饅頭
【材料】：低粉500g、糖50g、酵母6g、豬油一匙兒、水400g。
【做法】：
1、把糖和酵母倒入溫水中攪拌均勻(水不要一次準備的太多,和面的時(shí)候覺(jué)得不夠還可以再加,如果一次和多了那酵母和糖的比例就不準確了,和好的面團稍有粘手為好,千萬(wàn)不能太干)；
2、把豬油隔水融化,加入面粉中,再倒入和好的酵母糖水和面,和到三光即可(面光,手光,盆光)；
3、把揉好的面蓋上保鮮膜放在溫暖濕潤處發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5倍大即可；
4、取出發(fā)酵好的面團,排氣后分成兩份(因為我的可以做兩簾,我用悶鍋做),其中一份面團將它搟成面片,然后卷起成長(cháng)條狀,再用到切成一段一段的就成了砍刀卷兒了,另一份面團做成傳統的原形即可.屜簾上摸豬油或鋪好浸濕的屜布,然后放入悶鍋中進(jìn)行最后醒發(fā),時(shí)間為15分鐘；
5.鍋中燒開(kāi)水,將中間醒發(fā)好的饅頭放入鍋中,大火8分鐘,小火2分鐘即可。
【簡(jiǎn)介】：饅頭是一種把面粉加水、糖等調勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(cháng)條。在江南地區，一般在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營(yíng)養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。南方人是區分包子和饅頭的。沒(méi)餡的叫饅頭，有餡的叫包子。
【小帖士】：
因其經(jīng)過(guò)發(fā)酵，易堵，腸胃不好的人應少吃。
臘味蘿卜糕
【材料】：
A 在來(lái)米粉300克、太白粉70克、水600毫升
B 白蘿卜絲900克
C 廣式臘腸30克、蝦米30克
【調料】：水1200毫升、鹽1大匙、鮮雞粉1大匙、糖3大匙、胡椒粉1/2大匙、麻油3大匙
【做法】：
1、將在來(lái)米粉、太白粉加入所有調味料攪拌均勻，再加入600毫升的水攪拌均勻；
2、將白蘿卜絲煮軟，撈起瀝干水份備用；
3、廣式臘腸切成小丁，與蝦米一起放入滾水中汆燙3分鐘，撈起瀝干水份備用；
4、取一湯鍋，倒入1200毫升的水，先用大火煮開(kāi)，然后加入作法2、3，等水滾后熄火，再加入作法1，用打蛋器慢慢攪拌均勻，接著(zhù)倒入四方形的模具里，用大火蒸40分鐘后取出，待涼后分切成12塊即可。
發(fā)糕
【材料】：細砂糖350公克、水500公克、低筋面粉450公克、玉米粉50公克、泡打粉17.5公克。
【做法】：
1、將材料1拌勻至細砂糖溶化無(wú)顆粒狀。
2、材料2過(guò)篩后加入，拌至面糊質(zhì)地非常光滑光亮，靜置5-10分鐘。
3、碗內鋪上紙杯模，再倒入面糊至約7分滿(mǎn)，即可置入蒸鍋，以大火蒸約12分鐘即可。
【小貼士】：蒸煮中不可打開(kāi)鍋蓋，否則蒸氣散出，會(huì )使發(fā)糕發(fā)不起來(lái)。
福福
別名： 非洲玉米面
【材料】：玉米面、餃子粉
【做法】：
1、玉米面用涼水調開(kāi)，要比較稠一些。
2、做一鍋開(kāi)水，把調好的玉米面倒在開(kāi)水里，小火煮，攪動(dòng)，不能糊底哦！就像煮玉米粥，但是稠稠的。
3、最后把餃子粉倒入，用一只竹木鏟使勁攪動(dòng)，象和湯面似的，直到把面攪成打面團，不是軟的，是比較硬的。
4、吃的時(shí)候要配上類(lèi)似紅燴牛肉一樣的，有湯汁又有肉的菜一起吃，用福福沾著(zhù)湯汁吃。
