趙醫生給我們講了幾個(gè)概念——歐米伽9、歐米伽6，歐米伽3。
所謂歐米伽9，屬于單不飽和脂肪酸，也叫油酸，除了橄欖油之外，像菜籽油、山茶油也都富含歐米伽9的成份。這類(lèi)食用油具有怎樣的特性呢？
趙恩厚：這種油不會(huì )使你的血脂明顯升高，也不會(huì )使你的血壓有什么變化，它是一個(gè)比較安全的油。
趙醫生說(shuō)，以歐米伽9為主要成份的食用油，不論是吃多吃少，都不會(huì )給人體帶來(lái)太大的影響。但是，富含歐米伽6的食用油卻不能過(guò)多食用。
趙恩厚：如果吃得太多，我們體重會(huì )增加，血壓會(huì )升高，血脂、血粘度會(huì )增加，所以歐米伽6成份吃得太多對身體是有傷害的。
所謂歐米伽6，屬于多不飽和脂肪酸，也叫亞油酸。像我們日常生活中最常吃的花生油、葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油都是以歐米伽6為主要成份的。
歐米伽6的過(guò)量攝入，已經(jīng)成為導致許多慢性疾病產(chǎn)生的主要原因之一。
趙恩厚：我們吃的油不平衡，身體會(huì )鬧病，把歐米伽3加進(jìn)去，身體就平衡了。
歐米伽3跟歐米伽6統稱(chēng)人體必需脂肪酸，就是你必須要吃的，歐米伽9人體能合成，它不是人體必需的，歐米伽3跟歐米伽6必須是平衡狀態(tài)。亞麻籽油就是富含歐米伽3的油。
趙醫生說(shuō)，按照4-6：1的比例，也就是4至6份歐米伽6的油配1份歐米伽3的油（比如亞麻籽油），這樣營(yíng)養就平衡了。
趙醫生告訴我們，紫蘇油比亞麻籽油的歐米伽3含量還要高。此外，紫蘇葉子可以化痰，去寒，紫蘇梗，可以理氣、舒郁、止痛，紫蘇籽，對鎮咳平喘、祛痰很有效果。
在趙醫生家里，我們學(xué)到了不少營(yíng)養知識：紫蘇卷肉——葷素搭配，還可以補充歐米伽3；番茄醬炒蝦仁——番茄紅素是抗氧化劑，如果多吃了動(dòng)物蛋白，產(chǎn)生了自由基，抗氧化劑可以起到中和作用；菜的色彩越多越好，注意葷素搭配，七口菜一口肉。
每頓飯建議準備1至2個(gè)涼菜，趙醫生說(shuō)，任何的烹飪方式都會(huì )破壞食物的營(yíng)養，有些蔬菜是可以生吃的，生吃就有可能把營(yíng)養完全吸收。至于主食，要多吃五谷雜糧。
多吃富含抗氧化劑的食物
趙醫生還帶著(zhù)我們逛了一次超市，他告訴我們，西紅柿富含抗氧化劑，生吃吃的是維生素C，炒熟了吃，是吃番茄紅素，番茄紅素的抗氧化能力比維生素C強50倍。西蘭花營(yíng)養也特別豐富，但是不要炒得過(guò)熟。
趙醫生告訴我們，其實(shí)所有的蔬菜內都含有抗氧化劑，只是含量多少的區別。我們選的三種蔬菜中抗氧化作用最好的就是西紅柿，除此之外，還有什么蔬菜含有豐富的抗氧化劑呢？
茄子、紫葵、紫甘藍這些深紫色的蔬菜富含抗氧化劑，紫色的水果也具有較強的抗氧化作用，像藍莓、葡萄、桑葚等。
趙醫生告訴我們，葡萄多酚、番茄紅素、維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、黃酮素，這些都是具有較強抗氧化作用的抗氧化劑。西紅柿里富含番茄紅素；柑橘類(lèi)水果、草莓、青椒、西蘭花等這些蔬果就富含維生素C；富含β-胡蘿卜素的蔬果有胡蘿卜、南瓜、馬鈴薯、哈密瓜、桃子等；富含葡萄多酚的蔬果有茄子、紫甘藍、花生、葡萄等。
夏季去火，趙醫生推薦了玫瑰茄泡水。玫瑰茄也叫洛神花，具有清涼降火、生津止渴的功效，非常適合夏季使用。而且，因為玫瑰茄中富含的抗氧化劑天然花青素、天然類(lèi)黃酮素和天然總多酚，所以多喝玫瑰茄泡的水對美容養顏是大有好處。
富含抗氧化劑、胡蘿卜素、黃色素、紅色素的玫瑰花，是一年四季都適宜飲用的美容佳品。趙醫生說(shuō)，因為玫瑰花性質(zhì)溫和，我們可以根據自身的需要，用玫瑰花搭配其他一些適當的花草一起使用，這樣既能美容又能起到調節身體的作用。
深海魚(yú)油真的那么神奇嗎？
