吃肉與缺鈣
骨質(zhì)疏松癥
看完了乳腺癌之后，我們來(lái)觀(guān)察另外一個(gè)女性更年期之后非常嚴重的疾病，那叫做骨質(zhì)疏松癥。
在投影片里面我們看到這張圖，骨質(zhì)疏松癥顧名思義就是我們的骨骼組織慢慢的隨著(zhù)歲月流失掉了。在病理上，有百分之五十到百分之七十五以上的骨骼組織流失的時(shí)候，我們就稱(chēng)為骨質(zhì)疏松癥。
這是一個(gè)現象，反應出來(lái)的結果是什么？如果有一個(gè)人他的骨骼已經(jīng)有超過(guò)百分之五十流失的話(huà)，可能他在咳嗽的過(guò)程，他咳嗽的力量就足以讓他的肋骨斷裂；很有可能他在坐一部車(chē)子的時(shí)候，這個(gè)車(chē)子到了一個(gè)顛簸的路面，那個(gè)顛簸的力量都有可能讓他造成骨折。
所以各位朋友，這是個(gè)很?chē)乐氐募膊?，一個(gè)罹患骨質(zhì)疏松癥的人，他可能沒(méi)有辦法外出去購物，因為任何一個(gè)跟群眾的碰撞，或者是任何一個(gè)推擠，都有可能造成他嚴重的骨折，這樣的病人是十分的脆弱的。
不健康的“健康教育”破壞健康
我們了解到這個(gè)疾病的可怕，為了避免我們得到骨質(zhì)疏松癥，一般的媒體，或者是一般的宣傳廣告，都灌輸我們一個(gè)概念，什么概念？就是我們要補充鈣質(zhì)，都告訴我們，骨質(zhì)疏松癥是因為鈣質(zhì)的缺乏而造成的。
我們今天面對這些訊息的時(shí)候，各位朋友，我們一定要冷靜的來(lái)看待，是否鈣質(zhì)的缺乏會(huì )造成骨質(zhì)的疏松？鈣質(zhì)為什么會(huì )缺乏？這些都是我們要明辨的。
這張投影片告訴我們，研究顯示，吃得比較好的地區，往往他的骨骼比較弱；吃得比較差的地區，往往骨骼比較強。
這個(gè)是統計的一個(gè)結果，它是個(gè)客觀(guān)的陳述，并不是一個(gè)辯論，它是個(gè)客觀(guān)的陳述。
因為在歐美的國家，我們公認它的飲食結構是最完善的，不管是蛋白質(zhì)的攝取、鈣質(zhì)的攝取都是最完善的。然而這些國家婦女髖骨的骨折率卻是全球最高的，全球髖骨這兩個(gè)骨頭的骨折率居高不下。
吃得那么好，為什么骨頭還那么差？可見(jiàn)得鈣質(zhì)的補充在這個(gè)層次來(lái)看產(chǎn)生了一些矛盾。
這個(gè)矛盾怎么樣來(lái)解釋?zhuān)慨斎缓芏嗟目茖W(xué)家就開(kāi)始來(lái)探討。他發(fā)現說(shuō)，鈣質(zhì)吃得愈多、蛋白質(zhì)吃得愈多，并沒(méi)有保障他骨骼的強度變好。
然而有很多比較貧窮的國家，我們認為ＧＤＰ比較少的國家，他吃不起那么多的肉，吃不起那么多的鈣質(zhì)，甚至于他沒(méi)有辦法吃鈣片來(lái)補鈣，他的髖骨的骨折率反而降低。
在這樣觀(guān)察的結論之下，他們提出來(lái)一個(gè)問(wèn)題，就是鈣質(zhì)吃愈多難道骨骼就愈強壯嗎？科學(xué)家開(kāi)始提出這樣的一個(gè)問(wèn)題來(lái)做思考，后來(lái)當然有些研究成果慢慢的也被呈現出來(lái)。
