每天一個(gè)雞蛋護眼
不會(huì )導致膽固醇升高，可放心食用
雞蛋營(yíng)養豐富，從小寶寶到老人，日常飲食都離不開(kāi)它。不過(guò)最新一期美國《美好飲食》雜志告訴我們，你可能想不到，蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質(zhì)以及類(lèi)胡蘿卜素化合物，經(jīng)實(shí)驗證明能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾?。??！ ?/font>
綠色和黃色蔬菜，包括菠菜和玉米，同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)。母雞從飼料（通常是玉米）中獲取類(lèi)胡蘿卜素，這些營(yíng)養成分都集中在蛋黃上?！包S斑色素能保護視網(wǎng)膜，吸收光的有害波長(cháng)，并猝滅破壞組織的自由基，”亞當·溫采爾博士說(shuō)，他主持了最近在新罕布夏大學(xué)的研究。以前的研究表明，吃菠菜會(huì )增加黃斑色素的密度，但科學(xué)家從沒(méi)研究過(guò)是否吃雞蛋有這個(gè)作用。雞蛋中也含有類(lèi)胡蘿卜素，并且與在蔬菜中發(fā)現的類(lèi)似，也許功效也相似?！ ?/font>
溫采爾讓受試者每周食用6只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。12周后，食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加，服用安慰劑的則沒(méi)有?！斑@表明，雖然蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素含量相對較低，但是對于網(wǎng)膜來(lái)說(shuō)，它的生物利用率卻比較高?！睖夭蔂栒f(shuō)。他解釋?zhuān)包S中含有的不飽和脂肪酸是一個(gè)完美的運載工具，可以運載脂溶性類(lèi)胡蘿卜素。所以，從保護視力的角度來(lái)說(shuō)，雞蛋可能比胡蘿卜更好，畢竟胡蘿卜中不含有這些脂肪酸?！ ?/font>
但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，會(huì )不會(huì )對健康有負面影響呢？據溫采爾的研究和另一項研究顯示，堅持每天吃雞蛋吃五個(gè)星期，各級葉黃素和玉米黃質(zhì)的水平會(huì )增強，而膽固醇和甘油三酯的水平?jīng)]有明顯影響?！百Y料表明，每天吃一個(gè)雞蛋絕不是膽固醇增高的原因，”馬薩諸塞大學(xué)健康與疾病預防中心主任羅伯特·尼科羅西博士說(shuō)：“不吃雞蛋的人，會(huì )喪失保護眼睛的絕佳機會(huì )
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