大量科學(xué)研究證明，魚(yú)類(lèi)食品對人體健康是有益的。美國心臟病協(xié)會(huì )（AHA）2000年修改的飲食指南就鼓勵成年人每周至少食用兩次魚(yú)（尤其是肥魚(yú)），包括鯖魚(yú)、鮭魚(yú)、青魚(yú)、青花金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)和大馬哈魚(yú)等。因為這些魚(yú)中富含歐米伽3類(lèi)脂肪酸，其中主要是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）2種。此外，服用豆油、菜油或核桃油等，其富含的次亞麻油酸（LNA）也可以在體內轉化成歐米伽3。
研究證實(shí)，魚(yú)油對人體的健康有以下幾個(gè)方面的積極作用：
1.降低冠狀動(dòng)脈粥樣硬化斑的生長(cháng)速度，從而降低冠心病發(fā)生的危險。對于冠心病的高危人群，AHA建議每天服用1克EPA和DHA；
2.降低三油酸酯水平。對于需要調節血脂的人，AHA的建議是每天服用2～4克魚(yú)油或者是歐米伽3；
3.降低心律紊亂的發(fā)生；
4.對科隆氏病和結腸炎有幫助（可以緩解腸道炎癥）；還可以降低環(huán)境污染對機體的不良作用；
5.輕度降低血壓的作用；
6.可能降低精神抑郁癥的發(fā)生。
總體來(lái)看，歐米伽3可以降低心血管疾病的發(fā)生率、死亡率，減少心肌梗死、中風(fēng)等事件的發(fā)生率。而歐米伽3的最好來(lái)源是直接食用魚(yú)類(lèi)食品。
深海魚(yú)油是藥還是保健品？
深海魚(yú)油屬于一種魚(yú)油制劑，它含有較多的歐米伽3，因此它對預防心血管疾病是有效的。但是它并不像廣告宣傳的那樣可以治療百病。所謂深海魚(yú)油，其實(shí)就是指魚(yú)油，用“深海”的目的只是為了想說(shuō)明它環(huán)保、無(wú)污染。眾所周知，水是流動(dòng)的，污染并不可能僅局限于一處；魚(yú)也是游動(dòng)的，深海中的魚(yú)也并不是只呆在深海，因此，所有的魚(yú)油都必須經(jīng)過(guò)適當的處理后，才能制成魚(yú)油制品。至于冠以“阿拉斯加”等字樣，則是出于商業(yè)目的。
雖然說(shuō)魚(yú)油中的歐米伽3可以預防心血管疾病，但是市售的魚(yú)油制劑，目前都是以食品添加劑（又稱(chēng)保健品）的方式獲許上市，它們不是藥物，不能治病。如果真的懷疑自己患了疾病，一定要在醫生的指導下進(jìn)行治療，即便使用保健品，也最好在專(zhuān)業(yè)人員指導和推薦下進(jìn)行。
成年人尤其是有心血管疾病家族史或高危因素（高血壓、血脂異常、高血糖、肥胖、少運動(dòng)、長(cháng)期過(guò)量吸煙飲酒等）者，應當注意加強體育鍛煉，糾正高危因素，同時(shí)改變飲食結構，適當補充魚(yú)油制劑。
誰(shuí)來(lái)監管深海魚(yú)油？
目前，市面上常見(jiàn)的魚(yú)油主要來(lái)自美國和澳大利亞。其中美國又是魚(yú)油最大的生產(chǎn)地和市場(chǎng)。美國食品藥品管理局（FDA）對食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量和市場(chǎng)方面的管理，其中包括對宣傳廣告和產(chǎn)品標簽的嚴格控制。魚(yú)油的生產(chǎn)也都必須在FDA認可的生產(chǎn)設施內進(jìn)行。2004年9月8日，FDA鄭重宣布，魚(yú)油制劑說(shuō)明書(shū)上可以加貼含有EPA和DHA的歐米伽3類(lèi)脂肪酸能夠減少冠心病危險的標識，但是其說(shuō)明書(shū)上必須對多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪及膽固醇的含量進(jìn)行嚴格的標記。