動(dòng)物性蛋白的攝入導致缺鈣
這張投影片就講到，１９９２年耶魯大學(xué)醫學(xué)院就開(kāi)始對十六個(gè)國家的女性，進(jìn)行了三十四項有關(guān)于蛋白質(zhì)攝入與骨折發(fā)生率的一個(gè)獨立調查。
在十六個(gè)國家當中，去做這三十幾項的獨立調查，他發(fā)現蛋白質(zhì)的攝入，這里講的是動(dòng)物性蛋白的攝入，跟骨折的發(fā)生率其實(shí)是有關(guān)的。
這些對象他們找到的是五十歲以上的婦女，結果研究的成果發(fā)表在二十九種醫學(xué)界知名的刊物里面，這是很有權威的一個(gè)數據報告，也不是我們空穴來(lái)風(fēng)的。
這些報告都指出，約有百分之七十女性更年期以后的骨折，是由于攝入過(guò)多的動(dòng)物性蛋白所導致的。
各位朋友，這個(gè)問(wèn)題很耐人尋味，因為它已經(jīng)有一點(diǎn)點(diǎn)復雜。
過(guò)去我們被提醒、被教育的是鈣質(zhì)的含量是骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵，鈣要吃多一點(diǎn)，骨頭就會(huì )愈強壯——可是從觀(guān)察的角度來(lái)看——發(fā)現沒(méi)有。
再進(jìn)一步去細化發(fā)現，不是只有鈣質(zhì)跟骨質(zhì)疏松有關(guān)，動(dòng)物性蛋白也參與了一些重要的角色。
所以各位朋友，這再次的提醒我們，不管是我們的身體也好，不管是我們對營(yíng)養的攝取也好，甚至于我們對人、事、物的觀(guān)察也好，都不應該是機械論的，都應該是整體觀(guān)。
它都是有關(guān)系的，不能夠只拿一個(gè)指標來(lái)看，然后就在這個(gè)指標上去下結論，這個(gè)有偏頗。
百分之七十的骨折由于攝入的蛋白質(zhì)過(guò)多造成的，它不是只有跟鈣質(zhì)有關(guān)。
吃肉導致鈣的流失
怎么樣把鈣質(zhì)跟蛋白質(zhì)的攝取量和骨質(zhì)疏松來(lái)做一個(gè)連結，科學(xué)家也費了很多的功夫。我們來(lái)看下面的這個(gè)投影片，這個(gè)投影片告訴我們，鈣質(zhì)不在吃進(jìn)多少，而在留下多少。
研究顯示，當我們攝入動(dòng)物性蛋白三到四個(gè)小時(shí)之后，有更多的鈣質(zhì)從尿液當中流掉了，這是關(guān)鍵。
也就是說(shuō)，這些鈣質(zhì)并不是沒(méi)有發(fā)生作用，吃進(jìn)去的鈣確實(shí)可以讓骨頭更強壯；可是問(wèn)題是，當我們鈣質(zhì)跟動(dòng)物性蛋白一起吃進(jìn)去的時(shí)候，這個(gè)鈣質(zhì)就很有可能流失掉，這才是最重要的因素。
所以當我們吃一塊肉進(jìn)去，我們三到四個(gè)小時(shí)之后再去驗尿，就會(huì )發(fā)現尿液里面有很多的鈣質(zhì)跑掉了。
吃肉必須消耗鈣質(zhì)
為什么？原因很簡(jiǎn)單，我們來(lái)看一下。