面包 【簡(jiǎn)介】：什么是面包？有一種食物被稱(chēng)為人造果實(shí)，那就是面包，用五谷磨粉制作而成，品種繁多，各具風(fēng)味。所謂面包，就是以小麥、黑麥等為主要原料，磨成粉后加水、鹽、酵母等和面，制成面團坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加熱制成的食品。通常，我們提起面包，馬上會(huì )想到歐美面包或日式夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，按照前面所述的定義來(lái)劃分，面包這一食品范圍更加廣泛，世界上還有許多面包種類(lèi)，我們尚未知道。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了小麥粉、黑麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面團經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面團恰恰相反，用不著(zhù)發(fā)酵。盡管如此，它們都被稱(chēng)為面包，其品種繁多，著(zhù)實(shí)令人驚訝不已。
玉米窩窩頭
【材料】：玉米面、酵母、糖、水
【做法】：玉米面加入酵母發(fā)酵，發(fā)好后的面制成窩頭的形狀，上鍋蒸熟即可。
【小貼士】：做窩頭時(shí)防止粘，手上沾些水，比較好操作。
雙色梅花饅頭
【南瓜面團材料】：面粉250克、南瓜130克、鮮酵母3克、水10克
【原味面團材料】：面粉 120克、鮮酵母1.5克、水60克
【做法】：
1、南瓜煮熟后，壓成泥，與所有南瓜面團材料混合，揉成南瓜面團；所有原味面團材料混合后，揉成白色面團備用，
2、面團發(fā)酵到兩倍大，揉出里面的空氣，南瓜面團分割為1：2大小的2份。
3、三塊面團分別搓成等長(cháng)的條，將白色長(cháng)條搟成長(cháng)形的面片，包住小份的南瓜面團搓成的條。
4、把大份的南瓜面團搟開(kāi)，包住白色長(cháng)條，卷成雙色面團條，然后均勻分割25等份。
5、每一塊均捏成梅花花瓣。
6、五個(gè)花瓣組成一朵梅花，結合處沾一點(diǎn)水幫助粘合。
7、用刀背在片梅花葉子上壓出花紋。
8、放入鍋中，進(jìn)行二次發(fā)酵20分鐘。
9、加火蒸，水開(kāi)后蒸15分鐘，熄火后再燜3分鐘即可。
菜汁饅頭
【食材】：自發(fā)粉、胡蘿卜、芹菜
【工具】：蒸鍋、榨汁機
【做法】：
1、胡蘿卜、芹菜榨汁，分別用自發(fā)粉和成面團，放置10分鐘左右
2、白面搟成長(cháng)立方形扁片，芹菜面也搟成長(cháng)立方形面片疊放在白面片上
3、粘牢后切成麻將牌狀的長(cháng)方塊
4、用彩色的面做麻將牌面的造型
5、上鍋蒸15分鐘即可
【小貼士】：
1、麻將牌面的造型可以把彩色面搓成面條來(lái)制作。
2、不要蒸時(shí)間太久，蒸過(guò)了饅頭發(fā)不好會(huì )塌。
黑糖饅頭
【材料】：
A 黑糖36克、黃砂糖18克、水麥芽10克、水15毫升
B 小蘇打3克、水8毫升
C 低筋面粉108克
D 紅豆泥餡360克
【做法】：
1、將材料A倒入鍋中，以小火加熱拌煮至完全溶解后放涼備用。
2、在作法1中加入已調勻的材料B后，再加入過(guò)篩后的材料C拌勻，即可放入冰箱中冷藏約30分鐘。
3、雙手先沾上少許低筋面粉，再將作法2分割成每個(gè)15克，再包入每個(gè)約30克已搓圓的紅豆泥餡，再整成圓球形外觀(guān)后，并于底部墊上一張適當大小的烤焙紙。
