最近跟不少餐飲朋友們聊天，大家都是一肚子抱怨現在生意難做，開(kāi)店沒(méi)利潤，都在懷念15年前的餐飲市場(chǎng)。
聊完天已經(jīng)是天黑時(shí)分了，大家肚子都有點(diǎn)餓，有人提議去吃沙縣小吃，大家聽(tīng)到后紛紛附和，不少餐飲朋友都表示已經(jīng)快兩三年沒(méi)吃過(guò)沙縣了。
走進(jìn)沙縣店里，發(fā)現里面一個(gè)客人都沒(méi)有，已經(jīng)是飯點(diǎn)時(shí)分了，沙縣的生意卻冷冷清清，跟店老板閑聊下，沙縣店老板也是一陣吐槽：“現在生意難做，我這家店開(kāi)了10年，以前一到飯點(diǎn)，店里都擠不下，現在到了飯點(diǎn)也沒(méi)幾個(gè)顧客，干完今年我也不干了?！?/p>
吃完飯回到家里，在網(wǎng)上查詢(xún)了下，根據某查查的數據顯示，2021年上半年，全國沙縣小吃半年內注銷(xiāo)關(guān)閉了近3000家門(mén)店。
曾經(jīng)的國民小吃之王，為啥如今卻門(mén)庭冷落，再也不復當年的“威望”了？為啥如今大家都不愿意去沙縣小吃了呢？
細思了下，這背后有以下這3個(gè)原因造成的。
一、菜品口味無(wú)創(chuàng )新
我第一次吃沙縣小吃，是在讀高中時(shí)，那時(shí)候學(xué)校門(mén)口有一家沙縣小吃，拌面賣(mài)3元，云吞面賣(mài)5元，雖然價(jià)格很貴，但是生意卻非?；鸨?，經(jīng)常都看見(jiàn)一群人在店門(mén)口一邊聊天一邊排隊。
甚至不少同學(xué)在食堂吃膩了，會(huì )選擇去沙縣小吃“加餐”，考試成績(jì)好，不少人都會(huì )去沙縣小加個(gè)雞腿，自我鼓勵。
15年后的今天，沙縣小吃還是那個(gè)沙縣小吃，除了菜品價(jià)格漲了不少之外，門(mén)店的菜品和口味跟15年前沒(méi)有任何區別。
菜品口味毫無(wú)創(chuàng )新，讓沙縣小吃失去了顧客的胃，沒(méi)有抓住顧客的心。
隨著(zhù)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，消費者的口味也在不斷變化，如今的沙縣小吃配不上顧客的胃了，就像朋友品嘗了一口拌面后表示：“這個(gè)味道太淡了，沒(méi)以前好吃，難怪大家不愿意來(lái)了?！?/p>
二、缺乏與時(shí)俱進(jìn)
在15年以前，我第一次看見(jiàn)沙縣小吃的時(shí)候，心里想到：這可是一家“時(shí)髦”的餐飲店，有明亮的燈光，有巨大的招牌，有干凈的地面，一眼可以望到廚房，沒(méi)有街邊小店的油污和臟亂差。
在當時(shí)那可是一家讓人眼前一亮的街邊餐飲店，但是15年過(guò)去了，沙縣小吃還是那個(gè)老樣子，門(mén)店環(huán)境裝修15年不變，沙縣小吃在街邊的其他餐飲店面前裝修和環(huán)境已經(jīng)嚴重過(guò)時(shí)了。
缺乏了與時(shí)俱進(jìn)的精神，讓沙縣小吃無(wú)法抓住年輕人的眼球，如今去沙縣小吃就餐的人群，大部分都是屬于農民工和中年人居多，而年輕人早就去環(huán)境更好的同類(lèi)型餐飲店就餐了。
老板依舊是一副高昂的服務(wù)態(tài)度，對顧客愛(ài)理不理，甚至有時(shí)候還會(huì )懟顧客，環(huán)境不變，口味不變，連服務(wù)態(tài)度都沒(méi)有提升，這樣的餐飲店自然吸引不了年輕人。
三、野蠻擴張后遺癥顯現
沙縣小吃模式賺錢(qián)之后，福建沙縣人開(kāi)啟了征戰全國的野蠻擴張，"一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好"這樣的消費口號，讓沙縣小吃在全國門(mén)店快速擴張，門(mén)店數量在2010年就已經(jīng)超過(guò)了10000家，讓肯德基麥當勞等快餐店都望塵莫及。
沙縣小吃依靠著(zhù)數量眾多的門(mén)店成為了 “國民小吃之王”，“國民小吃老大”，野蠻的擴張雖然帶來(lái)了門(mén)店數量的上升，但同時(shí)擴張的后遺癥也開(kāi)始顯現。
各個(gè)門(mén)店管理水平參差不齊，各個(gè)餐館的口味更是千差萬(wàn)別，最后導致門(mén)店口碑不斷下降，再也不復當年的火爆了。
以上三點(diǎn)原因導致沙縣小吃曾經(jīng)門(mén)店生意火爆，如今卻門(mén)庭冷落，對此，你是怎么看待的呢？
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