因為蛋白質(zhì)本身是屬于酸性的，動(dòng)物性蛋白是屬于酸性的物質(zhì)，它吃到肚子里面去，經(jīng)過(guò)消化之后，它所呈現的狀態(tài)是酸性的。
然而我們身體的體液的酸鹼度是弱鹼性的，而我們剛剛說(shuō)到身體是一個(gè)非常精密的儀器，它很精密，在這一點(diǎn)點(diǎn)的酸鹼度的變化，它都是不允許的。所以很清楚的我們就知道，當身體吃進(jìn)酸性的東西之后，它一定要把這個(gè)酸性趕快怎么樣？中和成鹼性的。
所以我們看圖里面，它怎么來(lái)中和？它就必須要從骨頭當中抽出鈣質(zhì)來(lái)平衡體液。因為鈣離子抽出來(lái)之后，它是呈現鹼性的狀態(tài)，它就可以很順利的把這個(gè)酸性的體質(zhì)，因為吃肉造成酸性的體液給中和掉，把它拉回弱鹼性的體質(zhì)。
因此，身體里面才有大量的鈣離子在這個(gè)過(guò)程當中流失掉，而這些鈣離子正是身體從骨骼當中抽出來(lái)的，這是個(gè)關(guān)鍵。
這樣的一個(gè)關(guān)系，就把骨質(zhì)疏松癥與動(dòng)物性蛋白和鈣質(zhì)攝取，我們把它結合起來(lái)。
所以結論是，只要動(dòng)物性的蛋白不過(guò)量，鈣的需要量其實(shí)是可以減少的，就不需要那么多的鈣質(zhì)。
不吃肉，幾乎不可能缺鈣
人對鈣質(zhì)的需要量，并沒(méi)有我們想像的那么樣的多。
但是由于我們飲食習慣的反常，我們吃太多的肉，吃太多動(dòng)物性的膳食，吃太少植物性的東西，這些肉本身吃進(jìn)去之后，讓我們大量的鈣質(zhì)流失，以至于讓我們有個(gè)錯覺(jué)，就是我們鈣缺少了。
其實(shí)鈣并沒(méi)有那么嚴重的需求量，只要我們動(dòng)物性的蛋白減少，鈣質(zhì)的需要量其實(shí)可以跟著(zhù)降低。
這是很重要的一個(gè)前提，這也跟我們飲食結構有十分密切的關(guān)聯(lián)性。
您每天浪費多少鈣？這里這個(gè)投影片里面提到，一杯咖啡，您可能造成二到三毫克的鈣質(zhì)的流失。所以，很多的女性朋友被提醒不要喝咖啡，因為喝咖啡會(huì )讓您將來(lái)可能罹患骨質(zhì)疏松癥的機率提高。這個(gè)說(shuō)法對不對？對，因為確實(shí)一杯咖啡造成二到三毫克的鈣質(zhì)流失。
但是沒(méi)有想到，一個(gè)漢堡居然讓鈣質(zhì)流失的倍數增加到二十八毫克，這是一杯咖啡的十倍，這個(gè)可能就很少人知道。
再進(jìn)一步我們來(lái)看，一客牛排可能造成二百到二百六十毫克的鈣質(zhì)流失，這個(gè)應該知道的人也不多。過(guò)咸的，過(guò)多的鹽也會(huì )造成二百多毫克的鈣質(zhì)流失。
知識、學(xué)問(wèn)如果加上了利益，就會(huì )……
因此我們就了解到，現在有非常多的訊息充斥在網(wǎng)路里面，然而我們真的得到我們需要的訊息了嗎？
這么大量的資訊流通的過(guò)程當中，我們真的得到我們所要的嗎？還是我們所看到的——是某些團體需要我們知道的——我們要明辨。.
