《英國營(yíng)養學(xué)雜志》上刊登的一項最新研究首次發(fā)現，每天吃上七八個(gè)核桃能提高老年人的認知能力和運動(dòng)能力。同時(shí)，該研究還強烈建議，把核桃請進(jìn)正餐中更營(yíng)養。 北京積水潭醫院營(yíng)養科主任趙霞稱(chēng)，因為核桃不容易讓人產(chǎn)生飽腹感，吃起來(lái)很容易過(guò)量，導致攝入油脂過(guò)高。另外，如果在正餐之外多吃核桃，也會(huì )增加腸胃負擔。所以不如把核桃放入正餐中，每餐放兩三個(gè)，在量上就比較容易控制。
其實(shí)，核桃在我國很早就被稱(chēng)為“長(cháng)壽果”和“益智果”，不過(guò)因為價(jià)錢(qián)較貴，油脂含量又很高，很多人沒(méi)有把吃核桃的習慣堅持下來(lái)，而且大部分人都把核桃當零食來(lái)食用，這其實(shí)并不是最佳的選擇，一來(lái)是會(huì )讓人常常忘記吃，二來(lái)也會(huì )使得熱量攝入過(guò)多。
實(shí)際上，核桃完全可以作為一種“全天候”食物。比如，早餐中，核桃可入米煮粥，還能同其他食物一起做成什錦餡料。中午時(shí)，可將核桃泡醋。
作涼拌菜。晚上，在炒菜或做湯時(shí)也可加入核桃，這種吃法也更健康。如果嫌麻煩的話(huà)，可以將核桃搗碎，每次做菜當作料加兩勺同樣有效。
核桃是名副其實(shí)的“老人果”
研究發(fā)現，核桃能通過(guò)延緩神經(jīng)系統退行性疾病的發(fā)生來(lái)增強人的體質(zhì)，從而達到延年益壽的目的。相比其他堅果，核桃除含有人體必需脂肪酸等物質(zhì)外，還富含較多的多酚和抗氧化劑等大量的營(yíng)養物，更適合老年人食用。
核桃營(yíng)養價(jià)值：
核桃生食營(yíng)養損失最少，在收獲季節不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達國家比較普遍。有關(guān)科技開(kāi)發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術(shù)，相信在不久的將來(lái)，全國的消費者就能隨時(shí)隨地吃到營(yíng)養美味的鮮核桃仁了。關(guān)于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個(gè)核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過(guò)多，會(huì )生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
科學(xué)家們發(fā)現，每100克核桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，它比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.98個(gè)單位，胡蘿卜為0.04個(gè)單位，西紅柿為0.31個(gè)單位。
科學(xué)家們認為，人吸收了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道經(jīng)常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量，并減少患心血管疾病的可能性。
1、核桃營(yíng)養豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營(yíng)養價(jià)值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的功能?！?br> 4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時(shí)，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。
