朋友經(jīng)常這樣說(shuō)：我家里買(mǎi)了幾瓶葡萄酒，等我放個(gè)幾年再喝！大家聽(tīng)到后立刻下意識反問(wèn)：超市貨吧，多少錢(qián)？200，還買(mǎi)一送一呢！看到朋友略顯自豪的笑容，盡管大家不想打擊他，但還是會(huì )說(shuō)：趁早喝了吧！
雖說(shuō)好酒需陳年，但是陳年的未必就是好酒，畢竟不是所有酒都經(jīng)得起時(shí)間的磨礪！而這里面與葡萄酒的保質(zhì)期息息相關(guān)！
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葡萄酒的保質(zhì)期到底多長(cháng)
很多人都覺(jué)得只要不開(kāi)瓶，葡萄酒就能一直放下去，其實(shí)這種想法是錯誤的，人們通?？赡軙?huì )從其他飲品的保質(zhì)期聯(lián)系到葡萄酒的保質(zhì)期上，但事實(shí)上，在葡萄酒飲用盛行的西方國家，大都談?wù)摰氖恰白罴堰m飲期”。
一瓶葡萄酒在整個(gè)生命周期在裝瓶后的演化過(guò)程， 一共分為上升期，適飲期，衰退期三個(gè)階段。
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葡萄酒生命保質(zhì)期的劃分
上升期，顧名思義就是葡萄酒在裝瓶后處于緩慢發(fā)展完善的階段，如今新世界產(chǎn)出的葡萄酒都可以在這個(gè)階段立即飲用，不過(guò)有些老世界的酒，例如世界名莊新釀酒體的上升期酒非常明顯，若我們開(kāi)瓶飲用，會(huì )因為酒體未完全發(fā)育而難以下咽，諸如酸澀不平衡，香氣發(fā)酵不足的現象都是因為酒體處于上升期導致的。
經(jīng)過(guò)數年的熟成，酒體會(huì )過(guò)度到適飲期，這個(gè)時(shí)期的酒體無(wú)論在口感，香氣，單寧結構都已趨向完美，其中達到最好最平衡的階段稱(chēng)為巔峰期，好比中午的太陽(yáng)熾熱奪目。當巔峰期一過(guò)，酒體便會(huì )慢慢走向下坡路，失去口感，香氣，酒精也慢慢消耗殆盡，最后變成醋甚至腐酸。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達到最佳飲用期時(shí)將其喝掉，而不應以保質(zhì)期為絕對參考。
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那酒標上標注的保質(zhì)期是假的？
這個(gè)就要歸咎到《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，上面規定大部分食品需在標簽注明“最短保質(zhì)期”，但酒類(lèi)商品（即酒精含量大于或等于10%的飲料不需要標注保質(zhì)期）。
如今市面上絕大多數都是新灌瓶的酒，它們的陳年潛力不高，一般在灌瓶后1-3年內未最適飲用期，一般放至5年后便會(huì )慢慢退去原有的風(fēng)味，10年便會(huì )完全喪失葡萄酒特性而變成酸。所以葡萄酒所標注10年保質(zhì)期是有一定道理的！
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影響陳年的要素有多少？
01 | 陳年與產(chǎn)地品種的糾葛
葡萄酒的靈魂在于選擇葡萄的品種，不同的葡萄品種具有不同的單寧結構，而單年又是影響紅葡萄酒重要的因素，不同品種的葡萄因為果皮厚薄的影響，在浸皮時(shí)釀出的單寧多少有所不同，陳年潛力也不同了。
陳年聽(tīng)起來(lái)只和紅葡萄酒有關(guān)，這樣想就大錯特錯了，對于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，某些白葡萄品種是有不錯的陳年潛力的，其中我們熟知的雷司令白葡萄，特別是來(lái)自德國與法國阿爾薩斯產(chǎn)區的干白，其陳年能力超過(guò)10年以上。另外來(lái)自波爾多的干白酒，用長(cháng)相思與賽美容混合釀造的酒體能陳年一定時(shí)間。