在知識、學(xué)問(wèn)的領(lǐng)域當中，要把利益給排除掉，知識、學(xué)問(wèn)如果加上了利益，它就會(huì )有偏頗。
我們今天探討這些問(wèn)題，出發(fā)點(diǎn)是希望每個(gè)人都有一個(gè)健康的身體，希望這個(gè)社會(huì )能夠把疾病做降低，從事教育工作最希望看到的是這樣的一個(gè)結果。
因此，這些數據希望能夠讓我們大眾來(lái)做一些參考，讓大家知道怎么樣的飲食對您才是最健康的。
吃肉會(huì )提高骨質(zhì)疏松癥的罹患率
接下來(lái)我們來(lái)看一下，骨質(zhì)疏松癥還有更進(jìn)一步的一些科學(xué)的探討。在加州大學(xué)舊金山分校，曾經(jīng)對三十三個(gè)國家進(jìn)行八十七項研究調查，發(fā)現動(dòng)物性與植物性的蛋白攝入量，跟髖骨的骨折率是有關(guān)系的。
我們看到這張圖表，橫軸的部分是植物性蛋白跟動(dòng)物性蛋白的比值，也就是說(shuō)橫軸的這個(gè)數據，分子是植物性蛋白，分母是動(dòng)物性蛋白。所以，這里的數字愈大，表示吃進(jìn)去的素食，就是植物性膳食的含量愈高；這個(gè)數字愈小，表示肉吃得愈多。所以愈往各位的右手邊方向走，表示說(shuō)他膳食里面吃的植物性膳食愈多，吃的肉愈少。
你可以看到，愈往左邊這個(gè)曲線(xiàn)愈怎么樣？愈低，表示他植物性膳食吃得愈多，動(dòng)物性膳食吃得愈少，他的髖骨的骨折率愈低，骨頭愈強壯。
從這個(gè)圖表看到，加州大學(xué)對于三十三個(gè)國家進(jìn)行的這八十七項調查，完全指向素食，就是植物性膳食，可以降低骨質(zhì)疏松癥的罹患率，而動(dòng)物性膳食反過(guò)來(lái)是會(huì )提高骨質(zhì)疏松癥的罹患率。
這樣子來(lái)講比較客觀(guān)。
牛奶與骨質(zhì)疏松癥
當然我們也看到有些研究也在探討一個(gè)很敏感的問(wèn)題，就是喝牛奶到底能不能預防骨質(zhì)疏松癥的問(wèn)題。
剛剛一直講到動(dòng)物性膳食，其實(shí)牛奶也是動(dòng)物性的膳食，因為它是母牛分泌出來(lái)的乳汁，是為了要供給小牛成長(cháng)所需要的一個(gè)養分。
牛奶在我們這個(gè)時(shí)代里面大量的被食用，我想大家很理智的來(lái)思考這個(gè)問(wèn)題，在這二、三十年來(lái)，牛奶的食用量從整個(gè)歷史的角度來(lái)看，從來(lái)沒(méi)有這么多過(guò)。
人類(lèi)幾千年、幾萬(wàn)年的歷史，牛奶的消費跟需求量從來(lái)沒(méi)有一個(gè)時(shí)期超過(guò)近十年，或者是近二十年，沒(méi)有。
這個(gè)當然也是拜人工養殖，跟科學(xué)所謂的滅菌、消毒有關(guān)，這些技術(shù)的興起，才讓牛奶這么樣大量、普遍的讓每個(gè)人飲用。
牛奶是給牛吃的
而牛奶里面有非常多的營(yíng)養成分，我們也完全的沒(méi)有否認，這個(gè)也是事實(shí)?？茖W(xué)的證據也指出，它的營(yíng)養成分是很高的，尤其它的鈣質(zhì)的含量那是非常顯著(zhù)的。
這個(gè)原因是什么？原因是小牛要長(cháng)大，小牛要長(cháng)大的過(guò)程當中，骨骼的發(fā)育十分的關(guān)鍵。所以鈣質(zhì)的含量非常的豐富，這是可以想見(jiàn)的。
鈣質(zhì)這么豐富的情況之下，就讓很多人很「直覺(jué)的」想到，它是不是對我們補鈣有非常明顯的幫助？當然它的鈣質(zhì)這么豐富，吃進(jìn)去之后我們的鈣質(zhì)就可以得到非常顯著(zhù)的補充，這是很直接的思考——但是問(wèn)題是這個(gè)不是科學(xué)，這是直覺(jué)，這是科學(xué)的簡(jiǎn)化主義，它不是科學(xué)，它沒(méi)有任何的證明——只是情感的思考而已。
