如今，米和面都是國人的主食，所以饅頭也是三天兩頭就會(huì )出現在餐桌上的食品。雖然說(shuō)外面賣(mài)的饅頭又好吃又方便，關(guān)鍵還特別便宜?？墒乾F在的食品安全問(wèn)題總是讓人心有余悸，不知道外面那些饅頭里是否會(huì )有不為人知的添加劑。于是越來(lái)越多的主婦們，開(kāi)始學(xué)著(zhù)自己在家制作包子、饅頭之類(lèi)的面食。

誰(shuí)知，這個(gè)小小的饅頭卻讓主婦們栽了不少跟頭，要就是面發(fā)不起來(lái)，蒸出來(lái)成了死面饅頭；要就是即使做出來(lái)了，也遠遠不如外面的口感蓬松，味道也差得很遠。

做饅頭是看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上，不管和面、揉面、醒面、二次醒面、蒸制各個(gè)環(huán)節都需要掌握技巧和方法，并且缺一不可的。

做饅頭怎樣使用酵母？

做饅頭需要選擇中筋面粉，面粉與酵母的比例通常是500克面粉，3~5克酵母，酵母要用37度左右的溫水先化開(kāi)。

因為酵母是一種活的真菌，而我們現在通常使用的是干酵母，比如安琪酵母。做成干酵母以后，它會(huì )休眠，溫度低同樣也會(huì )休眠，而高溫之下則會(huì )被殺死，所以酵母只能活在37度左右的溫度里。用37度左右的溫水化開(kāi)，就能讓它活化，從而面團才會(huì )變得蓬松。

想要饅頭做得好，和面的時(shí)候，還需要加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白糖、豬油揉進(jìn)去。

做饅頭為什么要加白糖？

想要饅頭更加蓬松暄軟，我們就需要盡可能地激發(fā)酵母的活性。而糖類(lèi)恰好就是能提供酵母在生長(cháng)繁殖中所需養料，面團里面加糖，在各種酶的作用下，分解為葡萄糖，調節發(fā)酵，從而促進(jìn)酵母的生長(cháng)和繁殖。

除此之外，加入白糖，也能起到提鮮、解膩的作用，讓饅頭口感更佳。 但是需要特別注意的是：糖是具有一定滲透壓的，用量過(guò)多，則會(huì )起到截然相反的抑制作用，反倒讓酵母不能更好的生長(cháng)繁殖了。所以，量的掌握，是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。500克面粉，建議不要超過(guò)10克糖。

做饅頭為什么要加豬油？

動(dòng)物的油脂，是具有乳化和起酥作用的。并不是一定要豬油，所有動(dòng)物油脂都有這樣的作用，一來(lái)豬油比較常見(jiàn)，二來(lái)豬油的熔點(diǎn)比較低，所以豬油是首選。我每次做包子饅頭都一定會(huì )加豬油。

在市面上還沒(méi)有各類(lèi)膨松劑出現的時(shí)候，豬油一直是作為一種替代品被廣泛使用的。而且豬油自身的香味，也能讓包子饅頭更香更誘人。豬油不要放得太早，在面團成形的時(shí)候放最好。

做饅頭為什么要加鹽？

做饅頭的時(shí)候加鹽，是為了讓面團增加一定的筋性，從而口感更佳。但是加得太多的話(huà)，和糖一樣會(huì )起反作用，會(huì )抑制酵母發(fā)酵。所以，500克面粉，不要超過(guò)3克鹽。

誰(shuí)不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng )造愛(ài)和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。