“西風(fēng)響，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”，無(wú)論是海蟹還是淡水蟹現在都已開(kāi)始上市。而說(shuō)起吃蟹，招牌最響、名氣最大的無(wú)疑是蘇州的陽(yáng)澄湖大閘蟹，雖然要等到9月中旬才開(kāi)始上市，不過(guò) ，目前島城已有銷(xiāo)售商開(kāi)始提前銷(xiāo)售了。8月20日，記者實(shí)地探訪(fǎng)陽(yáng)澄湖大閘蟹的養殖批發(fā)基地。經(jīng)過(guò)幾天的調查記者發(fā)現，外地蟹、本地塘蟹在陽(yáng)澄湖里洗個(gè)澡就冒充正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，防偽戒指都被當作生意來(lái)做，而運往島城的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹數量并不多。
上市
9月上旬就可以賣(mài)了
8月20日，記者趕到蘇州北站，然后來(lái)到昆山。當地人告訴記者，要到巴城鎮陽(yáng)澄湖大閘蟹養殖區，還有20多公里 。車(chē)主許先生跟記者說(shuō)，今年天氣好，陽(yáng)澄湖大閘蟹長(cháng)勢很好，再有半個(gè)多月就可以上市了。不過(guò)，他很無(wú)奈地說(shuō)，好蟹都出口了，在當地也買(mǎi)不到真的，尤其是外地人來(lái)，很容易被騙 ，許先生好心提醒說(shuō)，“你一定不要直接買(mǎi)，先說(shuō)是過(guò)來(lái)了解市場(chǎng)的。要不肯定被騙。假的太多，陽(yáng)澄湖那邊也買(mǎi)不著(zhù)真的。你去找養的，他們的好些。”
到達陽(yáng)澄湖大閘蟹最大的養殖批發(fā)地巴城鎮的時(shí)候，是晚上8時(shí)。螃蟹還沒(méi)上市，市場(chǎng)里沒(méi)有人。記者走出四五里地才找到一家便宜一點(diǎn)的旅館。旅館負責人說(shuō)，“等蟹上市的時(shí)候，不用說(shuō)一天300元，翻三番都會(huì )找不到住的地方。”
21日一大早，記者來(lái)到巴城鎮螃蟹養殖批發(fā)地區。由于還沒(méi)有到螃蟹上市的時(shí)間，這里顯得比較冷清。一個(gè)積聚200多家螃蟹批發(fā)商的大型市場(chǎng)也沒(méi)有多少人氣。帶記者過(guò)去的李姓出租車(chē)師傅說(shuō)，等大閘蟹上市的時(shí)候，這里每天往來(lái)的車(chē)輛能在路邊排出一兩公里，而路邊也有很多人會(huì )擺攤賣(mài)螃蟹。
雖然大閘蟹還沒(méi)有正式上市，不過(guò)養殖戶(hù)已開(kāi)始做前期準備工作了，有的重新裝修門(mén)面，焊接新的蟹籠，而養了100多畝螃蟹的顧大爺正用繩索加固蟹籠。“現在還沒(méi)有螃蟹來(lái)，得9月底。”顧大爺說(shuō)。記者隨后又采訪(fǎng)了多家正在準備籠具的養殖戶(hù)，都說(shuō)是自產(chǎn)自銷(xiāo)，而養殖戶(hù)封先生跟記者說(shuō)，目前螃蟹正處于第四次脫皮階段，9月5日先捕一點(diǎn)螃蟹看一下，個(gè)頭成熟的話(huà)9月上旬就可以賣(mài)了。
1市場(chǎng)今年產(chǎn)量雖好，一對大閘蟹仍漲20元
養蟹10多年的顧大爺說(shuō)，由于今天天氣好，是個(gè)豐收年。“沒(méi)有下暴雨，也沒(méi)有發(fā)水，螃蟹長(cháng)得好。”螃蟹長(cháng)勢好，顧大爺笑呵呵地說(shuō)，現在還有一次皮沒(méi)脫，三四兩的大閘蟹已有不少了。“今年個(gè)頭大 ，四兩的多，一公一母差不多夠一斤了。”