牛奶喝得愈多，髖骨的骨折率也跟著(zhù)升高
科學(xué)家面對這些問(wèn)題的時(shí)候，他們就開(kāi)始設計實(shí)驗來(lái)證實(shí)這個(gè)議題。下面這張投影片，我們看到髖骨的骨折率其實(shí)跟牛奶的攝取量，它是有一個(gè)非常驚人的關(guān)系。
在這個(gè)圖表里面，橫軸的部分是牛奶的攝取量，愈往各位右手邊的，是喝牛奶愈多的國家；縱軸的部分，愈高的部分是髖骨骨折率愈顯著(zhù)的國家。
我們可以看到牛奶喝得愈多，髖骨的骨折率其實(shí)也跟著(zhù)升高。
這個(gè)圖表很清楚的告訴我們，牛奶在這個(gè)圖表的觀(guān)察很清楚的告訴我們，并沒(méi)有預防骨質(zhì)疏松癥的效果，沒(méi)有。
這是１９８６年就已經(jīng)做出來(lái)的一個(gè)結論，１９８６年。它是很客觀(guān)的呈現，我們并沒(méi)有做任何的修飾，就是把這個(gè)論文報告很客觀(guān)的把它呈現出來(lái)。
并不是意味著(zhù)告訴大家不要喝牛奶，不是這個(gè)意思。而是告訴大家，這項食品對于骨質(zhì)疏松癥并沒(méi)有幫助——反而可能有一點(diǎn)負面的影響。這是另外一個(gè)觀(guān)察。
自然界生理的鐵則：健康觀(guān)念要“健康”
另外在提到營(yíng)養成分的這個(gè)思考，其實(shí)骨質(zhì)疏松癥給我們很多的反思。有一個(gè)教授叫做赫斯特德教授，赫斯特德教授他在對鈣質(zhì)跟骨質(zhì)疏松癥的研究領(lǐng)域，也是相當有名的一位教授。
他研究鈣質(zhì)跟骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，他曾經(jīng)就告訴我們，他說(shuō)到事實(shí)上在我們的體內有一種激素，叫做維生素Ｄ鈣三醇這個(gè)東西。這個(gè)東西它在我們體內扮演的角色，是調節體內鈣質(zhì)吸收跟排出的一個(gè)重要的因子。這個(gè)東西決定了鈣質(zhì)從我們的骨頭當中抽出來(lái)，跟從體液當中吸收到骨質(zhì)組織的一個(gè)很重要的因子。
這個(gè)因子它的調節是有一定的控制機轉在里面，當人體大量的而且長(cháng)期的在吸收鈣質(zhì)的時(shí)候，這個(gè)調節的受器將會(huì )失去它對鈣三醇的調節能力。
什么意思？就是我們的身體永遠都充斥著(zhù)大量鈣質(zhì)的時(shí)候，這個(gè)調節器就失去了靈敏度。本來(lái)它在調節鈣三醇的分泌，然后再去影響鈣質(zhì)的吸收和分配。結果我們一直大量在喝鈣質(zhì)、在吃鈣，大量的吃進(jìn)去，我們的身體就會(huì )告訴這個(gè)受器說(shuō)，我的身體不缺鈣，永遠不缺，他體液的鈣質(zhì)的濃度永遠都很高。
因為現在據說(shuō)很多人把牛奶當水喝，他每天喝進(jìn)大量的牛奶之后，他身體里面鈣質(zhì)的濃度事實(shí)上是很高的。這個(gè)受器在這么大量濃度的鈣質(zhì)環(huán)境里面，它就失去了調節鈣質(zhì)吸引跟分配的靈敏度。
其實(shí)赫斯特德教授在他的報告里面跟我們談到一個(gè)非常關(guān)鍵的結論，我們看投影片。他說(shuō)長(cháng)期大量的去濫用某種物質(zhì)的話(huà)，身體就會(huì )喪失對該物質(zhì)利用效率的精細調節能力，這是自然界生理的鐵則。
