除夕今年成為法定假日，讓老百姓多了親近傳統的機會(huì )。喝過(guò)臘八粥，送走灶王爺，到了鼠年春節前的最后一個(gè)工作日，過(guò)大年的喜慶氣氛早已醞釀濃郁，漸趨高潮。面對第一個(gè)放假的“年三十兒”，還真是有些新鮮。東北、魯北等等習慣在中午吃團圓飯的人們終于找回了“年三十兒”傳統的年味兒。那么，按照北京的“老禮兒”，大年三十兒究竟應該怎么過(guò)？
民俗專(zhuān)家給出了自己的意見(jiàn)——
“年三十兒”在北京
辰時(shí)~巳時(shí)(07－11時(shí))貼
春聯(lián)、門(mén)神、“福”字掃除迎新未時(shí)(13－15時(shí))準備年夜飯和餃子掌燈時(shí)分(18時(shí)左右)闔家團聚吃年夜飯戌時(shí)~亥時(shí)(19－23時(shí))圍爐守歲子時(shí)(23－01時(shí))放鞭炮，吃餃子除夕，亦稱(chēng)“除夜”、“大年夜”、“年三十兒”，是指每年農歷臘月的最后一天的晚上，是中國民間最重要的傳統節日。
“除”者，去也，即除舊迎新之意，“夕”者，晚也，指一日將盡之時(shí)，“除夕”，即指每年臘月“月窮歲盡之日”的夜晚，它與春節(正月初一)首尾相連，有舊歲至此而除，來(lái)年另?yè)Q新歲的意思。所以，年三十兒的活動(dòng)都以除舊布新，消災祈福為中心。
王安石《元日》詩(shī)里寫(xiě)道:“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖如屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日，總把新桃換舊符。”《夢(mèng)梁錄》中這樣描述這一天的忙碌與熱鬧:“十二月盡，俗云‘月窮歲盡之日’，謂之‘除夜’。士家不論大小戶(hù)，俱灑掃門(mén)去塵穢，凈庭戶(hù)，換
門(mén)神，掛鐘馗，釘桃符，貼春牌祭祀祖宗。遇夜則備迎神香話(huà)供物，以祈新歲之安。”
民俗專(zhuān)家高威
除夕怎么玩熬夜時(shí)孩子玩“升官圖”
今年，除夕成了法定假日，從時(shí)間上給了大家一個(gè)親近傳統、體會(huì )傳統和民俗文化的機會(huì )。
過(guò)去，北京過(guò)年最熱鬧的就是除夕。“小孩兒小孩兒你別饞，過(guò)了臘八就是年”，喝過(guò)了臘八粥，對過(guò)年的企盼就開(kāi)始越來(lái)越緊迫了。為什么這么重視除夕？因為除夕夜的活動(dòng)在過(guò)年的整個(gè)過(guò)程中最隆重熱鬧，比如要闔家團聚吃年夜飯、要守歲、祭祖、接神。
而“三十兒”的整個(gè)白天基本上都是在為晚上的活動(dòng)做準備。早上起來(lái)要寫(xiě)春聯(lián)、貼福字。春聯(lián)貼出來(lái)之后，街坊鄰居、親戚朋友還要互相欣賞、交流一下。然后，就準備包餃子的面啊、餡啊，以前還要準備“踩歲”用的芝麻秸、高粱稈。
按照老傳統，除夕夜的一項重要活動(dòng)就是祭祖，這個(gè)活動(dòng)不能簡(jiǎn)單的用“封建迷信”去否定。過(guò)去是農業(yè)社會(huì )，人們必須依靠整個(gè)家族的力量去豐衣足食。所以人丁興旺、家族和諧非常重要，人們對祖先表示尊崇、感恩的儀式實(shí)際上是一種凝聚家族力量、調節家族關(guān)系的重要方式。
