兒子很愛(ài)吃脆皮腸，每次逛街見(jiàn)到都讓買(mǎi)，外面買(mǎi)的各種不放心，試著(zhù)自己做。沒(méi)想到操作很簡(jiǎn)單，腌好肉交給兒子來(lái)操作，玩的不亦樂(lè )乎。做好的腸子Q彈皮脆，孩子特別喜歡吃。
By 紫煜_zy
用料
1、姜加入水用料理機打成姜汁，或者搗碎一點(diǎn)用水泡半小時(shí)左右。（也可以用姜粉）
2、豬肉絞成肉餡，不要太細?？梢宰屬u(mài)肉的幫忙絞。肥瘦比例一般是2:8，根據自己的口味調整，全瘦的會(huì )比較柴。我用的后腿肉，也可以用前夾心或1號肉。 一次性加入所有的調料。
3、過(guò)濾掉姜渣倒入肉餡。
4、用筷子順時(shí)針攪拌上勁。
5、如果有面包機的話(huà)這時(shí)候把肉餡倒入面包機啟動(dòng)和面功能攪拌15-20分鐘，沒(méi)有面包機的話(huà)就用臂力不停的朝一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡發(fā)粘上勁。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上。攪拌上勁和冰箱冷藏是腸子Q彈的關(guān)鍵。
6、羊腸加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小時(shí)去腥。（肉餡內剩余的姜汁可以加入泡羊腸，材料表內的料酒量不含泡羊腸的量）。某寶買(mǎi)18塊錢(qián)的羊腸就會(huì )送灌腸工具，很好用。灌腸器的頭部可以抹點(diǎn)油，把泡好的羊腸慢慢套到灌腸器的頂部，我沒(méi)抹油也挺好套的。把腸衣套到頭，在腸衣尾部打個(gè)結，不要提前打結，否則會(huì )進(jìn)去空氣。
7、一手握住灌腸器，另一手轉動(dòng)灌腸器的手柄，慢慢把肉餡擠到腸衣內。
8、一邊轉動(dòng)一邊后退灌腸器。灌滿(mǎn)一根腸子打結封口。（如果怕腸衣有破的，可以提前一段打結，從另一端灌水試試）。 中途如果腸衣有破的扎住口，剪斷再繼續灌。
9、灌完所有的肉餡
10、灌好的腸子每隔10厘米左右用棉線(xiàn)扎緊，線(xiàn)不用繞圈，直接系個(gè)扣就行。用牙簽每一段扎幾個(gè)眼，排出空氣，以免煮的時(shí)候爆裂。
11、掛到通風(fēng)處，晾一夜時(shí)間，晾至腸衣表皮干爽不粘手。
12、晾好的腸衣放入鍋中，加入能沒(méi)過(guò)腸子的涼水，中小火加熱至鍋中開(kāi)始冒小泡泡，馬上轉小火，始終保持在沸而不騰的狀態(tài)，火太大會(huì )把腸子煮爆。全程不用蓋鍋蓋。
13、煮的過(guò)程中會(huì )有一些浮沫，用勺子撇去。煮至腸子浮起來(lái)就熟了。
14、控干水分，剪成段。 做的多的話(huà)，煮好的腸子放保鮮袋冰箱冷藏保存。吃的時(shí)候拿出來(lái)解凍，或煎或烤都可以。
15、成品
16、成品。
17、鍋內放點(diǎn)油煎著(zhù)吃，或者刷點(diǎn)油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分鐘都可以。
18、用自己做的腸子做熱狗面包也不錯哦。
小貼士糖量和蜂蜜量根據自己口味增減，也可以加入黑胡椒做成黑椒腸，或加入玉米粒做成玉米腸。 煎好的腸子也可以撒上孜然和辣椒粉也很美味。
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