“那今年產(chǎn)量肯定要漲了？”顧大爺自己估摸著(zhù)說(shuō)，“肯定的，今年能產(chǎn)四五噸，肯定比去年要好，等等吧，再過(guò)一個(gè)月是最好的。產(chǎn)量比去年肯定要漲一些。不過(guò)，具體漲多少不好估量。”
養殖戶(hù)張先生自己不僅有280畝的養殖場(chǎng)，還開(kāi)了以陽(yáng)澄湖大閘蟹為特色的農家樂(lè )酒店。雖然才是 8月下旬，按照螃蟹的生長(cháng)周期來(lái)說(shuō)，9月底才是螃蟹最肥最好的時(shí)候，不過(guò)今年螃蟹長(cháng)得好，“天氣好，喂得也好，玉米啊、小魚(yú)小蝦都喂。我昨天剛捕了一些，現在都不舍得賣(mài)，正是長(cháng)重量的時(shí)候。”張先生說(shuō)。
說(shuō)到禮品盒時(shí)，張先生說(shuō)，“沒(méi)事的，今年螃蟹個(gè)頭大 ，四兩一個(gè)隨便挑，絕對夠重量。都是論個(gè)賣(mài)，沒(méi)坑人的。”
長(cháng)勢好，個(gè)頭大 ，產(chǎn)量肯定就漲上去了。受訪(fǎng)的養殖戶(hù)中，有的估計會(huì )漲兩三成，有的估計能漲一成。“都養螃蟹，肯定有養得好的，也有養得不好的，產(chǎn)量也不一樣，不過(guò)今年整體產(chǎn)量肯定是要漲的。”張先生說(shuō)。
由于還沒(méi)有正式上市，價(jià)格現在也沒(méi)有定下來(lái)。養殖戶(hù)跟記者說(shuō)，陽(yáng)澄陽(yáng)大閘蟹的價(jià)格很不穩定，等上市以后，價(jià)格更是一天一變，今天批發(fā)的是這個(gè)價(jià)格，明天可能是另一個(gè)價(jià)。而大閘蟹的身價(jià)跟自身的重量密切聯(lián)系，“三兩八跟四兩的肯定是不一個(gè)價(jià)，像你們裝禮盒，肯定要四兩以上的，差一兩都不行的。”張先生說(shuō)。
雖然價(jià)格最終還沒(méi)有定下來(lái)，但是所有受訪(fǎng)的養殖戶(hù)異口同聲地跟記者說(shuō)，今年的價(jià)格肯定是要漲的。“現在啥東西不漲價(jià)，苗種價(jià)格在漲、人工費在漲……成本都在漲，批發(fā)價(jià)要貴的。”張先生說(shuō)，去年四兩左右的大閘蟹一公一母一對的價(jià)格是 160元，今年估計價(jià)格要漲到180元甚至會(huì )更高。
受訪(fǎng)的養殖戶(hù)中，封先生也說(shuō)，雖然價(jià)格會(huì )漲，不過(guò)也不會(huì )漲得太多。“陽(yáng)澄湖大閘蟹本來(lái)就貴些，一只大螃蟹一般都百十塊錢(qián)，雖然供不應求，但一只螃蟹也漲不了多少錢(qián)，和去年相比，價(jià)格不會(huì )差很多的。”
2 湖區塘蟹產(chǎn)量大，銷(xiāo)售時(shí)冒名“陽(yáng)澄湖”
走出批發(fā)市場(chǎng)，記者隨即來(lái)到陽(yáng)澄湖大閘蟹的養殖區。陽(yáng)澄湖一眼看不到邊，偶爾能看到幾條漁船和汽艇。親自到過(guò)青島，對青島市場(chǎng)十分看好的張先生帶著(zhù)記者繞湖邊轉悠一下，指著(zhù)東湖邊一片水域說(shuō)，那就是自家的養殖區。“湖蟹都養在里面，站在邊上看不到的，要坐船和汽艇才能過(guò)去。”