也就是說(shuō)，當我們對某一個(gè)營(yíng)養成分，是我們身體需要的，可是我們大量的濫用它之后，各位朋友，這個(gè)時(shí)候好事都會(huì )變成壞事。
本來(lái)吸收這個(gè)營(yíng)養成分是好事，它是我們身體需要的，結果我們長(cháng)期大量的濫用，我們的身體有一個(gè)回饋的機制，這個(gè)回饋的機制就會(huì )被麻痹掉。因為它認為我們的身體永遠不虞匱乏，它的調節能力就會(huì )喪失。而這樣的過(guò)程就造成了婦女停經(jīng)之后，骨質(zhì)疏松癥一個(gè)非常重要的因素。它沒(méi)有辦法調節，它就大量的在流失，沒(méi)有辦法保持住。
這個(gè)問(wèn)題，各位朋友，十分的關(guān)鍵。我們不要認為說(shuō)某個(gè)營(yíng)養成分很好，我們就大量的去攝取它，這是不智的做法。
健康來(lái)自“健康”的醫學(xué)文化
在中國的經(jīng)典里面也告訴我們「過(guò)猶不及」，過(guò)度跟不夠事實(shí)上是一樣的，一樣糟。所以中庸非常的重要，任何事情不能太過(guò)，也不能不及。
不是說(shuō)它好，那我就一直吃，吃大量的，這個(gè)也出問(wèn)題。
因此，對飲食的種類(lèi)我們沒(méi)有批判，食物本身沒(méi)有善惡，它只有適合跟不適合。人體到底適合什么樣的營(yíng)養成分，到底適合什么樣的膳食，當然我們在這個(gè)課題的后面還有很多的分析。
可是我們從這些疾病，都給我們很多生命的啟發(fā)，這些生病的機制，還有飲食的關(guān)系，它都給我們很多生命的啟發(fā)。
其實(shí)它更像是一個(gè)哲學(xué)性的問(wèn)題，也就是我們看到身體跟大自然其實(shí)是一個(gè)整體，大自然的一個(gè)現象都可以為我們身體的健康做為一個(gè)佐證。這就是道法自然，我們的身體健康也應該道法自然，從這些現象當中我們看到了。
所以，補得愈多愈好嗎？答案可能是否定的。
智慧判斷、接受現代醫學(xué)
接下來(lái)，我們來(lái)看關(guān)于骨礦物質(zhì)密度測定的問(wèn)題。骨質(zhì)疏松癥在近年來(lái)確實(shí)有非常顯著(zhù)的增加，尤其在歐美國家里面，因為他們吃的動(dòng)物性蛋白質(zhì)非常的多。
你看歐美的人在吃飯的結構上面，我們可以看到他們的主食可能就是一塊肉，或者是一片魚(yú)，或者是各種動(dòng)物性的膳食，一個(gè)漢堡等等。大量的在攝取這些動(dòng)物性蛋白質(zhì)，還有喝大量的牛奶的情況之下——骨質(zhì)疏松癥的比例在歐美國家是非常顯見(jiàn)的。
所以，醫學(xué)界就推出了一種檢驗的方法，就是骨礦物質(zhì)密度的一個(gè)檢測，簡(jiǎn)稱(chēng)ＢＭＤ，ＢＭＤ的檢測在現代比較大型的醫院里面其實(shí)也很普遍。
但是這個(gè)檢測本身，現在從很多的觀(guān)察里面發(fā)現——它并不是個(gè)很客觀(guān)的數字。
我們來(lái)看，ＢＭＤ被認為是檢查骨質(zhì)密度的一個(gè)指標，而有人宣稱(chēng)ＢＭＤ愈低，骨骼的結構愈差，就是骨質(zhì)密度愈松，他的骨頭就愈差。但是這個(gè)指標本身有它的問(wèn)題存在，在相關(guān)的文獻里面，透過(guò)研究他提出了幾個(gè)問(wèn)題。
第一個(gè)，高的ＢＭＤ會(huì )使關(guān)節炎發(fā)病率升高。ＢＭＤ不是愈高骨頭愈強壯嗎？但是在臨床流行病學(xué)統計上面看到，高的ＢＭＤ伴隨著(zhù)卻是關(guān)節炎的發(fā)病率升高，反而骨頭并沒(méi)有比較強壯。
第二個(gè)現狀，看到高的骨礦物質(zhì)密度ＢＭＤ與高乳腺癌存在正相關(guān)。就是你ＢＭＤ的指數愈高，可能罹患乳腺癌的機率也愈高。
