伴著(zhù)那句老話(huà)，“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”，不知不覺(jué)又到了一年之中，最適合吃大閘蟹的日子了。然而，市面上便宜到從大排檔的9元，到最貴的百元以上不等的大閘蟹，聚友們又知道該怎么去辨識真假呢，下面小編把和大閘蟹相關(guān)的內容整理出來(lái)，“五看”教你辯真假。
首先按照一般分類(lèi)法區分一下市場(chǎng)上的陽(yáng)澄湖大閘蟹：
1.極品蟹：此蟹祖居陽(yáng)澄湖，時(shí)代演替，口味正宗，濃香醇厚，乃蟹中極品，極難購買(mǎi)（一生能吃上一次足矣）。
2.移民蟹：大多是在蟹苗時(shí)期（一般來(lái)源于崇明島）就已經(jīng)從外地運抵陽(yáng)澄湖，品質(zhì)與原產(chǎn)陽(yáng)澄湖相差無(wú)幾，屬于現代大規模養殖手段，湖區籠養蟹農常用，可以當做真貨吃（能吃到這種已經(jīng)是比較幸運）。
3.洗澡蟹：顧名思義，這類(lèi)螃蟹大多原產(chǎn)他方，在蟹種成熟后，在陽(yáng)澄湖內養段時(shí)間，浸一浸陽(yáng)澄湖水，謂之曰浸湖蟹，這種蟹其實(shí)和陽(yáng)澄湖還算有一些關(guān)聯(lián)，不過(guò)，已經(jīng)沒(méi)有陽(yáng)澄湖蟹的品質(zhì)了。
4.聽(tīng)濤蟹：這種蟹基本上和陽(yáng)澄湖就沒(méi)什么緣分了，大抵是外地蟹包了個(gè)陽(yáng)澄湖的簽，與陽(yáng)澄湖并無(wú)瓜葛，就是假貨。
圖為 極品陽(yáng)澄湖大閘蟹
懂的了蟹的分類(lèi)之后，下面來(lái)看看具體有哪些辨別方法：
一、看時(shí)令這并非指“九雌十雄”的傳統時(shí)令，而是陽(yáng)澄湖的開(kāi)湖時(shí)令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹黃金季節的催熱下，不斷有標注著(zhù)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進(jìn)入農貿菜市場(chǎng)、餐飲飯店等流通消費領(lǐng)域。部分商家老板會(huì )謊稱(chēng)，陽(yáng)澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關(guān)系的可在開(kāi)湖前提前捕撈上市云云。
但
蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )(下稱(chēng)“蘇協(xié)”)的工作人員表示，每年開(kāi)湖前，蟹業(yè)協(xié)會(huì )都會(huì )收到各地投訴有假陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的情況，而在開(kāi)湖期以前上市的，就算標有“陽(yáng)澄湖”標志的大閘蟹也是假的。
蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )
二、看防偽戒指目前市面上陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門(mén)，但業(yè)內主要將“蘇協(xié)”和巴城陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì )(下稱(chēng)“巴協(xié)”)的防偽戒指視為正宗?！疤K協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品”和“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的字樣，
標識為圓環(huán)，圓環(huán)正面黃色的大橢圓圈嵌著(zhù)一個(gè)綠色的小橢圓圈，打開(kāi)這個(gè)圈蓋，里面有12位的防偽數字。消費者可通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)址、微信等方式，對這12位防偽數字進(jìn)行查詢(xún)，如沒(méi)有記錄則是冒牌貨。
而“巴協(xié)”頒發(fā)的防偽戒指顯示的是“巴城陽(yáng)澄湖”，同樣為圓形環(huán)狀，里面有防偽數字，消費者也可通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)址查詢(xún)等方式進(jìn)行查詢(xún)。
圖為“蘇協(xié)”防偽戒指
三、看體態(tài)對于有購蟹經(jīng)驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽(yáng)澄湖大閘蟹的真假來(lái)。在挑選中，要注意正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實(shí)，如果發(fā)黑，說(shuō)明飼養環(huán)境不好、水草少。陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特點(diǎn)是：
“青背”——蟹背呈青黃色；“白肚”——蟹肚清白、干凈；“黃毛”——蟹毛呈淡黃色；“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽(yáng)澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒(méi)有雜色。
此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無(wú)絨毛則體軟無(wú)力，能挑選到
“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來(lái)的一般都膏肥脂滿(mǎn)，凹進(jìn)去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
四、看活力一般而言，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)量緊俏，且有正規運輸公司負責派送，應該活力旺盛。消費者可拆開(kāi)綁繩，把蟹翻過(guò)去，活力好的立刻就能翻過(guò)來(lái)，否則活力差，存放時(shí)間不長(cháng)。也可通過(guò)其橫向爬行來(lái)觀(guān)察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過(guò)，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì )靈活閃動(dòng)，反應敏捷，或者會(huì )
“口吐白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
還有一些檢測活力的方法，如取半盆水，將捆綁好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。碰蟹爪，把細小的蟹爪拉直，如果可以很快自然彎曲則表示鮮活。
五、看渠道、經(jīng)銷(xiāo)商無(wú)論對何種消費者而言，認準權威渠道和品牌都是一種較放心的辦法。如有全國專(zhuān)營(yíng)統一編號的專(zhuān)賣(mài)店，其編號可在蘇州技術(shù)監督情報所網(wǎng)站進(jìn)行查詢(xún)驗證；又如選擇官方品牌——蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹營(yíng)銷(xiāo)有限公司出品的蟹，因有蘇州當地政府和國資信用背書(shū)，因此消費者可以通過(guò)此類(lèi)官方品牌放心購買(mǎi)到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹。
如果本市直銷(xiāo)店沒(méi)有關(guān)系，陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì )在一號店開(kāi)了官方網(wǎng)店，另外，中糧我買(mǎi)網(wǎng)和陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì )也是有直銷(xiāo)協(xié)議的，可以放心購買(mǎi)；
買(mǎi)到了好蟹當然不能浪費了，最后再來(lái)科普下大閘蟹的幾點(diǎn)儲存注意事項：
1. 如果買(mǎi)了大閘蟹暫時(shí)不吃，請不要直接把大閘蟹完全浸在水里，會(huì )死的很快；
2. 如果嫌麻煩可以直接放在那里不要管它，一時(shí)半會(huì )死不了；
3. 如果您一兩天不吃，可以弄塊不太濕的毛巾，蓋住大閘蟹，這樣能多放一段時(shí)間；
4. 如果您較長(cháng)時(shí)間不吃，請把它放進(jìn)冰箱冷藏；
