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三大營(yíng)養物質(zhì)是糖,蛋白質(zhì)和脂肪糖糖又稱(chēng)碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內轉化為葡萄糖后，才能被吸懷利用。糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70％左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質(zhì)。在常用的每100克食物中，肉類(lèi)含蛋白質(zhì)10—20克，魚(yú)類(lèi)含15—20克，全蛋含13—15克，豆類(lèi)含20—30克，谷類(lèi)含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”動(dòng)物性食物比植物性食物含量多，豆類(lèi)含量很多，質(zhì)上比動(dòng)物性食物也不差。蛋白質(zhì)來(lái)源人體通過(guò)攝入的植物和動(dòng)物食品補充蛋白質(zhì)。植物蛋白質(zhì)主要由糧食提供，一般糧食中含有4％。ll％的蛋白質(zhì)，稻米含8％—9％，面粉含10％—11％左右。在植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食物是黃豆，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克，豆制品含蛋白質(zhì)也都比較豐富。在動(dòng)物食品中一般瘦肉類(lèi)食品蛋白質(zhì)含量在15％—20％左右，魚(yú)蝦類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量在15％—20％左右，牛奶蛋白質(zhì)含量是2．3％，雞蛋是12．8％。蔬菜、水果中蛋白質(zhì)含量一般不高，大約在3％以下。蛋白質(zhì)的生理功能1、構造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經(jīng)、內分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說(shuō)飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長(cháng)發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長(cháng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0---6個(gè)月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長(cháng)的時(shí)期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。2、修補人體組織：人的身體由百兆億個(gè)細胞組成，細胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補，便會(huì )加速機體衰退。3、維持肌體正常的新陳代謝和各類(lèi)物質(zhì)在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內運載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬(wàn)/秒）、脂蛋白—輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。人類(lèi)的膳食脂肪來(lái)源主要是動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪。動(dòng)物性脂肪富含飽和脂肪酸(40%~60%)，但不飽和脂肪酸含量約為30%~50%；植物性脂肪富含不飽和脂肪酸(80%~90%)，以多不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪酸的含量?jì)H為10%~20%。深海魚(yú)則是EPA和DHA的良好來(lái)源。含磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、花生、麥胚。富含膽固醇的食物是動(dòng)物內臟、蛋類(lèi)。脂肪對人體的作用主要有四個(gè)方面：供給人體熱量作用。脂肪在人體內氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見(jiàn)脂肪是身體內熱量的重要來(lái)源。構成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用。脂肪是構成身體細胞的重要成分之一，尤其是腦神經(jīng)，肝臟、腎臟等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在體內還構成身體組織和生物活性物質(zhì)，如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。調節生理機能的作用。因為脂肪不是良好的導熱體，所以皮下的脂肪組織構成是保護身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時(shí)消耗不完的部分可以存在體內，等身體需要熱量時(shí)再利用。此外，脂肪還有保護內臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。溶解營(yíng)養素的作用。有些不溶于水而只溶于脂類(lèi)的維生素，只有在脂肪存在時(shí)才能被人體吸收利用。