第三個(gè)，許多地區ＢＭＤ比西方的國家還要低，但是骨折率也比較低。這不是矛盾嗎？
我們可以看到，居然有很多的國家，骨礦物質(zhì)的密度比不上歐美，但是他們事實(shí)上，從事實(shí)的骨折率來(lái)統計，要比歐美國家還要低。顯見(jiàn)得ＢＭＤ本身并不是個(gè)非?？陀^(guān)的數據。
最后看到，觀(guān)察到，肥胖與高ＢＭＤ有關(guān)，就是比較胖的人，骨礦物質(zhì)密度可能也比較高，可是比較肥胖的區域，髖骨的骨折率也比較高。也就是說(shuō)，肥胖者可能他罹患骨質(zhì)疏松癥的機率也比較高，但是它卻有更高的ＢＭＤ值。
各位朋友，看到這里，我們又得到了一些啟發(fā)。
也就是說(shuō)，某些數字、某些指標在現代的醫學(xué)被提出來(lái)，但是它并沒(méi)有經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗證，所以并不一定是跟我們原先預計的那個(gè)結果是一致的。
這里就講到，ＢＭＤ并不是一個(gè)很好的骨質(zhì)疏松癥的指標，因為它會(huì )出現矛盾。
而相形之下，食物當中，膳食當中，植物跟動(dòng)物蛋白的比值更具有代表性。就是我們剛剛看到的研究，發(fā)現植物性膳食吃得愈高，骨頭愈強壯；動(dòng)物性膳食吃得愈高，骨頭愈脆弱。
這樣的一個(gè)比例，可以更讓我們接近、了解、預測，或者是預防骨質(zhì)疏松癥這樣的現象。
——《新世紀健康飲食》 周泳杉老師主講 （第四集） 2008/2/10 上德傳播公司
真正素食者是最健康的：疾病來(lái)自吃肉和精致食品
最后一點(diǎn)，它提到遠離牛奶、雞蛋等這些產(chǎn)品和精致的碳水化合物。這一點(diǎn)是很多素食者并沒(méi)有考慮到的。
很多的素食者，他還是有飲用牛奶，還有吃雞蛋，而且吃大量的精致的碳水化合物。
這也是為什么素食者當中也有很多罹患慢性病的一個(gè)根源。我們千萬(wàn)不要認為蛋糕也是素的，餅干也是素的，沒(méi)想到這些精致的碳水化合物，其實(shí)它對身體的危害并不亞于肉食。
它在身體里面，我們并不能夠吸收到非常需要的這些養分。因為很多的養分在加工的過(guò)程當中已經(jīng)流失掉了，我們吃進(jìn)去的可能只是食物的殘渣而已。
它填飽肚子，但是它并沒(méi)有辦法給我們身體細胞真正需要的這些營(yíng)養，它做不到。
當然牛奶跟雞蛋我們在前面也已經(jīng)跟大家報告過(guò)了，雖然它有我們現在目前人看起來(lái)大量的營(yíng)養成分，像蛋白質(zhì)、像鈣質(zhì)，但是它對身體負面的影響可能也是存在的。
像雞蛋雖然營(yíng)養成分很高，可是也不要忽略了全蛋里面的膽固醇也是非常高的。
怎么樣來(lái)做調節？可能我們自己要非常的清楚，它的量一定要降低、降低、再降低。
那事實(shí)上，在這個(gè)世界上愈來(lái)愈多所謂嚴格素食者，他們是不吃雞蛋，不吃牛奶的，但是他們的身體狀況并不會(huì )比較不健康，反而很多的研究，找到這些嚴格素食者他們來(lái)做健康調查的時(shí)候——他們的健康狀態(tài)往往都是所有族群當中最好的。
這個(gè)我們必須要有信心，而有信心之后，下一關(guān)要打破的就是我們的「口腹之欲」。
每個(gè)人只要對健康的追求、對健康的信念非常的強烈的話(huà)，我想克服我們的口腹之欲應該是可以做得到的。
——《新世紀健康飲食》 周泳杉老師主講 （第六集） 2008/2/12 上德傳播公司
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