家常豆腐：Fried Tofu, Home Style 一種老少皆宜的美味食品，沒(méi)有特別強的季節性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結晶，在各類(lèi)菜系中豆類(lèi)都有一席之地。最常見(jiàn)的莫過(guò)于家常豆腐，此菜主要食材是郫縣豆瓣、白糖和醬油，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，色澤金黃，香軟劃扣，微辣咸鮮回味略甜，地方風(fēng)味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營(yíng)養豐富，是非常適宜的家常菜。
家常豆腐最正點(diǎn)的做法呦
1 北豆腐切成5cm見(jiàn)方的厚片，喜歡口感軟嫩的可以厚至1.5cm，反之則減少厚度。青蒜擇洗干凈，切成斜片。辣椒洗凈切片。大蔥和老姜分別切末。
2 中火加熱煎鍋中的油至5成熱，逐塊放入豆腐塊煎至底面金黃，小心翻面將另一面也煎成金黃。煎豆腐時(shí)需有足夠耐心，不宜過(guò)早翻動(dòng)，以免豆腐粘鍋、碎裂。煎夠火候時(shí)豆腐自然就與鍋分開(kāi)了。
3 炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，投入蔥末、姜末炒出香味，放入豬絞肉炒散并變色。烹入料酒，下醬油、白砂糖和少許水（也可加入高湯）煮開(kāi)，放入豆腐加蓋燜煮5分鐘。
4 投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜變色，視自家口味調入適量鹽，翻拌均勻即可出鍋。
這是一道北方風(fēng)味的豆腐菜肴，通過(guò)油煎讓豆腐口感更加豐富，佐以家常配料，是下飯的好手。值得推薦！
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