萵苣，又名萵筍、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營(yíng)養價(jià)值。...
簡(jiǎn)介：萵苣，又名萵筍、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營(yíng)養價(jià)值。
萵苣-營(yíng)養成分
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。但是，如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會(huì )發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì )好轉。
萵苣的營(yíng)養成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(cháng)。近年的研究發(fā)現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。
每100克含水分96.4克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.4克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
營(yíng)養分析
1. 開(kāi)通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調節神經(jīng)系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
適合人群：都可食用，老人兒童更適合。
適用量：每次60克。
溫馨提示：萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
本草綱目上說(shuō)∶「萵苣，正二月下種，最宜肥地，葉似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良」照這段記載看來(lái)，生食萵苣，或糟腌萵苣，古時(shí)已有之。
家庭食用法∶
１．選購細莖萵苣，將莖部斜切成薄片，在油鍋中清炒，略加食鹽和豉油少許，乘熱進(jìn)食，味極清雋。
２．將萵苣葉切碎，與豆腐同煮，別具風(fēng)味。
３．將萵苣筍莖，先切片，再切成細絲，與春筍絲同炒。
４．將竹筍煮熟切絲，與高萵苣絲，加醬油麻油拌食，味更鮮美爽口。
５．以萵苣筍莖，切斜塊，浸在鼓油中，作為送粥菜肴。
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實(shí)葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤(pán)之中。營(yíng)養學(xué)家把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時(shí)珍也說(shuō)∶「萵苣，通經(jīng)脈，開(kāi)胸膈?！顾匀n苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。
功效主治利五臟通經(jīng)絡(luò )清胃熱清熱利尿
萵苣止腹痛∶兒童們腹部受了寒冷，或者成年人受到風(fēng)寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那么可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱(chēng)為L(cháng)ACTUCAIUM。據藥學(xué)家的研究，說(shuō)這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
萵苣止牙血∶凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時(shí)常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
因為萵苣屬于菊科葉菜類(lèi)，含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病，和甘藍，苦瓜，花椰菜等同是人類(lèi)必須的副食品。
萵苣通小便∶小兒小便不便時(shí)，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，涂敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡(jiǎn)易方中。又有一個(gè)辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，涂在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。涂敷時(shí)有一要點(diǎn)，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要離開(kāi)臍眼，敷在肚上?；蝾A先用棉花或紗布填塞臍眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。
治產(chǎn)后無(wú)乳
用萵苣菜煎酒服。又方：萵苣子一合，生甘草三錢(qián)，糯米、粳米各半合，煮粥頻食。(《海上方》)
治小便尿血
萵苣，搗敷臍上。(《綱目》)
治沙虱毒
敷萵苣萊汁。(《肘后方》)
百蟲(chóng)入耳
用萵苣搗汁滴入，蟲(chóng)自出。(《圣濟總錄》)
治蚰蜒入耳
萵苣葉一分(干者)，雄黃一分。搗羅為末，用面糊和丸，如皂莢子大。(《圣惠方》)
腰部閃傷
用白萵苣子（炒）三兩、白粟米（炒）一撮、乳香、沒(méi)藥、烏梅肉各半兩，共研為末，加煉蜜做成丸子，如彈子大。每嚼一丸，熱酒送下。
陰囊腫
用萵苣子一合，搗成末，加水一碗煮開(kāi)五次。
