小盟 · 2018-03-26 14:01 來(lái)源：紅餐加盟優(yōu)選
國民小吃因為實(shí)惠和便捷深受?chē)裣矏?ài)，也使得沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉遍布全國各地。
今天，小盟想嚴肅正經(jīng)地來(lái)探討一下，煎餅果子和熱干面有無(wú)可能成為下一任國民小吃呢？
一到早上，25歲的陳莉都會(huì )在公司樓下大媽的煎餅攤上買(mǎi)一個(gè)煎餅果子，加一個(gè)雞蛋和火腿，8塊錢(qián)就把一天的早餐就給解決了。不過(guò)有時(shí)，她也會(huì )換個(gè)口味，買(mǎi)一碗隔壁大叔的武漢熱干面。
到了中午，在吃膩了快餐之后，她偶爾會(huì )叫個(gè)螺螄粉外賣(mài)，而晚餐一般都是在樓下的沙縣小吃或者蘭州拉面館里解決。
一天三頓，陳莉的生活已經(jīng)完全離不開(kāi)蘭州拉面、沙縣小吃等國民美食。這也是很多生活在城市的年輕白領(lǐng)的一個(gè)縮影。一方面，8090后人群在家做飯的越來(lái)越少，而外出就餐的則越來(lái)越多。
另一方面，大部分還是傾向于吃得快捷和實(shí)惠。于是，以沙縣小吃為代表的國民美食便加速崛起了。
可跟滿(mǎn)大街都有的蘭州拉面、沙縣小吃以及將生意做到線(xiàn)上的螺螄粉相比，煎餅果子、熱干面這兩類(lèi)小吃遠未達到那樣的熱度。小盟這幾天看到一則關(guān)于天津市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )成立“煎餅馃子分會(huì )”新聞。
不禁讓小盟十分好奇，在協(xié)會(huì )等的推動(dòng)下，煎餅果子和熱干面能否快速擴張，趕上蘭州拉面們的腳步呢？
沙縣小吃作為國民小吃的老大哥，招牌早已貼滿(mǎn)了整個(gè)中國版圖。有數據顯示，全國的沙縣小吃門(mén)店達到了8余萬(wàn)家，光是沙縣小吃同業(yè)公會(huì )認證的沙縣小吃門(mén)店就有2萬(wàn)多家，其店鋪規模幾乎是肯德基中國的5倍、麥當勞中國的10倍，2016年營(yíng)業(yè)額就超過(guò)了70億元。
同樣，蘭州拉面也不甘落后，有數據表明，蘭州牛肉拉面在國內門(mén)店發(fā)展到了35000家，在國外門(mén)店也發(fā)展到了110家。
而柳州螺螄粉在全國也有5000余家門(mén)店，在線(xiàn)上的表現更為亮眼，淘寶上有9000多家賣(mài)螺螄粉的網(wǎng)店，去年快遞寄遞量超過(guò)2000萬(wàn)件，產(chǎn)值達到30億元，現在估計每天的銷(xiāo)量有60萬(wàn)袋。
那煎餅果子和熱干面的店面情況如何呢？雖然沒(méi)有直接的總門(mén)店數目，小盟隨手一搜某點(diǎn)評網(wǎng)站也能說(shuō)明一定的問(wèn)題，以深圳為例，熱干面有247個(gè)結果，煎餅有208，而沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉的數目分別達到了1168 和1455以及825。
光在門(mén)店數量上，熱干面和煎餅果子還差了一大截，市場(chǎng)規模遠遠未達到國民小吃的應有范圍。
若從歷史基礎的層面來(lái)看，不管是熱干面還是煎餅果子都算有深厚歷史基礎的小吃，跟蘭州拉面、沙縣小吃以及螺螄粉并沒(méi)有很大差別，且都來(lái)自于地方小吃，或南或北，卻都邁出了全國擴張的步伐。
有底蘊在就代表著(zhù)有一定的受眾人群和接受度，自然要推廣起來(lái)就會(huì )省去很多的市場(chǎng)教育。在這一點(diǎn)上，煎餅果子和熱干面還是非常有潛力的。
說(shuō)起產(chǎn)品線(xiàn)，小盟也簡(jiǎn)單列舉一下這幾大國民小吃的主營(yíng)品類(lèi)以及客單價(jià)出來(lái)，以便清楚體現各自的不同。
蘭州拉面和沙縣小吃的靈活度比較高，經(jīng)?？梢钥吹胶芏嗳豚l隨俗的菜品被開(kāi)發(fā)出來(lái)，正因為如此，蘭州拉面和沙縣小吃能很快地融入當地口味中去。譬如在小盟家樓下就可以吃到粵式的干炒牛河。從湯到面再到飯甚至水餃都有可能出現，這導致蘭州拉面和沙縣小吃的菜品品類(lèi)非常豐富。
柳州螺螄粉的品類(lèi)相對而言則會(huì )單一很多，無(wú)非是在螺螄粉的口味和配菜上變化，于是門(mén)店擴張并沒(méi)有那么多，轉而到袋裝的螺螄粉來(lái)占據市場(chǎng)。
熱干面和煎餅果子跟螺螄粉一樣也是單品，在品類(lèi)的范圍上就相對窄很多，這意味著(zhù)要想獨立撐起一家門(mén)店，熱干面和煎餅果子還得不斷在品類(lèi)上進(jìn)行擴充，或者補充其他的搭配品進(jìn)去。
價(jià)格的話(huà)，這幾類(lèi)小吃都沒(méi)有很大差別，但是隨著(zhù)消費升級的出現，原本在街邊攤上的小吃都有同步升級，整體價(jià)格都有上漲不少。如原本2-3塊的煎餅果子現在可以賣(mài)到20多甚至30。