除了祭祖之外，還要接神。傳說(shuō)這天晚上，天上諸神要下界，臘月二十三上天的灶王爺今天也要回來(lái)。在這個(gè)節點(diǎn)上進(jìn)行的這些祭祀活動(dòng)，本質(zhì)上是要強調人與人、人與自然的協(xié)調關(guān)系，天、地、人要和諧地在一起。這些儀式一開(kāi)始，整個(gè)北京城家家戶(hù)戶(hù)都是一片震耳欲聾的爆竹聲。
我們講“守歲”、“過(guò)年”，“年”是個(gè)怪物，“歲”也是一個(gè)不好的概念。
在“歲更”這個(gè)新舊交替的時(shí)期，來(lái)年可能遇到順利的事情，也可能遇到不好的事比如自然災害；一睡覺(jué)就容易放松警惕，所以人們“守歲”就要熬一宿。
這個(gè)熬不是干熬，而是有很多有趣的娛樂(lè )活動(dòng)。比如老人們玩牌，小孩兒們可以玩“升官圖”，“升官圖”講一個(gè)小孩子長(cháng)大成人一直到做翰林的過(guò)程，以前讓小孩子玩這個(gè)實(shí)際上是要他愛(ài)讀書(shū)、愛(ài)學(xué)習，把娛樂(lè )和教育結合在一起了。長(cháng)輩還要給小孩子“壓歲錢(qián)”，因為老人的人生經(jīng)驗豐富、定力強，能夠壓得住這個(gè)“歲”。
“歲更餃子年夜飯”，吃餃子最講究的時(shí)候就是在“子時(shí)”。不過(guò)，全國各地除夕夜的風(fēng)俗會(huì )有不同。在浙江一些地方，除夕的年夜飯類(lèi)似火鍋，把各種菜肴放進(jìn)鍋里熱熱鬧鬧地一起燉，大家都去吃，紅火勁跟過(guò)年的氣氛很貼切，它的意義同樣是強調家族和諧團圓。
這么多年，很多習俗的形式都變了，但不變的是強調感恩和團圓的這個(gè)核心?，F在一些慈善組織會(huì )在新年前后組織為弱勢群體捐助、慰問(wèn)孤老這樣的活動(dòng)，就很有意義。另外，組織一些公眾的娛樂(lè )活動(dòng)也是不錯的形式，比如門(mén)頭溝區曾經(jīng)在雙峪廣場(chǎng)放煙火，老百姓不用花一分錢(qián)就享受了過(guò)節的熱鬧喜慶。在國外，很多民間社團和商會(huì )都會(huì )舉行類(lèi)似的活動(dòng)，值得借鑒。
民俗·各地
“年三十兒”各地風(fēng)俗
山東
在魯北，全家人的團圓飯放在大年三十兒中午。守歲到午夜零點(diǎn)之后，
放鞭炮吃餃子。為了讓自己鞭炮響得早，不少人家都要盯著(zhù)表卡時(shí)間。午夜一到，鞭炮立刻響起來(lái)，一直持續到初一早上。
湖南
除夕晚上零點(diǎn)的時(shí)候，各家要把一個(gè)金元寶模型放在門(mén)外，希望新的一年里招財進(jìn)寶。人們要把雞、肉、魚(yú)燉好后，撒上紅紅的辣椒粉，象征年年有余、五谷豐登。
陜北
這里的年三十兒有一種獨特的習俗——打醋炭。人們在鐵勺上放一塊燒紅的煤炭，再澆上醋。“打醋炭”要在家里的每個(gè)角落進(jìn)行，意為驅邪，實(shí)際上這是一種科學(xué)的殺菌消毒的辦法。鍋里好放些食物“照鍋”，寓意一年不缺吃。
臺灣
臺灣的除夕叫“過(guò)年日”。午后，人們要在廳堂神龕前上供牲體。到了晚上，闔家焚香叩拜，然后對長(cháng)者辭歲。接著(zhù)是“圍爐”，也就是豐盛的年夜飯，一家人圍坐一桌，桌上擺滿(mǎn)菜肴，桌下放置火盆。年夜飯后，高燃蠟炬來(lái)守歲，兒媳婦為長(cháng)輩們添富壽，不能早睡，坐得越久，長(cháng)輩得富壽越長(cháng)，表示孝心。
江蘇