站在湖邊，張先生跟記者介紹說(shuō)，陽(yáng)澄湖養殖區大體分為東中西三部分，巴城鎮所處的東湖區，而相城區那邊則屬于西湖區，這兩邊養殖戶(hù)最多。相比較而言，巴城鎮所在的東湖區是養殖陽(yáng)澄湖大閘蟹最早也是最好的地區。“俗話(huà)說(shuō)，靠山吃山靠水吃水，陽(yáng)澄湖大閘蟹好就是因為這得天獨厚的湖水，西邊那塊工廠(chǎng)企業(yè)多，水質(zhì)有影響，都發(fā)黑了。”張先生指著(zhù)東湖區說(shuō)，你看看這邊，沒(méi)有一個(gè)大廠(chǎng)子，湖水還是清澈的。
張先生拉著(zhù)記者繞河走的時(shí)候，記者看到湖邊有很多圈起來(lái)的水塘，一個(gè)接一個(gè)的，看上去面積也很大，這里面養的是塘蟹。而且不僅在湖邊有水塘養蟹，在周邊附近的水塘里也有養蟹的。在一個(gè)水塘旁，記者遇到了一位正在割草的大叔，他跟記者說(shuō)，這些塘蟹也是用陽(yáng)澄湖的水養的，跟湖里的差不多，都是“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。8月22日，記者趕往相城區，這里是陽(yáng)澄湖的西湖區，水塘的養殖面積更大，一個(gè)接一個(gè)。一位姓徐的塘蟹養殖戶(hù)說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹就是分湖蟹和塘蟹兩種，“都是陽(yáng)澄湖的水養的，苗種也是一樣的，品質(zhì)都差不多。”
據當地的養殖戶(hù)講 ，按照正常的銷(xiāo)售，塘蟹比湖蟹的價(jià)格要便宜一半多，所以塘蟹養殖戶(hù)銷(xiāo)售時(shí)都是頂著(zhù)陽(yáng)澄湖蟹的名義去賣(mài)，價(jià)格也都差不多。
3 利潤大閘蟹名氣大，30畝水塘可賺上百萬(wàn)
采訪(fǎng)中，湖蟹養殖戶(hù)跟記者說(shuō)，今年螃蟹長(cháng)勢好，百余畝產(chǎn)四五噸。以四噸算，就是 8000斤，按照四兩一個(gè)，就是20000個(gè)螃蟹。按照張先生預估的180元一對，那收入就在180萬(wàn)左右。據湖蟹養殖戶(hù)介紹，湖面是租賃的，一年一畝的費用就在2000元以上，再加上購買(mǎi)蟹苗、購買(mǎi)養蟹的蝦魚(yú)等肥料，還有人工費算下來(lái)，養一畝蟹的成本1萬(wàn)元左右，養一百畝蟹的利潤基本上80萬(wàn)左右。
相比于湖蟹，養殖戶(hù)表示，塘蟹雖然不是正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，但是養塘蟹的利潤更高。塘蟹養殖戶(hù)跟記者透露說(shuō)，塘蟹成活率高，養殖的成本只有湖蟹的一半左右，一畝塘蟹也就五千元左右。“塘蟹肯定不如湖蟹，不過(guò)，很多塘蟹都是以湖蟹的價(jià)格來(lái)賣(mài)，他們的成本低，利潤高。”湖蟹養殖戶(hù)表示，一畝塘蟹的產(chǎn)量比湖蟹多兩三成，那就是200斤左右。粗略算一下，一畝塘蟹就可收入45000元，而一個(gè)30畝水塘的話(huà)，就是135萬(wàn)，而除去養殖成本，利潤還在百萬(wàn)以上。
當記者拿著(zhù)這個(gè)算出來(lái)的利潤詢(xún)問(wèn)養殖戶(hù)時(shí)，他們紛紛表示，沒(méi)那么多。“哪有那么絕對的？蟹不可能都四兩吧，大小不同價(jià)格差很多。”湖蟹養殖戶(hù)說(shuō)。“產(chǎn)量沒(méi)那么多，質(zhì)量差不多，但價(jià)格也不可能都賣(mài)那么貴，一個(gè)三四十元也有賣(mài)的。”
記者說(shuō)要在青島做螃蟹批發(fā)生意，有養殖戶(hù)跟記者說(shuō)，一年就忙活兩三個(gè)月，賺十幾萬(wàn)到二十萬(wàn)沒(méi)問(wèn)題。隨著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹的名氣越來(lái)越大 ，養殖戶(hù)的收入也在增加，養一年螃蟹賺一百萬(wàn)絕不算多。
