火鍋湯底中常會(huì )放一些滋補原料，如大棗、枸杞、人參之類(lèi)，還可能有大量的姜、蔥與辣椒，不同體質(zhì)的人需按自己的體質(zhì)特征來(lái)挑選。
容易上火者應避免選擇“滋補”效用過(guò)強的火鍋湯底，也不要選擇漂浮一層辣椒油的辣鍋；身體虛寒者可在火鍋湯底里多放姜、蔥、辣椒來(lái)溫暖身體；減肥者最好選擇少加香油和麻料的蘸料；而擔心皮膚長(cháng)痘者則需要控制蔥花、香菜和辣椒油的數量。
原則二：按平衡原則進(jìn)行膳食搭配
吃火鍋時(shí)，應多搭配吃些蔬菜。因為蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏涼，不僅能消除油膩、解毒、去火，還能補充冬季人體維生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，而其中的纖維素可幫助打掃腸道中粘附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類(lèi)，至少需要2份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。 白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營(yíng)養價(jià)值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2 。
原則三：按順序進(jìn)食飲料、酒水、主副食
吃火鍋時(shí)的順序也很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著(zhù)再吃蔬菜，然后才是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的：
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營(yíng)養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué)，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類(lèi)：吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)吃。
五大禁忌
一忌：食生
很多人吃火鍋時(shí)，為追求鮮美的口感，往往把食物在火鍋里燙一下就吃。其實(shí)，這樣的吃法除了造成消化不良外，潛藏于食物中的細菌、寄生蟲(chóng)卵會(huì )隨食物吃入胃腸從而導致疾病的發(fā)生。據研究，三種嚴重的寄生蟲(chóng)病——旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)都可能通過(guò)火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有這三類(lèi)寄生蟲(chóng)。目前，雖不能肯定羊肉里是否含有旋毛蟲(chóng)、絳蟲(chóng)和囊蟲(chóng)，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲(chóng)病。如果得了寄生蟲(chóng)病，就會(huì )渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時(shí)候腳踏地面都會(huì )有刺痛的感覺(jué)。
二忌：過(guò)燙
剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì )破壞舌面的味覺(jué)，降低味覺(jué)機能，影響食欲。過(guò)燙的食物還會(huì )引起牙齒和上消化道病變。
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會(huì )損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話(huà)，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特別是那些本來(lái)就有口角炎的人，吃了火鍋更容易加重病情。還有些人，身體免疫力低，容易發(fā)生反復口腔潰瘍，一吃火鍋，很難愈合。如此反復，還會(huì )誘發(fā)食道癌變。
因此，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，一是從火鍋中取出的食物量要稍微小些，二是夾出后涼一下再吃，保護好口腔和食道以及胃。
三忌：過(guò)辣
專(zhuān)家表示，適量進(jìn)食辣味食物是可以的。辣椒可促進(jìn)人體排汗，增添涼爽舒適感。通過(guò)吃辣，還可助消化，增食欲，增加體內散熱。但并非所有人都可吃辣，像慢性胃腸病、皮炎、結核、慢性支氣管炎、腎炎患者以及高血壓等疾病患者，不宜大量食用辣椒。過(guò)分食辣，使消化液分泌過(guò)多，引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動(dòng)劇增，還會(huì )影響到人體內分泌，食用過(guò)多還會(huì )令人心跳加快，循環(huán)血量增加，對心血管疾病患者尤為不利。
盡管每個(gè)人對辣的耐受度不同，但是為腸胃著(zhù)想，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙；并且不可一下吃得太多，并要盡量把調料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋后要多喝些開(kāi)水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激，這樣胃腸都會(huì )舒服一些。一旦有什么不適，趕緊喝些清淡的飲品如稀米粥或牛奶保護腸胃壁。
據了解，在火鍋里加一些“藥材湯料”，如黨參、枸子、山藥、紅棗、玉竹、沙參等，吃火鍋時(shí)，將辣椒或辣味等調料放在碗內蘸著(zhù)吃，不要放入鍋內久煮，都是防“上火”的好辦法。
四忌：食火鍋湯
不要把涮完的火鍋湯底當“營(yíng)養湯”喝光?；疱伒臏蠖嗖捎秘i、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會(huì )發(fā)生一些化學(xué)反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如：肉類(lèi)、海鮮中所含卟啉物質(zhì)多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經(jīng)肝臟代謝，會(huì )產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，出現關(guān)節痛癥狀，嚴重時(shí)會(huì )損傷腎功能。所以，吃火鍋時(shí)應少食用火鍋湯。
五忌：冷熱刺激
一邊就著(zhù)熱騰騰的火鍋，一邊大口喝冰飲料，感覺(jué)真是爽??！但吃的時(shí)候過(guò)癮，吃過(guò)之后就很可能出現問(wèn)題。
不少人認為，這一冷、一熱混著(zhù)吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不熱了。其實(shí)，專(zhuān)家指出，一口麻辣燙火鍋，一口冰凍啤酒或飲料，美名其曰：中和。實(shí)際上，忽冷忽熱，很可能對胃粘膜極為不利，冷熱交替，刺激腸蠕動(dòng)，極易發(fā)生胃腸疾病，出現胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等癥狀。因此，吃火鍋時(shí)應盡量避免邊吃熱菜，邊喝冷飲，保護好我們的腸胃。
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