歡迎朋友光臨ABC328圖書(shū)館
萵苣，節日開(kāi)胃解膩的好幫手
http://cook.poco.cn/ 作者：
菜譜社區萵苣，又叫千金菜、石苣，萵筍等，分莖用與葉用兩種。葉用萵苣稱(chēng)春菜、生菜，莖用萵苣稱(chēng)萵筍、香筍。萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬；生菜主要食葉片或葉球，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。在格林童話(huà)中家喻戶(hù)曉的《萵苣姑娘》，巫婆所栽種的萵筍就是屬于葉用萵苣生菜。
萵苣肉質(zhì)細嫩，生吃熱炒均相宜。根據中醫理論，萵苣味甘、性涼、苦，入腸、胃經(jīng)，具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進(jìn)食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。冬季是進(jìn)補的好時(shí)節，但是到了大寒，飲食應該趨于清淡，應該注意減咸增苦。萵苣作為冬季常見(jiàn)的時(shí)令苦味蔬菜，清淡爽口，正好清一清吃多了大魚(yú)大肉的腸胃。別看萵苣那么普通，稍加變化，也能成為年夜飯或待客宴席的一道靚麗菜式哦。
繡球丸子烹飪方式：蒸、煎
準備廚具：不粘鍋、蒸鍋
制作時(shí)間：35分鐘
菜譜特色：很特色的一道家常菜，外表小巧玲瓏，色澤鮮艷，肉質(zhì)爽滑，口感非常美味，讓人吃個(gè)不停的。
查看詳細做法>>翡翠蝦片菜譜特色：小蝦和萵筍搭配，色澤鮮艷，口感豐富，是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜。
炒肚片菜譜特色：此菜肴嫩綠與潔白相配，不僅色澤美觀(guān)，而且味道鮮香。
青筍滑雞片菜譜特色：這一道超級無(wú)敵快手菜，保管既好吃，又有營(yíng)養、容易消化，老少適宜。
幸福魔方烹飪方式：其它烹飪方法
準備廚具：食物調理機
制作時(shí)間：30分鐘
菜譜特色：五顏六色的魔方采用的蔬菜獨特顏色堆積成的，口感清甜美味，營(yíng)養豐富，加上蘸料調制，很開(kāi)胃。
查看詳細做法>>酸甜萵筍菜譜特色：酸甜萵筍是法國名菜，青紅搭配，顏色美觀(guān)，入口甜酸脆嫩、清香爽口，利于清理腸胃。
麻醬拌青筍菜譜特色：可根據個(gè)人口感進(jìn)行調配的一道爽口涼拌菜。香辣的口感帶著(zhù)一絲清甜，十分好吃。
萵苣拌海蜇菜譜特色：這是一道減肥又好吃的涼拌菜，口感不錯，喜歡涼拌菜的你就不要錯過(guò)如此美食。
環(huán)翠玉帶卷烹飪方式： 炒,蒸
準備廚具： 炒鍋,蒸鍋
制作時(shí)間： 25分鐘
菜譜特色：這道菜最創(chuàng )意的地方是以萵筍為皮，裹著(zhù)鮮蝦蒸。蝦肉鮮美清甜，帶著(zhù)萵筍的淡淡清香，又營(yíng)養開(kāi)胃又好看。
查看詳細做法>>萵筍肉片湯菜譜特色：萵筍中含有多種維生素和無(wú)機鹽，放點(diǎn)肉片和姜片一起滾個(gè)快手湯，簡(jiǎn)單、快捷又營(yíng)養美味。
山藥青筍炒雞絲菜譜特色：是一道營(yíng)養豐富的家常菜，雞肉嫩滑無(wú)比，青筍蘿卜爽甜美味，山藥糯軟可口，讓人胃口大開(kāi)。
臘肉炒青筍絲菜譜特色：五花肉爆出的油香香的，臘肉清香誘人，與萵苣搭配炒制，鮮香可口，淡淡的辣味很是開(kāi)胃下飯。
萵苣的營(yíng)養價(jià)值
【萵苣的營(yíng)養功效】
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進(jìn)利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進(jìn)食欲、刺激消化液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等功能。
萵苣的營(yíng)養成分很多，包括蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長(cháng)。近年的研究發(fā)現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。
【注意事項】
過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用，會(huì )發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì )好轉。
更多關(guān)于萵苣（萵筍）的做法>>>爽口萵筍拌雙耳菜譜特色：這個(gè)小涼菜很適合想減肥的MM，讓健康與瘦身兼顧，吃出健康，吃出美麗！
萵筍炒蒜苔菜譜特色：萵筍清淡，蒜苔微辣，由于在植物油的基礎上加了油渣炒清炒，別具一格。
凱撒沙拉菜譜特色：可口的萵苣、巴馬乳酪，松脆的炸面包塊，酸甜的沙拉醬裹上魚(yú)肉，更具風(fēng)味。