對于不在美國銷(xiāo)售的魚(yú)油產(chǎn)品，美國食品藥品管理局并沒(méi)有嚴格的質(zhì)量監控。因此，我國消費者在購買(mǎi)進(jìn)口魚(yú)油產(chǎn)品時(shí)，要注意是否有我國權威部門(mén)的質(zhì)量認證。如果沒(méi)有，則無(wú)法保證其質(zhì)量。
服用質(zhì)量不達標的魚(yú)油，可能會(huì )給健康帶來(lái)許多副作用，孕婦和兒童服用過(guò)多處理不當的魚(yú)油制劑，有可能會(huì )造成重金屬中毒，尤其是汞中毒。此外，如果消費者對自己使用的產(chǎn)品有疑問(wèn)或出現副作用，應當直接向當地的食品藥品監督管理部門(mén)咨詢(xún)。
尤其值得一提的是，魚(yú)油并不是多不飽和脂肪酸的惟一來(lái)源，而且多不飽和脂肪酸也不是我們身體需要的惟一營(yíng)養、保健成分。健康保健需要個(gè)體化，千萬(wàn)不要看著(zhù)別人吃什么，自己就跟著(zhù)學(xué)。一定要根據每個(gè)人不同的需求來(lái)確定保健計劃。
深海魚(yú)油該怎么補？
從發(fā)現愛(ài)斯基摩人的健康與飲食密切相關(guān)的那天起，世界各地的醫學(xué)研究都先后證實(shí)，經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)或由魚(yú)肉內提取的歐米伽3類(lèi)脂肪酸有助于增進(jìn)健康、抵抗疾病。與守候在冰窟窿旁猜測什么時(shí)候能夠等來(lái)下一頓海味的愛(ài)斯基摩人不同，現代消費者的苦惱在于：選擇太多。在這種情況下，每個(gè)消費者所面對的問(wèn)題是：如何才能吃到、補足這種營(yíng)養成分。各種商標，包括阿拉斯加深海魚(yú)油、澳大利亞冷水魚(yú)油、精煉魚(yú)油、濃縮魚(yú)油，在市場(chǎng)旺季可多達50多種。產(chǎn)品廣告各有各的說(shuō)法，給追求盡善盡美的人們出了許多難題。有人定期換藥，生怕不能占足所有好處。究竟有沒(méi)有簡(jiǎn)便的辦法，可以幫助消費者輕松、從容地做出適合自己需要的選擇呢？
醫學(xué)實(shí)驗結果認為，成人每天食入0.5～3克歐米伽3類(lèi)脂肪酸，可以幫助身體維持健康狀態(tài)。這意味著(zhù)每星期吃2～3次魚(yú)就可以滿(mǎn)足需要。如果因為各種原因不能從食物中獲取足夠的魚(yú)油，可以通過(guò)服用適量魚(yú)油丸即魚(yú)油制劑來(lái)彌補。美國食品藥品管理局最近提出，成人每天從魚(yú)中攝取歐米伽3類(lèi)脂肪酸不超過(guò)3克，從魚(yú)類(lèi)制品中攝取不超過(guò)2克。
魚(yú)油的質(zhì)量標準是什么？
如果不能從食物中攝取足夠的歐米伽3類(lèi)脂肪酸，就可以選用人工方法從魚(yú)肉中提取而配制成的魚(yú)油制劑來(lái)補充。無(wú)論魚(yú)油制劑產(chǎn)自什么地方，考慮它的質(zhì)量的標準主要包含兩個(gè)方面：
1.有效成分的含量：歐米伽3類(lèi)脂肪酸的主要功能成分有兩種：二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。兩種成分一般應該以2∶1或接近2∶1的比例，并同時(shí)包含在魚(yú)油丸中。它們的總含量越高，魚(yú)油丸所含的營(yíng)養成分就越高。魚(yú)油制劑屬于營(yíng)養補充劑，其組成包括有效成分（EPA和DHA）、介質(zhì)（如植物油等）、抗氧化劑（如維生素E等）和膠囊。營(yíng)養補充劑與藥物是完全不同的，其有效成分的含量有時(shí)與說(shuō)明書(shū)所示的有一定出入，甚至相差很大。2000年一次抽樣檢查發(fā)現，若干中國進(jìn)口魚(yú)油制劑其有效成分的含量只有標簽上注明的10％。因此，在選購中要注意廠(chǎng)家的信譽(yù)和權威部門(mén)的檢驗證書(shū)。
