核桃(HeTao)，核桃，又稱(chēng)胡桃，羌桃，為胡桃科植物。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛(ài)的堅果類(lèi)食品之一。
一 核桃主要價(jià)值
營(yíng)養價(jià)值：
核桃可以減少腸道對膽固醇的吸收，對動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤澤肌膚。核桃樹(shù)葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。
核桃也有豐富藥用價(jià)值：
1 破血祛瘀：用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。
2.潤燥滑腸：用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強的活血調經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
3.補虛強體，提供營(yíng)養：經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長(cháng)，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補養品。
4.消炎殺菌，養護皮膚：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報道，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力。
5.防癌抗癌：實(shí)驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
6.補腦：英國牛津大學(xué)一項新研究發(fā)現：兒童常吃魚(yú)和堅果成績(jì)好。兒童血液中歐米伽3脂肪酸(特別是DHA)水平越高，兒童閱讀能力和記憶力就越好，發(fā)生行為問(wèn)題的幾率也更低。歐米伽3脂肪酸的主要食物來(lái)源包括：沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、三文魚(yú)和金槍魚(yú)等深海多脂魚(yú)、亞麻籽以及核桃等多種堅果。
核桃具有這么豐富的價(jià)值，我們會(huì )發(fā)現核桃的殼很難去除。小編就為大家介紹可以輕松的去除核桃殼的方法。
二 核桃種類(lèi)
1 核桃組
(1)核桃又名胡桃，羌桃。外果皮溥，表面光滑或具茸毛，綠色，有黃白色斑點(diǎn)；中果皮肉質(zhì)；內果皮骨質(zhì)(稱(chēng)為果殼)表面具刻溝或皺紋，果殼內有種子一枚，稱(chēng)為種仁，即食用部分，呈腦狀，被淺黃色或黃褐色薄種皮，其上有明顯或不明顯的脈絡(luò )。
(2)鐵核桃 又叫漾濞核桃，栽培型多稱(chēng)泡核桃、茶核桃等。果實(shí)扁圓形，果殼皺褶明顯。殼有薄厚之分，其中栽培類(lèi)型的果殼容易開(kāi)裂，而野生類(lèi)型的開(kāi)裂較難。其他形態(tài)特征也核桃類(lèi)同。
2 核桃楸組
(1)核桃楸
又名山核桃，楸子核桃，胡桃楸等。果序通常4-7果，果實(shí)卵形或卵圓形，先端銳尖，殼面有6-8條棱脊和不規則深刻溝，殼和內隔壁堅厚，不易取仁。
(2)野核桃
果實(shí)卵圓形，先端急尖，果實(shí)個(gè)小，果殼堅硬，有6-8條棱俏，內隔壁骨質(zhì)，取仁難。
(3)麻核桃
又名文玩核桃。果實(shí)圓形或長(cháng)圓形，先端突尖，直徑4~5厘米，果殼堅厚，不易開(kāi)裂，內隔壁骨質(zhì)發(fā)達，難于取仁。
(4)吉寶核桃
又名鬼核桃、日本核桃。果實(shí)長(cháng)圓形，先端突尖，密生腺毛。果殼有8條明顯的棱脊，并有刻點(diǎn)，果殼堅厚，內隔壁骨質(zhì)，不易取仁。
(5)心形核桃
又名姬核桃。果實(shí)為扁心形，較好，殼面光滑，先端突尖，殼堅厚，無(wú)內隔壁，縫合線(xiàn)處易開(kāi)裂，可取整仁。
3 黑核桃
果實(shí)圓球形，表面有小突起和柔毛。堅果先端微尖，殼面有不規則的深刻溝殼堅厚，難開(kāi)裂。其內果皮常常用作制作裝飾。
4 山核桃
山核桃(Carya cathayensis Sarg。)，又名核桃楸、胡桃楸。山核桃的果實(shí)由于具有極高的營(yíng)養價(jià)值和獨特的口感風(fēng)味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。
三 剝核桃殼的方法
1 (1) 將核桃裝入盤(pán)中，放入蒸鍋中加熱五分鐘。
(2) 將蒸好的核桃取出來(lái)，迅速倒入冷水中。因為熱脹冷縮的原因，此時(shí)核桃會(huì )出現裂縫。
(3)此時(shí)將裂開(kāi)的核桃用手就可以輕輕的掰開(kāi)，核桃皮就可以輕松去除，核桃仁也是完整的。
小貼士：蒸過(guò)的核桃，沒(méi)了核桃仁表面薄皮的苦澀味，吃起來(lái)更香。
2
(1)將小刀或不太厚金屬小勺的勺把，插進(jìn)核桃有縫隙的一頭，這是核桃比較不堅硬的地方。
(2)一手拿穩核桃，另一手拿著(zhù)小刀旋轉用力，核桃就被撬開(kāi)了。
3 如果是皮較薄的核桃，可以?xún)蓚€(gè)核桃對捏。
4 現在大的超市有賣(mài)剝核桃的工具，種類(lèi)也很多，可以方便大家剝去核桃殼。
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