A 幕后外地蟹用藥水洗白冒充本地蟹
“塘蟹能算陽(yáng)澄湖大閘蟹嗎？”聽(tīng)記者這么反問(wèn)，徐先生說(shuō)當然算了。很多外地蟹被一些批發(fā)商拉過(guò)來(lái)，半道進(jìn)湖，在陽(yáng)澄湖里“洗個(gè)澡”，泡上一兩個(gè)月的時(shí)間就成了“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，身價(jià)也翻番漲。
外地蟹一泡就能變成陽(yáng)澄湖大閘蟹的模樣嗎？在外觀(guān)上肯定能看出來(lái)吧？對于記者的疑問(wèn)，養殖戶(hù)張先生說(shuō)，其實(shí)陽(yáng)澄湖蟹由于生活在水質(zhì)良好的環(huán)境中，所以看上去特別白凈。而外地蟹毛絨多一些，感覺(jué)不是那么干凈。為了從外觀(guān)上看上去更相似，一些不法螃蟹批發(fā)商就用化學(xué)藥水給螃蟹美容。
“有一種化學(xué)藥水，專(zhuān)門(mén)用來(lái)給螃蟹美白。很管用的，用刷子一刷，立馬白白凈凈的。”張先生說(shuō)，他們這些多年的專(zhuān)業(yè)戶(hù)，都不好從外觀(guān)上分辨，更不用說(shuō)普通螃蟹購買(mǎi)者，“像你肯定看不出來(lái)，螃蟹都長(cháng)得差不多。”
不過(guò)張先生說(shuō)，曾經(jīng)出過(guò)一個(gè)“事故”，因為這個(gè)事故還讓他上了報紙，當了一回“名人”。他說(shuō)：“我們的螃蟹都出口到東南亞、日本、韓國等地，人家對食品安全特別重視，檢測也很?chē)栏?，在檢測時(shí)查出藥物含量超標，少吃沒(méi)事，吃多了會(huì )對身體產(chǎn)生危害。當時(shí)出了這個(gè)事以后，就有上海的媒體過(guò)來(lái)采訪(fǎng)。當時(shí)我不知道，協(xié)會(huì )的領(lǐng)導只是說(shuō)上面的領(lǐng)導過(guò)來(lái)視察，讓我好好接待。我就帶他們來(lái)到湖上，他們拿著(zhù)專(zhuān)業(yè)相機一個(gè)勁地拍，還問(wèn)我都是怎樣養螃蟹的？我說(shuō)先買(mǎi)蟹苗，養到一元硬幣大小的時(shí)候放在湖里，喂一些玉米啥的。當時(shí)他們就問(wèn)我，用不用藥？這個(gè)肯定是不用的，湖那么大，放上藥接著(zhù)就被沖走了，根本沒(méi)法用藥。結果第二天，上海的朋友就打電話(huà)給我，說(shuō)我上報紙了。我就趕緊看了看。”
說(shuō)到這，張先生還把自己裱在相框里的報紙拿出來(lái)，接著(zhù)說(shuō)，“這不是做廣告的，我是無(wú)意中替陽(yáng)澄湖螃蟹挽回了利益。說(shuō)實(shí)話(huà)，真正的螃蟹是不可能用藥養的。那些被檢測出藥物殘留的陽(yáng)澄湖大閘蟹肯定不是真的，有人用藥水洗后冒充的。”
B 亂象有資質(zhì)的1000多家，冒充的不少
湖蟹養殖戶(hù)封先生說(shuō)，陽(yáng)澄湖就那么大，資源有限，只有當地人才有資格租湖養蟹。張先生跟記者說(shuō)，現在東湖區有資質(zhì)的湖蟹養殖戶(hù)一共就168家。但是，聲稱(chēng)自己是正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹養殖戶(hù)不下于3000家，這里面真的不足三分之一。那冒充的養殖戶(hù)都是哪里來(lái)的呢？“都是外地來(lái)的。”記者了解到，想過(guò)來(lái)買(mǎi)正宗的大閘蟹，得直接找養殖戶(hù)，可以去湖里看看。不敢帶路的肯定是假的。張先生說(shuō)，他們都有合同證書(shū)的，可以拿出來(lái)看看。