4、將水倒入鍋中架上蒸籠后，加熱至水滾沸，再將作法3排放入蒸籠內后，先以噴水器將黑糖饅頭外皮上的低筋面粉噴除后，再以大火蒸約12分鐘即可。
南瓜餅
【材料】：糯米粉400克、南瓜250克、白糖50克、生油25、豆沙200克。
【做法】：
1、南瓜切成塊，放入蒸籠里蒸熟，冷卻后剝去外皮。再將熟南瓜攪成糊狀，加糯米粉和糖，揉成粉團，散放到蒸籠里蒸熟，倒入涂過(guò)油的盆里冷卻，再搓成圓長(cháng)條，摘成12只坯子；
2、將坯子用手按扁，成旁邊薄中間厚的圓形皮子，包上豆沙后，按成餅形，即成南瓜餅生坯；
3、將平鍋燒熱，放生油。再將生坯放入鍋內，用小火煎成兩面微黃色即成。
芝麻醬蒸餅
【材料】：普通面粉四碗（平時(shí)吃飯的碗）、鹽、芝麻醬、老面、堿面少許
【做法】：
1、(圖1）取老面用熱水泡開(kāi)；
2、(圖2、3、4)四碗面和勻，蓋上布或用塑料袋套好，底部扎緊墊上書(shū)或毛巾放至暖和處；
3、（圖5、6、7）等面發(fā)至都是蜂窩狀時(shí)，說(shuō)明發(fā)好了，取碗加入少許堿面倒入一點(diǎn)點(diǎn)熱水，將堿面化開(kāi)倒入發(fā)好的面中，使勁揉勻；
4、（圖8、9、10）取一小塊面團放案板上，用搟面杖搟成一厘米厚的小薄餅，撒上鹽再搟勻，倒入芝麻醬；
5、（圖11、12、13）不用刷子，來(lái)加將面沾勻芝麻醬即，卷成長(cháng)條狀；
6、（圖14、15、16）將卷好的面兩邊捏緊，雙手往中間擠壓，將面擠壓成餅狀；
7、（圖17、18）篦子上抹油備用，將面餅用搟面杖搟成一厘米厚的圓餅，放在篦子上，鍋內放水，鍋內做水，開(kāi)鍋后蒸十五分鐘就熟了。
(詳細做法過(guò)程圖參考：夏天雪花在五湖發(fā)布的作品-芝麻醬蒸餅：
http://www.5hpk.com/doc/200908072/)
【小貼士】：
1、加入堿面后揉至面不粘手時(shí)，聞著(zhù)沒(méi)有酸味正好；
2、篦子上放油可以防止餅沾上篦子；
3、蒸時(shí)應該用大碗扣住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊，以防漏氣；
4、如果面沒(méi)發(fā)好，就加點(diǎn)小蘇打吧，那樣就不用加堿，而且當時(shí)就能做。
紅棗玉米發(fā)糕
【材料】：玉米面250克、白面250克、酵母10克、泡打粉5克
【做法】：
1、玉米面+白面+糖+泡打粉混合后，加入酵母，然后將水澆在酵母上。2、加入水和成稀稠狀，然后裝入刷油的碗內發(fā)酵2倍大，面上可以添加自己喜歡的料(棗，枸杞，葡萄干等)上鍋大火35--40分鐘。
阿膠窩頭
【材料】：阿膠、玉米面、小蘇打
【做法】：
1、玉米面里加入小蘇打，倒入融化的阿膠慢慢攪拌。
2、加少許溫水攪拌均勻，餳十分鐘。
3、取一小團面在手中來(lái)回摔打。
4、摔至兩面光滑即可，在一面用拇指挖出個(gè)小洞，期間須沾點(diǎn)涼水在手上。
5、將篦子上刷上香油，把做好的窩頭放上去，大火開(kāi)后再蒸十五分鐘即可。
油饃頭 別名： 迷你油條
【材料】：市售米酒1杯、牛奶500克、面粉、鹽適量、堿1/2匙、油1湯匙
【做法】：
1、將米酒倒入牛奶中并加入一部分面粉調成稠糊狀，待面糊發(fā)起后（冒許多小泡泡）再加入一些面粉將面和成非常軟的面團。
2、將面團中加入鹽和油拌勻。
3、待稀面團發(fā)起后加入堿面再次醒發(fā)。
4、將面板抹油后將面團整成長(cháng)方形的薄片，并切成小條。
5、支油鍋燒至八成熱時(shí)放入切好的小條，并用筷子翻動(dòng)，讓其膨發(fā)，炸至金黃即可撈出。
