原料如圖：去頭魚(yú)身一斤半左右，豆豉（因為在成都買(mǎi)不到湖南的豆豉，所以就用重慶的替代了，對比起來(lái)這個(gè)菜還是用湖南的豆豉要好一些），辣椒面，姜等
將料酒、姜絲、鹽與魚(yú)肉攪拌，去腥入味，腌漬時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)最好，比如說(shuō)中午腌，晚上做
開(kāi)始做，將鍋中燒油，用油量比平時(shí)炒菜要多一些
先將魚(yú)背面放油鍋里面煎
煎魚(yú)時(shí)，千萬(wàn)不要急著(zhù)去翻動(dòng)它，一定要等到煎老才能翻動(dòng)，否則魚(yú)肉就散了，你可以把鍋傾斜角度來(lái)煎鍋放平時(shí)煎不到的地方
好，背面煎好，小心翻邊，煎另外一面
兩面煎好（煎老一點(diǎn)好一些），分別將姜絲、豆豉和辣椒覆蓋到魚(yú)肉上，加鹽、生抽（根據自己口味來(lái)放，建議比平時(shí)要多一些，此菜味道重點(diǎn)好一些）
加水進(jìn)鍋，水面剛好與魚(yú)肉齊平就好了
湯汁燒開(kāi)后，用鍋鏟輕輕鏟一下鍋底，煎魚(yú)時(shí)如果魚(yú)肉粘住鍋底，這一鏟下去魚(yú)就不會(huì )再粘住了
好了，蓋上鍋蓋燜吧，大火快速燜干水，我喜歡干一些，所以不留湯汁。朋友們如果喜歡，也可以留一點(diǎn)湯汁
撒上蔥花在表面，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜分把鐘，讓蔥味充分出來(lái)
好了，大功告成，裝盤(pán)。記住整個(gè)過(guò)程都不需要去翻炒，包括撒上蔥花以后也是
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
