豆瓣醬燒雞
原料：
仔雞、豆瓣醬、香蔥、花椒、大料、紹酒、油、鹽、白糖、老抽、蔥、姜、蒜、小米椒
做法：
1、仔雞洗凈，掏出內臟，用鹽、老抽、花椒、紹酒腌漬涂抹全身。
2、鍋中放油，待油溫五成熱時(shí)，放入腌漬好的仔雞，炸至全身金黃后撈出瀝干油。
3、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香蔥和小米椒煸香。
4、放入仔雞，倒入適量開(kāi)水，加入豆瓣醬、紹酒、鹽、白糖調味，大火燒開(kāi)后改為中小火略燒1小時(shí)，待燒至仔雞骨肉全酥時(shí)撈出即可。
做豆瓣醬燒雞時(shí)，因為冷凍的雞有一股怪味，所以燒煮前最好將其用姜汁浸漬3-5分鐘，這樣不但能除怪味，還可以使雞肉的味道更鮮美！
芋頭燒雞
原料：
雞、芋頭
做法：
1、將雞切塊，洗凈，放入鍋中，加入適量的水，撇去血沫后撈出備用；小芋頭去皮后對半切塊，泡在清水中。
2、鍋里倒入油，放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味，然后放入焯好的雞塊翻炒兩三分鐘，再倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開(kāi)水淹過(guò)雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時(shí)，待湯汁收到一半的時(shí)候，加入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘左右。
4、待芋頭可以用筷子輕松穿過(guò)后，大火收汁，撒上點(diǎn)小香蔥段即可出鍋。
嶗山松蘑燉雞
土雞、嶗山松蘑、蔥、姜、花椒、大料、甜面醬、油、料酒
做法：
1、松蘑泡開(kāi)，洗凈。
2、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過(guò)雞肉，焯水去浮沫，洗凈雞肉撈出晾干。
3、炒鍋內倒入適量油，燒熱后加入蔥段、姜片、花椒、大料熗鍋。
4、倒入雞肉，放入醬油、甜面醬，翻炒。
5、加熱水，水剛好漫過(guò)雞肉為宜。
6、慢火燉至八成熟時(shí)，放入松蘑，燉至肉爛菇香即可。
雜糧參雞湯
童子雞、黨參、紅棗、枸杞、薏米、糯米、黑米、姜、鹽
做法：
1、去除童子雞的內臟、雞頭和雞尾部，清洗干凈后放入一個(gè)大的容器中，倒入清水沒(méi)過(guò)雞的表面，浸泡1小時(shí)，以便去除血水。
2、將薏米、糯米和黑米混合在一起，洗凈后浸泡1小時(shí)；黨參、紅棗和枸杞洗凈；姜切片。
3、將浸泡童子雞的水倒掉，將雞身內外洗凈；將浸泡雜糧的水倒掉，把雜糧瀝干水分，從雞尾部塞入至8分滿(mǎn)，其中塞入1根黨參，幾顆紅棗和一些枸杞，裝滿(mǎn)后用牙簽封口。
4、將雞放入湯鍋中，倒入清水，沒(méi)過(guò)雞肉表面，大火煮開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，然后放入姜片和剩余的紅棗、枸杞和黨參，蓋上鍋蓋，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)即可。
5、食用前，放入鹽調味,雜糧參雞湯是一道集“主、副、葷、素、湯”于一身的美味。燉這個(gè)雞湯，建議大家用童子雞，肉質(zhì)比較鮮嫩，體型不大，方便燉煮；使用黨參來(lái)燉湯，相對而言更柔和一些；紅棗在燉煮前，洗凈后用手撕開(kāi)再放入，紅棗中的營(yíng)養更容易被煮出；雜糧可以根據自己的喜好來(lái)選擇，糯米有一定的黏性，會(huì )使湯的味道更濃郁。
超長(cháng)有彈性的蔥絲切法1;洗干凈香蔥，用刀（刀背也行）從頭到尾輕輕的壓一下，讓香蔥變軟（目的是為了易于折疊）
2;取一支蔥葉子，從頭到尾的卷起來(lái)，前面壓過(guò)的現在卷就不會(huì )斷了
3;把卷號的蔥壓在案板上
4;用刀像平時(shí)切薄薄的肉片或者什么土豆片一樣，挨著(zhù)手指切盡可能薄的橫截面，這個(gè)對于居然拍個(gè)照還真不容易，因為其實(shí)居然是左撇子，已經(jīng)最努力的展現了……
5;切好的蔥絲放入清水一泡就卷起來(lái)了，能拉出如果拉長(cháng)的話(huà)就是整一根香蔥的長(cháng)度，居然木有人幫忙，無(wú)法拍出最長(cháng)的角度，不過(guò)彎卷的大家看看也可以參考。
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