土豆又名馬鈴薯，土豆是塊莖繁殖，是一種非常百搭的食材，作為食物，其保存周期不宜太長(cháng)，一定要低溫、干燥、密閉保存。
但是你知道嗎？如果土豆出現發(fā)芽和變綠是不再吃用的了，否則會(huì )中毒。
首先當土豆發(fā)芽或者腐爛時(shí)，龍葵素的含量會(huì )大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進(jìn)0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。
其二土豆變綠了也不能吃用，因為一樣會(huì )產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素。龍葵素是“糖苷生物堿”家族的一個(gè)統稱(chēng)，這個(gè)家族中最有名的要屬“茄堿”，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見(jiàn)的土豆、番茄、龍葵等。
預防土豆發(fā)芽，應該將土豆放置于低溫、通風(fēng)、沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方貯存?；蛘叻派弦粋€(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果自身能散發(fā)出乙烯氣體，故將其與土豆放在一起，可使土豆保持新鮮。在購買(mǎi)時(shí)，要注意觀(guān)察土豆的外觀(guān)顏色，有異味，發(fā)黑的就不能購買(mǎi)。
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