亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，包含亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。主要是指亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或結晶，外觀(guān)及滋味都與食鹽類(lèi)似，易溶于水。廣泛存在于日常食物和飲水中，也是一種常見(jiàn)的食物增加劑，廣泛用于各種火腿、醬鹵肉、熏肉和油炸肉類(lèi)食物中，作為防腐劑和護色劑。下面一起和小編了解下吧。
事實(shí)上，我們日常吃的大米、蔬菜、肉品里邊幾乎都含有亞硝酸鹽。一方面，亞硝酸鹽能夠說(shuō)是天然生成的。植物生長(cháng)時(shí)會(huì )利用自然界的氮組成氨基酸，在這一過(guò)程中會(huì )不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會(huì )把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因而，一切的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。那么我們日常一切的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。有數據顯現，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。
另一方面，食物中也有人工增加進(jìn)去的，它歸于合法的食物增加劑，由于亞硝酸鹽有發(fā)色，有防腐的效果。亞硝酸鹽在腌肉、臘腸、熏肉、魚(yú)干、蝦皮、魷魚(yú)絲等動(dòng)物性食物中含量較高。運用亞硝酸鹽或含有亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類(lèi)保水劑、臘腸改良劑來(lái)制造肉制品，讓肉制品色澤粉紅，口感變嫩，不易糜爛，已經(jīng)成為絕大多數廚師的不傳之秘。國家對食物當中可含有的亞硝酸鹽的含量規定非常嚴格，也加強了食物安全的監督管理。
事實(shí)上，亞硝酸鹽自身并無(wú)致癌效應，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只要1-5分鐘，亞硝酸鹽自身由于已經(jīng)分化，談不上‘蓄積中毒’的問(wèn)題。
亞硝酸鹽的毒性在于它會(huì )生成致癌物亞硝胺。在胃中的酸性環(huán)境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分化產(chǎn)品胺類(lèi)發(fā)作亞硝化反響，發(fā)生致癌物N-亞硝基化合物，包含N-亞硝胺和N-亞硝酰胺兩大類(lèi)。但遇到維生素C、維生素E就無(wú)法生成了。再說(shuō)胺也不是那么常見(jiàn)的，只要在蔬菜捂著(zhù)、漚著(zhù)發(fā)出臭味時(shí)氨基酸才轉化成胺。
亞硝酸鹽外觀(guān)及滋味都與食鹽類(lèi)似，在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為運用。由亞硝酸鹽導致食物中毒的幾率較高，人體攝入0.2克～0.5克即可導致中毒，3克可致死。長(cháng)期攝入低劑量的亞硝酸鹽有致癌、致畸效果。
陜西一家飯館在制造羊肉過(guò)程中增加國家制止運用的亞硝酸鹽，導致兩名顧客食用后中毒，其間一名9歲男童搶救無(wú)效逝世。過(guò)量的亞硝酸鹽真的會(huì )毒死人，除了嚴厲打擊違法加工食物的商販，平常我們在日子里也要留意避免誤食。
如何差異呢？
1、取少數別離溶于水，用pH試紙測驗pH＞7的是亞硝酸鈉。取少數別離溶于水，別離滴加硝酸銀溶液有白色沉積發(fā)生的是氯化鈉。
2、看色彩
食鹽一般呈白色，而且不易變色。而亞硝酸鈉比食鹽白度要低，放置一段時(shí)刻會(huì )呈淡黃色。
3、觀(guān)晶體
食鹽晶體是不通明的，而亞硝酸鈉晶體是通明的。
4、試咸淡
食鹽與亞硝酸鈉都帶有咸味，但亞硝酸鈉微咸，要比食鹽淡許多。
日子中可采納以下辦法：
1、盡量多吃新鮮的蔬菜和肉類(lèi)。
2、少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類(lèi)制品、酸菜、咸菜等。
3、需求保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，能夠削減帶著(zhù)的細菌，削減亞硝酸鹽的生成，并盡量削減蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)刻。
4、維生素C、維生素E、以及大蒜素、酚類(lèi)、黃酮類(lèi)植物活性物質(zhì)有必定的阻斷亞硝基化反響的效果，而適量吃些富含維生素C的新鮮蔬菜水果，富含維生素E堅果，以及大蒜、茶葉等食物，有利于按捺亞硝酸鹽和N亞硝基化合物的組成。
小貼士：平常日子避免誤食亞硝酸鹽，到正規商業(yè)超市購買(mǎi)食鹽，不要用來(lái)歷不明的“鹽”類(lèi)物質(zhì)。假設家里放有亞硝酸鹽，要避免誤作食鹽或堿面用。
聯(lián)系客服