02 | 陳年與年份土壤的博弈
若說(shuō)葡萄酒的靈魂是葡萄品種，那么決定這份靈魂成長(cháng)好壞的就當數釀酒的年份與土壤環(huán)境了。如果該年份潮濕多雨，導致葡萄皮薄水多，那么釀出的葡萄酒一般會(huì )充盈氧氣而快熟，相反炎熱干旱的年份，因要保持葡萄內的水分，葡萄皮相對厚實(shí)，富含單寧，陳年能力就比較好。為什么82年的拉菲這么多人追捧，就是因為82年的波爾多地區迎來(lái)一個(gè)日照長(cháng)，氣溫高，雨水少的季節，如此環(huán)境產(chǎn)出的頂級葡萄，其紅酒品質(zhì)是其他地區無(wú)法比擬的。
03 | 不斷優(yōu)化的釀造工藝
名酒莊為什么酒買(mǎi)的這么貴，除了所用的葡萄外，還有就是一直傳承下來(lái)的釀造工藝，釀造設備，釀酒技術(shù)賦予了高價(jià)值。同時(shí)，葡萄酒使用橡木桶釀造要遠比未經(jīng)橡木桶釀造的葡萄酒更具陳年潛力，但不同橡木桶間產(chǎn)生的區別也異常大。
法式橡木桶一如法國人骨子里透出的浪漫情懷，會(huì )為葡萄酒帶來(lái)精致微妙的香氣與風(fēng)味，能讓葡萄酒的單寧變得緊致絲滑，酒體結構緊密而富有潛力。
反觀(guān)新世界的代表，美式橡木桶，就像美國人那般簡(jiǎn)單直接，不僅賦予濃郁強勁的香氣和風(fēng)味，而且酒體蘊含的單寧含量十分高，具有十足的陳年潛力，但缺乏法式那份細膩神韻。
04 | 儲藏的學(xué)問(wèn)
溫度控制：懂酒的人總會(huì )說(shuō)溫度，溫度對于葡萄酒的影響從釀造開(kāi)始就注定是永恒的天敵，溫度太高，嬌嫩的皮膚會(huì )被灼傷；溫度太低，皮膚便會(huì )發(fā)硬失去光澤，最適合葡萄酒存放的溫度介于10-15度區間，這對于酒體內的酵母等有機物質(zhì)的發(fā)酵有良性的促進(jìn)作用。
根據不同產(chǎn)區不同葡萄品種的不同，意大利的紅葡萄酒對溫度變化極為敏感，必要時(shí)可以放入恒溫酒柜保存。西班牙出產(chǎn)的紅葡萄酒最抗溫度，而被譽(yù)為貴族的勃艮第紅葡萄酒則需要低溫保存。
濕度控制：除了溫度外，濕度變化對于葡萄酒也是一個(gè)重要的保存指標，那有朋友會(huì )問(wèn)，酒瓶?jì)炔皇敲芊獾膯?，怎么?huì )有濕度變化呢？這你就又忽略了軟木塞的作用。
軟木塞是銜接葡萄酒內外環(huán)境變化的橋梁，如果濕度過(guò)高，軟木塞便會(huì )霉化發(fā)漲，導致酒體無(wú)法呼吸舒暢，濕度過(guò)低軟木塞因為干燥收縮，導致空氣滲入瓶里會(huì )破壞酒質(zhì)。最適的保存濕度介于50%-75%之間，低于50%會(huì )令軟木塞干縮，高于75%瓶貼會(huì )發(fā)霉損壞。當下春天雨季，濕度正好！
靜置安放：葡萄酒喜靜這是人盡皆知的事情，有個(gè)著(zhù)名的典故，過(guò)去酒莊莊主為了讓陳放的葡萄酒盡快出售，于是他找了馬車(chē)拖著(zhù)酒顛簸著(zhù)走上幾十個(gè)來(lái)回用劇烈的晃動(dòng)加速氧化，讓酒迅速蘇醒過(guò)來(lái)?？芍饎?dòng)能加速酒的老化，但并非所有酒都適用，特別是陳年酒和適飲期的酒，劇烈的震動(dòng)會(huì )破壞酒的風(fēng)味，甚至會(huì )讓酒體結構破壞而變成腐酸。
混放須知：葡萄酒盡量不要混放，特別是和那些“重味”的食物，刺激的味道會(huì )從軟木塞滲入酒瓶?jì)?，最后導致酒體產(chǎn)生奇怪的異味，很多朋友說(shuō)的那種臭雞蛋，臭青味就是這樣來(lái)的。
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