炒雞蛋很簡(jiǎn)單，誰(shuí)都會(huì )做。但是將雞蛋炒得嫩滑不見(jiàn)得人人都可以，其實(shí)想炒出一盤(pán)嫩嫩的雞蛋一點(diǎn)也不難，只需要在蛋液里面放一樣東西......
那就是水，打好的蛋液中加入適量水再打勻, 涼白水或溫開(kāi)水都可以（不要使用生水）, 這樣可以有效減少蛋液遇熱油后的收縮, 避免把蛋炒老、炒硬。雞蛋與水的比例是一個(gè)雞蛋放一大勺水(15ml).
除此之外在炒雞蛋的時(shí)候還有幾點(diǎn)要注意：蛋液盡量打散，打的越久,炒出來(lái)的就越鮮嫩；鍋熱后放入適量的油，油少了蛋太干，油多了炒出來(lái)的蛋太膩，放入油后滾鍋顛過(guò)，將油吃透在鍋的內壁上；炒蛋時(shí)油溫要高, 炒制時(shí)間要短, 這樣可以有效減少蛋液的老化失水。如此這般炒出的蛋會(huì )金黃透亮、香氣四溢，端到飯桌的途中還可以看到冒著(zhù)熱乎氣的炒蛋在微微顫動(dòng)。
這次做炒蛋我還在蛋液里放了鮮蝦，粉紅的的蝦仁配合金色的炒蛋，無(wú)論是從口感還是從味道上都是很好的搭配，在這道菜里除了青蔥這一輔料，我只加入了一點(diǎn)點(diǎn)鹽來(lái)調味。
【鮮蝦滑蛋】
原料：雞蛋2個(gè)、新鮮海蝦8只、香蔥適量
調料：食用油1大匙、鹽半小匙、溫開(kāi)水2大匙
做法：
1.分享一個(gè)快速處理鮮蝦的方法：用剪刀從蝦的背部剪開(kāi)直至蝦尾。 |
2.用牙簽挑出沙線(xiàn)，一個(gè)完整的鮮蝦仁就取出了。這樣做不僅可以保留蝦仁的完整，還能輕松取出沙線(xiàn)，一舉兩得。 |
3.用刀剁碎蝦肉。
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4.在碎蝦肉中放入兩個(gè)個(gè)雞蛋。 |
5.放入青蔥碎。 |
6.倒入一點(diǎn)溫開(kāi)水，這樣炒出的蛋會(huì )更嫩。 |
7.調入適量的鹽，攪拌均勻。
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8.鍋熱后放入食用油，油稍熱后倒入蛋液后迅速用鏟子翻炒，將蛋液炒成蛋花，等蝦肉變紅后即可出鍋。 |
