(chēng)為“反式脂肪”的油脂，但目前許多人對反式脂肪仍欠缺清楚認識。
反式脂肪（trans fat）又名“反式脂肪酸”（transfatty acid），一般上它是經(jīng)由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。因此又稱(chēng)氫化植物油（或部分氫化植物油）。換言之，反式脂肪酸大多是人為加工后的產(chǎn)品。
醫學(xué)研究證實(shí)，氫化后的油脂，會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，其實(shí)不相上下。
攝入過(guò)多的反式脂肪酸，會(huì )增加心血管疾病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險，因為反式脂肪酸有增加人體血液的黏稠度和凝聚力的作用，更容易導致血栓的形成。
氫化脂肪一度很受食品業(yè)者的歡迎，因為在食品中添加氫化脂肪后，會(huì )增加食品的口感，讓一些食物變得更松脆美味，被認為是牛油、豬油，以及椰油等天然植物油最佳替代品。
反式脂肪常見(jiàn)于人造黃油（margarine），以及各種奶油蛋糕、烘烤食物、煎炸食品、餅干、色拉醬、馬鈴薯片、炸薯條、炸雞塊、甜甜圈等食物中。
市面上銷(xiāo)售的黃油、奶油制造品，一般不會(huì )標示“人造”的字眼。但如果在食物成分表中看見(jiàn)“氫化脂肪”、“人造黃油”、“部分氫化脂肪”等字眼，則意味著(zhù)食物中含有反式脂肪。
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