2.魚(yú)油制劑的純度：在服用魚(yú)油制劑時(shí)，除了希望得到足夠的營(yíng)養成分外，還希望盡量避免吃進(jìn)有害物質(zhì)。魚(yú)油中可能含有多氯聯(lián)苯、二口惡英、以及汞等有毒物質(zhì)。其中多氯聯(lián)苯會(huì )造成多器官功能障礙。只有經(jīng)過(guò)嚴格處理才能去掉這些有害物質(zhì)。魚(yú)油中的雜質(zhì)還包括有效成分EPA和DHA的變性產(chǎn)物。EPA和DHA分子中兩個(gè)碳原子之間靠“雙鍵”聯(lián)接。特定的雙鍵對溫度和光照比較敏感，容易被氧化變成比較穩定的“單鍵”。僅一字之差，有效成分就變成了無(wú)效成分?；ㄥX(qián)換來(lái)的也就不再是“腦黃金”，而只是包裝精美的“植物油”。由于歐米伽3類(lèi)脂肪酸在化學(xué)上容易變性，許多廠(chǎng)家在魚(yú)油里加入維生素E，以防止、延緩營(yíng)養成分的丟失。即使如此，購買(mǎi)時(shí)還是應注意產(chǎn)品的有效日期。
醫學(xué)研究表明，不同產(chǎn)地出產(chǎn)的歐米伽3類(lèi)脂肪酸在增進(jìn)健康的功效上沒(méi)有明顯差別。如果處理得當，產(chǎn)品的純度和捕撈水域也沒(méi)有必然的關(guān)系。“阿拉斯加深海魚(yú)油”是一種魚(yú)油制劑的商品名，純粹是為了商業(yè)目的，并非當地特產(chǎn)。
深海魚(yú)油的5大問(wèn)題
在選用魚(yú)油制劑時(shí)，我們需要注意了解5大問(wèn)題。
血脂異常人群可以完全通過(guò)服用深海魚(yú)油調節血脂嗎？
眾所周知，魚(yú)油所含有的EPA和DHA都具有調節血脂的作用，但這并不意味著(zhù)血脂異常的人群可以?xún)H靠服用深海魚(yú)油等魚(yú)油制劑來(lái)調節。我們提倡多吃魚(yú)類(lèi)食品，適當補充魚(yú)油制劑，主要是為了改善體內脂肪的攝入結構，增加對不飽和脂肪酸的攝入，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，從而降低心腦血管疾病的發(fā)生率。對于已經(jīng)有血脂異常的人來(lái)說(shuō)，增加對魚(yú)油的攝入，可以預防心腦血管疾病進(jìn)一步惡化，輕度血脂異常的人還可以通過(guò)食用魚(yú)油或者魚(yú)油制劑來(lái)調節血脂，使之恢復正常、從而起到保健的作用。但是，對于血脂明顯異常者，必須在醫師的指導下服用調節血脂藥以控制疾病。
高血壓、糖尿病者可以通過(guò)服用深海魚(yú)油來(lái)治病嗎？
目前有許多廣告宣稱(chēng)，深海魚(yú)油可以治療高血壓、糖尿病。這些宣傳缺乏科學(xué)依據。根據魚(yú)油中所含成分的分析，我們可以發(fā)現魚(yú)油既不能作為降壓藥，也不能作為降糖藥，它甚至根本就不是藥。它完全不能代替降壓藥和降糖藥的作用，當然不能治療高血壓和糖尿病。但是，高血壓和糖尿病患者可以通過(guò)服用魚(yú)油或者魚(yú)油制劑，來(lái)改變飲食結構，進(jìn)一步降低發(fā)生心腦血管事件的危險性。換句話(huà)說(shuō)，它只能作為高血壓和糖尿病患者自我保健的一種手段。
孕婦補充魚(yú)油能預防嬰兒過(guò)敏嗎？
一般情況下，有過(guò)敏癥家族史的兒童發(fā)生過(guò)敏的危險性將會(huì )增加。在最近出版的《過(guò)敏癥與臨床免疫學(xué)》雜志上有報道證實(shí)，曾經(jīng)有過(guò)花粉熱或哮喘病史的婦女在懷孕期間服用魚(yú)油膠囊，有助于預防嬰兒過(guò)敏。研究人員通過(guò)對98名孕婦進(jìn)行調查，讓一部分孕婦服用魚(yú)油膠囊，另一部分服用含有橄欖油的膠囊，每天服用4粒，從懷孕后20周一直持續到分娩。然后，研究人員采集嬰兒的臍帶血，從中提取細胞進(jìn)行分析。結果發(fā)現，那些補充魚(yú)油的孕婦生下的嬰兒，其細胞膜中所含的歐米伽3脂肪酸含量更高。此外，與對照組嬰兒相比，這種嬰兒體內的免疫細胞對過(guò)敏原的反應性較弱。懷孕期間補充魚(yú)油的孕婦，生下的嬰兒1歲時(shí)接受皮膚過(guò)敏試驗，對雞蛋過(guò)敏的可能性少3倍。這種嬰兒皮膚出現濕疹的可能性更高，但是發(fā)生嚴重濕疹的可能性相對較低。
