1/11 首先把魚(yú)洗凈，把里面的黑膜刮去、在魚(yú)身上斜著(zhù)劃幾刀。兩面都要劃、方便入味。
2/11 準備好所有輔料，蔥切段，姜片、蒜拍碎，辣椒切段備用。
3/11 準備好半碗多水，加入生抽，蠔油，鹽調勻備用，
4/11 把魚(yú)瀝干水分，在魚(yú)表面涂上一層薄薄的生粉，
5/11 鍋里燒熱油，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，油燒熱后放魚(yú)下鍋煎中火三分鐘左右，不要去隨便翻動(dòng)，三分鐘后換另一面繼續煎，兩面表皮都要煎至有點(diǎn)發(fā)硬就可以了。
6/11 兩邊都煎好后，把魚(yú)輕輕的劃到一邊，加入姜蒜辣椒煸香，
7/11 然后加入調好的醬汁開(kāi)始燒魚(yú)，
8/11 倒入醬汁后、加入少許料酒，醋下鍋，放入蔥白，老干媽豆豉（油）開(kāi)始煮，大火燒開(kāi)。
9/11 湯汁收干一半時(shí)，將魚(yú)翻一面繼續煮。
10/11 等湯汁收至濃稠，還剩少量時(shí)就可以出鍋了，
11/11 把魚(yú)盛入盤(pán)內，把剩下的湯汁淋在魚(yú)身上，拿點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。
老干媽豆豉，我只放了里面的油，其實(shí)也可以把豆豉放進(jìn)去。
魚(yú)翻面的時(shí)候一定要慢慢的小心翻以免弄破魚(yú)肉。
不喜歡吃辣的，可以把小米辣椒去掉不放。
煎魚(yú)前在魚(yú)身上涂生粉，可以讓魚(yú)不容易翻破。
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