張先生還教給記者一個(gè)甄別真假的辦法，他主動(dòng)把身份證拿出來(lái)給記者看了看，“是不是本地的，拿身份證一看就知道了，外地人在這都沒(méi)資格養 ，怎么可能是真的。”經(jīng)過(guò)連續兩日的約訪(fǎng)，8月23日，終于聯(lián)系到了蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )的楊會(huì )長(cháng)。他說(shuō)，按照他們公布的時(shí)間，9月17日大閘蟹就開(kāi)始捕撈，所以現在特別忙。目前，有資質(zhì)的大閘蟹養殖戶(hù)一共有1000多家。至于存在多少冒充養殖戶(hù)的，楊會(huì )長(cháng)表示，確實(shí)存在，但不清楚數量。
那冒充的蟹都是從哪里來(lái)的呢？“哪來(lái)都有的，太湖蟹、洪湖蟹，很多地方的都有。”一位湖蟹養殖戶(hù)跟記者說(shuō)，太湖周邊的要多一些?，F在陽(yáng)澄湖蟹真假比例能達多少呢？該湖蟹養殖戶(hù)跟記者說(shuō)，“真正的湖蟹產(chǎn)量是比較低的，而且多數要出口，可每年螃蟹上市的時(shí)候，上海的、北京的、天津的、杭州的……全國各地批發(fā)商都過(guò)來(lái)買(mǎi)螃蟹，這里面能有多少是正宗的？沒(méi)多少的。”
那如此多的冒牌螃蟹會(huì )不會(huì )對有資質(zhì)的養殖戶(hù)造成沖擊呢？“這個(gè)倒是影響不大，市場(chǎng)太大了，螃蟹都是搶的，根本不會(huì )愁賣(mài)。如果沒(méi)有冒充的，也不可能滿(mǎn)足那么大的市場(chǎng)需求。”一位養殖戶(hù)跟記者說(shuō)。
不過(guò)，養殖戶(hù)蔣先生說(shuō)，由于塘蟹、外地蟹冒充湖蟹，價(jià)格多少受到影響，“肯定是有影響的，量大了，價(jià)格就上不去了。塘蟹的產(chǎn)量要高很多，他們可以把價(jià)格壓低賣(mài)。”
C 防偽 根據養殖戶(hù)的規模來(lái)發(fā)“戒指”
采訪(fǎng)中，楊會(huì )長(cháng)也說(shuō)，外地蟹、塘蟹冒充正宗陽(yáng)澄湖蟹是個(gè)多年的問(wèn)題了。而在蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )的網(wǎng)站上，記者看到一則提醒，里面說(shuō)，由于陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格不菲，很多商販在利益的驅使下，使用彌天大法，將普通螃蟹搖身一變價(jià)格能翻好幾番，商販們用牙刷，牙膏，藥水等，在普通的河蟹肚子上刷幾下，然后在背上打幾個(gè)字，戴上“戒指”、“腰帶”，普通大閘蟹就成了陽(yáng)澄湖大閘蟹。讓購買(mǎi)者無(wú)法辨別出到底是真還是假。
蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )從2005年開(kāi)始推行防偽戒指，來(lái)保護自己的品牌，讓購蟹者買(mǎi)到正宗的螃蟹。不過(guò)，這個(gè)原本讓人信賴(lài)的防偽戒指竟然成了部分養殖戶(hù)的“第二產(chǎn)業(yè)”。
