人人都愛(ài)吃的蕃茄炒蛋升級版---蕃茄雞蛋炒蝦仁
這道菜里用到的蝦仁我選用了時(shí)令的新鮮大河蝦，剝起來(lái)略微費事，如果你趕時(shí)間，可以用基圍蝦、明蝦等，或者直接用蝦仁也可以，上漿的步驟一樣，擠干水份，先用少許鹽抓到略微發(fā)粘，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，少許干生粉繼續抓勻后放入冰箱冷藏10分鐘以上，可使蝦仁更滑嫩。
============蕃茄雞蛋炒蝦仁============
[食材]：新鮮大河蝦半斤（可用其它蝦類(lèi)代替）蕃茄1個(gè)、雞蛋2個(gè)
[調味品]：鹽、胡椒粉、蕃茄醬、干生粉、一點(diǎn)點(diǎn)糖
1，新鮮河蝦放入冷凍室10分鐘后取出（可使蝦仁更好剝）剝去頭殼，留取蝦仁洗凈擠干水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點(diǎn)發(fā)粘，加入一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用（時(shí)間緊張可省略此步）；蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮；
2，蕃茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時(shí)用鍋鏟打散結塊盛出備用；鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用；
3，鍋中再次放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后，放入蕃茄，一湯匙的蕃茄醬，一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續翻炒至蕃茄變軟起沙，接著(zhù)加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可。
1，蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然后冷水沖涼去皮；2是插在筷子上火烤至皮裂開(kāi)冷水沖洗去皮，兩種方法可依個(gè)人喜好選擇；
2，新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會(huì )更好剝；上好漿后入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發(fā)，口感更細嫩，但若時(shí)間緊張，可省略此步；
3，放入蕃茄開(kāi)始炒時(shí)就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入雞蛋蝦仁后若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。
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