蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、水是人體必需的七大營(yíng)養素，其中脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養素之一，是人體能量的重要來(lái)源。
01
什么是脂類(lèi)
脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。脂肪又稱(chēng)甘油三酯，人體含量常受營(yíng)養狀況和體力活動(dòng)等因素的影響而有較大變動(dòng)。多吃碳水化合物和高脂肪食物時(shí)脂肪含量增加，饑餓時(shí)則減少。當機體能量消耗較多而食物供應較少時(shí)，體內脂肪就大量動(dòng)員，被氧化消耗，起到了瘦脂的效果。
脂肪的基本單位是脂肪酸，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸來(lái)自于動(dòng)物食品，大量進(jìn)食有損健康。不飽和脂肪酸分為幾個(gè)系列，其中Ω—3系列和Ω—6系列屬人體必需脂肪酸。
02
脂類(lèi)的分類(lèi)
1、磷脂：僅次于甘油三酯量，包括甘油磷脂主要存在組織、血漿，構成細胞膜，與脂肪運輸有關(guān)。卵磷脂：存在于蛋黃和血漿中。神經(jīng)鞘磷脂存在于神經(jīng)鞘。
2、糖脂：包括腦苷脂類(lèi)、神經(jīng)苷脂，是構成細胞膜的主要成分。
3、類(lèi)固醇及固醇：合成人體多種激素
03
脂類(lèi)的功能
脂類(lèi)在人體內可不是越少越好，因為它還承擔著(zhù)許多重要的生理功能
①供給能量
脂肪是三大產(chǎn)能營(yíng)養素之一，是人體能量的重要來(lái)源。
②促進(jìn)脂溶性維生素的吸收
脂溶性維生素只有在脂肪的環(huán)境下才能更好地被人體吸收利用。同時(shí)，一些食物的脂肪中本身就含有豐富的脂溶性維生素，如魚(yú)肝油，奶油中就含有豐富的維生素A和維生素D。
③維持體溫，保護臟器
脂肪可阻止體內熱量的散發(fā)，有助于御寒，同時(shí)這也是為什么胖子比較怕熱的原因之一。在身體各器官周?chē)闹?，有緩沖機械沖擊的作用，保護臟器。
④增加飽腹感
脂肪在胃內停留時(shí)間較長(cháng)，使人不容易感到饑餓。
⑤提高食物的感官性狀
脂肪可使食物增味添香。
04
食物的來(lái)源
1、膳食脂肪每日最多攝入50g，必需脂肪酸亞油酸占2.4%，亞麻酸占0.5-1%。
2、食物來(lái)源
動(dòng)物：禽、畜、魚(yú)、奶油。膽固醇大多存在于動(dòng)物性食物中。
植物：花生、豆類(lèi)、芝麻、玉米、菜子油、山茶油、橄欖油。
其中含必需脂肪酸的食物有：有三文魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、亞麻子、南瓜子、向日葵、芝麻、玉米、核桃、大豆和麥胚等。
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