一位養殖戶(hù)跟記者說(shuō)，為了防止有人造假戒指，真正的防偽戒指都是一年一換，今年的還沒(méi)有出來(lái)。“按照往年的情況，協(xié)會(huì )會(huì )根據養殖戶(hù)的規模來(lái)發(fā)，一般一個(gè)是1塊錢(qián)。”養殖戶(hù)說(shuō)，但是很多過(guò)來(lái)批發(fā)螃蟹的不需要防偽戒指，留下來(lái)的防偽戒指都會(huì )被出售，“一只大螃蟹是一百塊錢(qián)，他們不會(huì )在乎兩塊三塊買(mǎi)個(gè)防偽戒指。”
據業(yè)內人士介紹，買(mǎi)賣(mài)防偽戒指的現象的確存在，一般賣(mài)一個(gè)“戒指”可以賺一兩塊錢(qián)，一萬(wàn)個(gè)就是一兩萬(wàn)塊錢(qián)。有的養殖戶(hù)一年光賣(mài)“戒指”也能賺個(gè)幾萬(wàn)塊錢(qián)。“養殖戶(hù)賣(mài)的都是真戒指，還有很多造假的，只要防偽戒指一出來(lái)，假冒的跟著(zhù)就出來(lái)了。很多螃蟹戴的戒指，留下的電話(huà)都打不通。”業(yè)內人士說(shuō)。
D 官方 年產(chǎn)量只有兩千噸，青島代理商沒(méi)定
楊會(huì )長(cháng)跟記者介紹說(shuō)，陽(yáng)澄湖面積約18萬(wàn)畝，而螃蟹養殖分為東中西三個(gè)區域，養殖方式分為三種：圍擋式，一畝可放三四百只蟹苗，可種植水草、投放魚(yú)苗等，這種養殖方式占3.2萬(wàn)畝，產(chǎn)量是最高的，每年有1000噸左右；半封閉式，一畝放苗不超過(guò)100只，也可種水草、放魚(yú)苗，這種占近5萬(wàn)畝；再有就是自然養殖，有近8萬(wàn)畝。而每年陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量都維持在2000噸多一些。
在品牌保護方面，楊會(huì )長(cháng)說(shuō)，政府做了大量的工作。而具體負責的蘇州市質(zhì)量技術(shù)監督局的負責人跟記者介紹說(shuō)，他們主要做的工作就是從2005年推行防偽戒指，并且每年一換，不讓不法分子輕易造假。“戒指扣上就拿不下來(lái)，可以通過(guò)電話(huà)、短信、網(wǎng)絡(luò )三種方式來(lái)辨別真偽。”至于養殖戶(hù)所說(shuō)的買(mǎi)賣(mài)防偽戒指的情況，這種情況是比較少的，如果發(fā)現肯定會(huì )重罰。
對于市面上冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹的現象，該負責人說(shuō)，他們也會(huì )加大監督查處力度，發(fā)現違法假冒者會(huì )根據“地理標志產(chǎn)品保護辦法”、“陽(yáng)澄湖大閘蟹保護條例”等相關(guān)的法律給予相應的處罰。
青島目前有代理商開(kāi)始銷(xiāo)售“紙螃蟹”，還有代理商打出了“唯一正宗”的宣傳語(yǔ)，那青島到底有幾家正規代理商呢？楊會(huì )長(cháng)跟記者說(shuō)，為了讓各地顧客吃到正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹，他們的代理商并不固定，每年都會(huì )重新更新。“像青島的代理商，如果想代理銷(xiāo)售陽(yáng)澄湖蟹，可以先跟我們聯(lián)系，我們會(huì )考察他的規模、信譽(yù)度，如果合適的話(huà)，就會(huì )聯(lián)系我們這邊的公司進(jìn)行對接，這邊作為供應商，青島那邊是銷(xiāo)售商。”楊會(huì )長(cháng)說(shuō)，名單都會(huì )在他們的網(wǎng)站上掛出來(lái)，不過(guò)今年的名單還沒(méi)有最終確定。
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