本報邀專(zhuān)家解答“白米飯之惑”：網(wǎng)絡(luò )傳言不靠譜，白米飯吃少了才會(huì )影響健康
俗話(huà)說(shuō)，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。近日，一則題為“白米飯是垃圾食品之王”的文章在網(wǎng)上瘋傳，文中還稱(chēng)“一碗白米飯就是一碗糖”。白米飯一直都是我國南方民眾的主食，網(wǎng)傳的這些說(shuō)法是否靠譜？為此，記者特別采訪(fǎng)了長(cháng)沙市中心醫院和湖南中醫藥大學(xué)第一附屬醫院的相關(guān)專(zhuān)家，為大家釋疑。
網(wǎng)帖：白米飯是垃圾食品？
專(zhuān)家：是人體必需“燃料”
網(wǎng)上有帖子稱(chēng)，大米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，按世界衛生組織對“垃圾食品”的定義——高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維來(lái)衡量，白米飯是最符合垃圾食品定義的食物。
“谷類(lèi)食品提供中國居民約60%的能量、52%的蛋白質(zhì)、一些無(wú)機鹽及B族維生素。谷類(lèi)中又以稻米和小麥為主。南方居民以稻米為主食，即白米飯?！睋L(cháng)沙市中心醫院營(yíng)養科醫師彭喜春介紹，大米是人體必需“燃料”。
“胚乳是主要食用部分，俗稱(chēng)大米含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)，含少量的脂肪、無(wú)機鹽和維生素?！迸硐泊罕硎?，淀粉是人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟的能量來(lái)源。雖然在加工過(guò)程中大米纖維素和B族維生素損失顯著(zhù)，但把它當作“垃圾食品”還是聳人聽(tīng)聞。
而淀粉屬于多糖，為大分子碳水化合物，并不等同于單糖結構，“一碗飯就是一碗糖”其實(shí)是偷換概念。
網(wǎng)帖：白米飯吃成糖尿??？
專(zhuān)家：大魚(yú)大肉才是主因
網(wǎng)帖觀(guān)點(diǎn)認為，白米飯含糖量高，引發(fā)包括糖尿病在內的各種慢性病。上世紀50年代到80年代初，中國人糧食缺乏，必須用土豆、南瓜、芋頭、大豆、地瓜來(lái)替代主食米飯，這就是為什么那個(gè)時(shí)候的人們很少有高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等慢性疾病的重要原因之一。
對此，長(cháng)沙市中心醫院內分泌科主任、主任醫師邵揮戈介紹，目前我國糖尿病總患病人數超過(guò)9200萬(wàn)人，發(fā)病率達11.6%，是世界上糖尿病發(fā)病率增長(cháng)速度最快的國家之一。從營(yíng)養學(xué)的角度來(lái)講，白米飯易消化、轉化快，確實(shí)屬于升糖指數較高的食物。他建議，糖尿病人少吃精制谷物，在主食限量范圍內多用粗雜糧代替部分米、面。
但不能將糖尿病的發(fā)生歸罪于米飯。湖南中醫藥大學(xué)第一附屬醫院腎臟內分泌內科鄒曉玲副教授告訴記者，1型糖尿病主要與免疫缺陷及病毒感染有關(guān)，2型糖尿病是在有糖尿病易感基因的基礎上加上環(huán)境因素的影響致病的。這個(gè)環(huán)境因素主要指的是生活方式，吃得多了而運動(dòng)減少了，尤其是西式的飲食習慣。我國成為世界糖尿病的重災區，不是白米飯比以前吃得多了，而是大魚(yú)大肉吃多了。
網(wǎng)帖：中國人米飯吃多了？
專(zhuān)家：每人不低于100g/餐
網(wǎng)上有帖子稱(chēng)，人體每天需要的碳水化合物只有50克左右，體力勞動(dòng)者強度大，需要100克?？墒侵袊诉B小孩子，都是動(dòng)不動(dòng)一餐就吃半斤米飯。
“這種說(shuō)法其實(shí)并不科學(xué)，因為每個(gè)人的情況不同，攝入的碳水化合物自然也會(huì )不一樣。只有通過(guò)良好的飲食和適當的運動(dòng)，人體才能保持在一個(gè)健康的狀態(tài)?！迸硐泊横t生建議，每餐要保證主食不能低于100克，可搭配一些粗糧、雜糧，保證維生素、膳食纖維的合理攝入；多吃些奶類(lèi)及奶制品，以幫助消化、清理腸道、避免體內毒素堆積。
另外，水果和蔬菜是多種維生素、膳食纖維和微量元素的主要來(lái)源，多食用當季果蔬。
養生建議
從營(yíng)養學(xué)角度考慮，讓白米與各種雜糧混煮，既能飽腹又能達到健康健美的目的。
光吃菜不吃飯不科學(xué)，因為吃飯太少，反倒容易讓人攝入更多高脂肪、高蛋白的動(dòng)物性食物，更容易引起血糖升高。
一周至少進(jìn)行3-4次30分鐘有規律的中等強度的活動(dòng)，如慢跑、登山、羽毛球、騎自行車(chē)、游泳等。一般的有氧鍛煉，每次需要持續20分鐘以上才有效，當然，最長(cháng)不要超過(guò)60分鐘。（通訊員 湯雪 胡翠娥）
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