蘇州人除夕守歲時(shí)，要等待從楓橋寒山寺傳來(lái)的洪亮鐘聲。當鐘聲穿過(guò)沉沉夜色，傳到千家萬(wàn)戶(hù)時(shí)，就標志著(zhù)新春的來(lái)臨。無(wú)論春夏秋冬，每日半夜正交子時(shí)，寒山寺中就會(huì )傳出這口巨鐘的洪響，民間稱(chēng)為“分夜鐘”?，F在，每年除夕，蘇州寒山寺仍遵循萬(wàn)古不變的古老習俗，擊鐘以分歲。姑蘇城鄉，到了守歲的最后一刻，會(huì )從廣播中傳出洪亮的寒山寺鐘聲，報道一年的開(kāi)始。千家萬(wàn)戶(hù)，聽(tīng)到鐘聲，爆竹齊鳴。
民俗專(zhuān)家崔普全
除夕怎么吃餃子煮破了要說(shuō)“掙了”
除夕晚上的活動(dòng)是講究最多的。人們認為三十兒是個(gè)“煞時(shí)”，新年是個(gè)“吉時(shí)”，在這個(gè)新舊交替吉兇交錯的時(shí)候，就要特別小心。
三十兒白天是最忙的時(shí)候，有個(gè)說(shuō)法是“忙年”:貼門(mén)神、春桃點(diǎn)燈之前必須做完，房子總要象征性地掃一掃，花生、瓜子、糖和泡的水仙都要準備好，還有晚上的年夜飯和餃子。
過(guò)去的說(shuō)法是“不祭祖不過(guò)年”，但是現在，最重要的是“大團圓”這個(gè)民族意識的傳承，這種有特殊凝聚力的傳承是最穩定的。
按
老北京的規矩，年夜飯在掌燈的時(shí)候吃，這頓飯可以吃的時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，一家人邊吃邊玩，到八九點(diǎn)鐘撤了，等夜里十一點(diǎn)的時(shí)候再擺一桌。
吃年夜飯，桌上一定得有條魚(yú)，這條魚(yú)可以吃也可以不吃，是一個(gè)“連年有余”的寄托。在陜西、甘肅這些很缺魚(yú)的地方，這道“菜”在年夜飯上也必不可少。人們會(huì )用一個(gè)木頭刻的魚(yú)來(lái)代替，上面也一樣要倒上糖醋汁，你去夾它才發(fā)現原來(lái)連盤(pán)子帶“魚(yú)”是一起的。吃年夜飯的時(shí)候，還不能吃得太干凈。
除夕夜還會(huì )有十二三歲的半大小男孩和乞丐在門(mén)外說(shuō)吉利話(huà)“送
財神”，人們要歡迎財神，就會(huì )給賞錢(qián)。這個(gè)時(shí)候如果不愿意“請”，也不能說(shuō)“不請”或者“不要”，而要說(shuō)“請過(guò)了”。以前，大家還在院子里鋪芝麻秸，全家人都去“踩歲”。
包餃子的時(shí)候要說(shuō)“餡兒多了”，不能說(shuō)“面少了”；餃子煮破了，得說(shuō)煮“掙了”，摔了東西要說(shuō)“歲歲(碎碎)平安”，裂口的饅頭得說(shuō)是“笑開(kāi)了口”。
如果家里有病人，除夕這天晚上要把藥渣倒掉。“守歲”的時(shí)候燈要亮一宿，不能呵斥孩子，不能翻箱倒柜地找東西。
過(guò)節講究入鄉隨俗，年三十兒的民俗習慣各地也會(huì )有自己的特點(diǎn)。在北京除夕夜要吃餃子，南方一些地方會(huì )吃年糕，而在四川，人們則要包湯圓。
以前三十兒即使不放假，實(shí)際上到了這天，人們在單位里也表現的很“浮”。以前我們在工廠(chǎng)里的時(shí)候，大家擦車(chē)的擦車(chē)，洗工作服的洗工作服，打電話(huà)訂約會(huì )……現在給了假，大家就踏實(shí)了。除夕之外，清明、端午、中秋也被定為法定假日，體現了對傳統節日和傳統民俗文化的尊重。
文字/張棻，攝影/劉平
文章來(lái)源: 北京晚報