這主要是由于魚(yú)油中富含歐米伽3脂肪酸，它具有抗炎作用，能夠促進(jìn)免疫系統的發(fā)育，但這只是科學(xué)家第一次研究魚(yú)油制劑對嬰兒免疫系統的影響，還有許多工作需要進(jìn)一步去做。有人認為，西方近幾十年來(lái)過(guò)敏性疾病發(fā)病率的逐漸上升，可能與其飲食中歐米伽3脂肪酸的減少有關(guān)。像鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)這樣富含脂肪的魚(yú)類(lèi)，是食物中歐米伽3脂肪酸的主要來(lái)源。下一步，我們還應該通過(guò)更大規模的研究來(lái)證實(shí)兒童在母體子宮中接觸魚(yú)油膠囊是否能夠長(cháng)期降低過(guò)敏癥的發(fā)病危險。
患有出血性疾病的患者是否可以服用魚(yú)油？
魚(yú)油中含有的EPA可以抑制血小板聚集、擴張血管和抗血栓形成，并可降低血黏度，增強紅細胞變形性、提高血小板膜流動(dòng)性。因此，大量攝入EPA后有可能出現血小板暫時(shí)性減少，出血時(shí)間延長(cháng)。
對于本身已經(jīng)患有出血性疾病的人來(lái)說(shuō)，不管引起出血的機制是血小板減少還是凝血因子缺乏，都不應該長(cháng)期服用魚(yú)油制劑。治療上應該以治療出血性疾病為主。不過(guò)，目前還沒(méi)有充分的理由讓患出血性疾病的病人放棄進(jìn)食魚(yú)類(lèi)食品，他們可以通過(guò)攝取魚(yú)類(lèi)來(lái)補充不飽和脂肪酸，降低心血管疾病的發(fā)生率。
深海魚(yú)油可以和卵磷脂同時(shí)服用嗎？
老年人在服用魚(yú)油的同時(shí)服用卵磷脂，可達到相輔相成的效果。因魚(yú)油在調節血脂時(shí)的代謝產(chǎn)物要經(jīng)過(guò)肝臟代謝，從而加重了肝臟的負擔（老年人的肝臟更易受損）。魚(yú)油與卵磷脂同服，不但對調脂有協(xié)助作用，而且卵磷脂能增強肝的排泄功能，從而保護肝臟不受損害。所以，有營(yíng)養學(xué)家建議，中老年朋友最好早服1粒魚(yú)油制劑，晚服1粒卵磷脂膠囊。
近年來(lái)，歐米伽3脂肪酸的研究已經(jīng)引起了國際上廣泛的關(guān)注。歐米伽3在人體營(yíng)養中的作用已越來(lái)越明顯，因此其成果很快被各國用于實(shí)踐。
α-亞麻酸進(jìn)入人體后與亞油酸一樣在同一種去飽和酶的作用下，在人體中衍生為EPA和DHA。許多科學(xué)家研究證明：EPA具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒張血管的特性。歐米伽3脂肪酸有益于預防和治療冠心病、糖尿病、類(lèi)風(fēng)濕、皮炎、癌癥、抑郁癥、神經(jīng)分裂癥、癡呆、過(guò)敏、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病等。同時(shí)DHA還是人體大腦脂質(zhì)的重要組成部分，對于智力和視網(wǎng)膜發(fā)育起著(zhù)決定性作用。
α-亞麻酸在人們日常食物中較少存在。植物中主要存在于亞麻籽、核桃、麥芽中。大豆油中含有少量亞麻酸，但它主要含歐米伽6亞油酸。動(dòng)物中沒(méi)有α-亞麻酸，但有α-亞麻酸的后體EPA和DHA，它主要存在于海藻類(lèi)、魚(yú)類(lèi)（非飼養的魚(yú)類(lèi)），特別是深海魚(yú)類(lèi)及海獸、貝類(lèi)中。含歐米伽3的食用油: 亞麻籽油，紫蘇油
聯(lián)系客服
