| 豬肉餡 | 1000 |
| 鹽 | 24克 |
| 糖 | 26克 |
| 姜粉 | 4克 |
| 土蜂蜜 | 50克(超市買(mǎi)的蜂蜜減10克) |
| 黑胡椒粉 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 淀粉 | 60克 |
| 自制葡萄酒（不是干紅，不是紅酒）可以用水代替 | 86克 |
| 清水 | 40克 |
| 蠔油 | 40克 |
| 羊腸衣 | 2.5根 |
| 紅曲粉 | 2克(可不放) |
將羊腸衣沖洗一下，手輕一點(diǎn)，免得將腸衣弄破，清洗后放點(diǎn)黃酒浸泡半小時(shí)去味
1000克豬肉餡，買(mǎi)前腿肉，讓賣(mài)肉的直接絞成香腸用的大顆粒的肉，有顆粒感口感更好，絞好的肉里加入鹽、糖、姜粉、紅曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蠔油
家里沒(méi)有葡萄酒，找朋友要的，去年釀的陳釀，特別香，不喜歡酒的朋友可以直接加等量的清水，但蜂蜜不要用糖代替，否則口感大不同
用筷子順時(shí)針攪拌均勻加入淀粉、葡萄酒和水，繼續攪拌均勻至起勁，有粘性即可，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)，冷藏這一步不能省略啊
泡好的腸衣放自來(lái)水龍頭沖洗幾遍
將冷藏過(guò)的肉餡裝入灌腸工具，因為工具比例小，每次只能裝入一部分
將腸衣整條的套在灌腸工具漏斗處，這一步可以先將肉餡擠壓一點(diǎn)到漏斗口的地方，借助油脂的潤滑作用，很容易就可以將腸衣套進(jìn)去，腸頭記得打個(gè)結
灌腸工具的一頭頂下自己的肚子位置，用力往前擠壓，這個(gè)擠壓的力度要控制好，不然香腸容易破裂，這是我覺(jué)得最好用的灌腸方法，兩斤肉，十幾分鐘就罐好了
罐到最后里面還剩一點(diǎn)肉餡的時(shí)候記得用三根筷子同時(shí)往里面桶，最后會(huì )將灌腸工具里面肉餡全部弄出來(lái)，特別干凈，一點(diǎn)也不浪費的
肉餡不能罐太滿(mǎn)，也不能太少，用手捏扁到一半就可以順利扎繩了，可以用牙簽傾斜角度扎些洞，排除多余的空氣
罐好后用棉繩分段扎緊，也可以罐一節扎一節，那樣費時(shí)間一點(diǎn)，但是新手可以試試，不容易破腸
扎好繩子后掛在陰涼通風(fēng)處曬至表皮略干爽即可(不需要曬太陽(yáng))，一般兩小時(shí)就差不多啦
這是風(fēng)干后的圖片
風(fēng)干的脆皮腸冷水入鍋，中火煮至水微微開(kāi)時(shí)轉開(kāi)小火煮10至15分鐘，用牙簽扎一下排氣，全程不要蓋蓋子，香腸浮在水面基本就熟了，整個(gè)過(guò)程水不要煮沸騰
煮過(guò)的脆皮腸放烤架上晾涼
晾涼后的脆皮腸可以直接放鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油煎兩三分鐘，或者蒸，或者烤，還可以炒菜炒飯的時(shí)候加一點(diǎn)，特別好吃
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