許多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來(lái)一蘸調料就吃，這樣很容易燙傷消化道。
營(yíng)養學(xué)會(huì )理事長(cháng)告訴記者，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話(huà)，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。
建議：把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。
誤區二：貪圖鮮嫩病入口。
不少人貪鮮嫩，把生肉、生魚(yú)、生內臟等一燙就立即撈出來(lái)吃。此時(shí)，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很難被殺死，極易引起胃腸道感染等疾病。
建議：海鮮、肉類(lèi)、動(dòng)物內臟等食物一定要煮熟煮透再吃。
誤區三：生熟不分易污染。
許多人把生肉夾入火鍋，就用同一雙筷子夾菜送入口中，這樣也極易把生食中的細菌帶入口中，甚至污染整盤(pán)食品。
另外，如果吃火鍋的餐具不加以區別使用也會(huì )致病。
建議：將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開(kāi)。同時(shí)，為避免交叉污染，最好使用公筷。
誤區四：冷熱交替傷腸胃。
很多人覺(jué)得吃火鍋時(shí)趁勢再喝上一大杯冰鎮飲料就更爽。這樣一冷一熱，會(huì )強烈刺激胃部，甚至導致胃部痙攣或胃痛。
建議：吃火鍋少喝冰鎮飲料，可選擇一些溫熱的涼茶或者植物蛋白飲料。
誤區五：配白酒會(huì )燙傷胃。
吃火鍋，尤其是辣鍋會(huì )刺激腸胃擴張，造成消化道充血，損傷腸胃黏膜。
某醫院消化內科主任醫師說(shuō)，如果此時(shí)再喝白酒，其中高濃度的酒精會(huì )破壞胃表面的黏液保護層，并讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生類(lèi)似“燙傷”的效果。
建議：吃火鍋可喝一兩杯啤酒，但一定不要過(guò)量。最好喝些涼開(kāi)水或茶水、酸奶等。
誤區六：小料味重鹽超標。
北方人吃火鍋尤其愛(ài)用醬料，韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著(zhù)在食物上，導致人們吃鹽過(guò)多。
建議：用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。
誤區七：先吃肉再吃菜。
許多人都是先把涮肉吃個(gè)夠，才想起來(lái)放點(diǎn)蔬菜。這樣很容易導致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過(guò)量。
建議：先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。
誤區八：不吃主食難平衡。
許多人吃火鍋從來(lái)不吃主食。中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，吃些主食非常重要。一來(lái)，主食中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來(lái)，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利于營(yíng)養平衡。
建議：在火鍋吃到一半時(shí)就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。
誤區九：火上加火難養生。
很多人愛(ài)吃麻辣鍋，這樣會(huì )不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激，容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。尤其對北方來(lái)說(shuō)，冬天比較干燥，麻辣食物會(huì )使身體消耗大量水分，不利于養生，還易導致冬季皮膚瘙癢的發(fā)生。
建議：吃麻辣火鍋要搭配涼性的蔬菜，比如冬瓜、絲瓜、蓮藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。
誤區十：美味湯底惹痛風(fēng)。
涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最?lèi)?ài)。殊不知這樣的湯里已經(jīng)溶解了許多食材中的嘌呤，長(cháng)期過(guò)量食用可能導致痛風(fēng)。還有的海鮮、酸菜鍋底里，亞硝酸鹽的含量也不低。
建議：久煮的火鍋湯一定不要喝。
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