縱觀(guān)蘭州拉面、沙縣小吃以及螺螄粉的爆紅，除了本身性?xún)r(jià)比極高的特性之外，當地政府的助推也是一股重要的力量。
△沙縣小吃
伴隨著(zhù)九十年代的下海潮，沙縣人前往全國各地，在空白的餐飲市場(chǎng)中攻城略地，喂飽已經(jīng)饑餓了數十年的中國人。沙縣小吃的霸業(yè)，由此緩緩拉開(kāi)序幕。
在小吃業(yè)主自發(fā)走向全國的同時(shí)，沙縣政府也跟著(zhù)一步步往外走。動(dòng)員農民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務(wù)。沙縣人從福州、廈門(mén)，逐漸到了珠三角，再逐步向北推移。
出人出力的同時(shí)，出錢(qián)成為最實(shí)在的扶持辦法。2004年沙縣小吃打入上海市場(chǎng)時(shí)，業(yè)主開(kāi)一家店，縣政府補貼1000元。2007年，沙縣小吃打入北京市場(chǎng)，前100家店，沙縣政府每家店鋪補貼3000元。
△ 蘭州拉面
跟沙縣小吃相同的是，蘭州拉面在全國擴張的進(jìn)程中也少不了當地政府的大力支持。
蘭州拉面雖然是蘭州的，但把這個(gè)牌子打出去、并在全國鋪開(kāi)的，是青?；∪?。他們起初開(kāi)的面館叫青海拉面，后來(lái)因為蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌，目前全國各地有近4萬(wàn)家來(lái)自青?；〉摹疤m州拉面”。
蘭州拉面快速擴張的背后離不開(kāi)化隆當地政府的大力支持。在當地，只要是做拉面生意，化隆人就能在無(wú)抵押的情況下得到三五萬(wàn)元的貸款，第一年的利息由縣政府出。這樣的政策已經(jīng)持續了20年，僅去年一年，化隆縣預計撥出的"拉面貸款"就有2000萬(wàn)，每年政府的利息補貼要500萬(wàn)。
除此之外，化隆縣還有89個(gè)政府部門(mén)工作人員，被派到全國五十多個(gè)地區設立拉面辦事處，專(zhuān)門(mén)負責拉面戶(hù)的后勤工作。
△ 螺螄粉
螺螄粉能快速走向全國，跟當地政府的大力扶持也有很大關(guān)系。
2010年柳州市選擇螺螄粉作為城市名片，想借助地方小吃的傳播，宣傳柳州。柳州市美食聯(lián)盟以行業(yè)協(xié)會(huì )的名義注冊公司，在北京開(kāi)店推廣螺螄粉。首家門(mén)店開(kāi)在了朝外大街，那一屆的市委書(shū)記親自到場(chǎng)站臺。
在門(mén)店拓展進(jìn)展不大的時(shí)候，又開(kāi)始了產(chǎn)業(yè)化摸索。不僅在政策市大力扶持，還為了制定袋裝螺螄粉的標準，柳州商務(wù)委每年甚至拿出650萬(wàn)元作為袋裝螺螄粉評比的獎金，比賽列出了20多項考核指標，特等獎金高達300萬(wàn)元。
從沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉這三個(gè)案例可以看出，地方小吃要想在全國大力推廣開(kāi)來(lái)，離不開(kāi)當地政府的大力扶持。目前來(lái)看，煎餅果子已經(jīng)受到了當地烹飪協(xié)會(huì )的重視，相信對于煎餅果子的行業(yè)標準的制定還是會(huì )有很大幫助的，而熱干面目前還未有此待遇。
比較了這么多方面，盡管沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉門(mén)店數量和產(chǎn)值喜人，可遺憾的是始終未能有一個(gè)大的品牌出現，大部分都是各自為政，這也進(jìn)一步制約了它們的進(jìn)一步拓展。
而熱干面和煎餅果子要想成為下一任國民小吃，它們要做的還有很多。
1.豐富產(chǎn)品線(xiàn)
熱干面和煎餅果子畢竟是屬于單品，要想擁有長(cháng)久的生命力和更好的發(fā)展，就得在產(chǎn)品上進(jìn)行擴充，可以是在口味上進(jìn)行創(chuàng )新，抑或增加其他品類(lèi)，譬如熱干面可以搭配豆皮等其它湖北小吃一起售賣(mài)。
2.品牌化
地方小吃要想走得長(cháng)遠，走得好，品牌化是不二之路。蘭州拉面、沙縣小吃雖然門(mén)店數目眾多，可并未形成統一的品牌，導致市場(chǎng)雜亂，這非常不利于后續的大規模擴張。
煎餅果子和熱干面要借鑒這些經(jīng)驗，避免走老路，就要有品牌意識，以統一的品牌標識去發(fā)展，譬如黃太吉就很好地煎餅品牌化了，雖然后來(lái)發(fā)展勢頭大不如前，可總歸提供了一個(gè)很好的思路。
3.爭取到更多的政策支持
從沙縣小吃、蘭州拉面、螺螄粉的崛起可以看出，當地政府的大力扶持助推作用非常大，一個(gè)地方性的小吃如果能有政策的支持，必然能大大地提高其往外擴張的速度。
中國各地的小吃很多，但要成為國民小吃，煎餅果子和熱干面的路還很長(cháng)很長(cháng)……
對于創(chuàng )業(yè)者而言，這或許是一個(gè)潛藏著(zhù)很多機會(huì )的賽道，就看誰(shuí)能最先抓住機會(huì )！
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