在我們日常生活中能夠接觸到的黃酒，大多數是料酒，算是烹飪用酒的一種，總的說(shuō)來(lái)是添加黃酒釀造的，主要的作用是用來(lái)去腥、增香，除此之外，黃酒好像距離我們很遙遠，如今的酒桌上，喝得最多的就是白酒、啤酒，偶爾還會(huì )有一些洋酒，比如：白蘭地、威士忌、伏特加等，但洋酒也算是小眾了，不過(guò)同我們國家的傳統特產(chǎn)黃酒比較起來(lái)，黃酒就更加小眾，可能喝黃酒還算比較多的地域有：浙江紹興、山東即墨，下文給大家說(shuō)個(gè)有關(guān)黃酒的趣事吧。

還記得那是讀大學(xué)的時(shí)候，一年的夏天，同好友建國、石頭一起去浙江、紹興旅游，去紹興的主要目的就是去看看咸亨酒館，去品嘗一下孔乙己喝的黃酒和茴香豆，其實(shí)去了之后，也沒(méi)有什么感覺(jué)，買(mǎi)了一些茴香豆、一壇紹興黃酒，晚上找了一個(gè)小飯館吃飯的時(shí)候就將這壇黃酒給喝了，茴香豆在吃飯之前，我們三人就當做零食給吃了。

離開(kāi)紹興之后，在回武漢的火車(chē)上，建國又說(shuō)起了紹興的黃酒，起因是，建國的表姐家添丁了，生了一個(gè)女孩，聽(tīng)說(shuō)建國去了紹興所以，就想著(zhù)要建國給帶幾瓶紹興的黃酒女兒紅，這時(shí)在火車(chē)上建國接到的電話(huà)，所以，建國愛(ài)和我們商量，要不要折返？

我和石頭都抱著(zhù)無(wú)所謂的態(tài)度，聽(tīng)著(zhù)建國的提議，于是大家就在下一站下火車(chē)了，然后又折返回了紹興，建國買(mǎi)了6壇花雕酒，酒壇上雕刻著(zhù)龍鳳和一些花花草草，我們幾個(gè)壯小伙，就拎著(zhù)這6壇花雕酒回武漢了。

建國家的表姐還比較熱情，知道建國可以折返就是為了給她買(mǎi)黃酒，非常的熱情，不過(guò)當她們看到我們拎回來(lái)的幾瓶黃酒之后，表情卻有點(diǎn)怪怪的，我的直覺(jué)就是她們可能不喜歡建國前買(mǎi)的這幾壇黃酒。

趁著(zhù)等車(chē)的功夫，我偷偷詢(xún)問(wèn)建國是怎么回事，建國說(shuō)：他表姐在電話(huà)里囑咐他購買(mǎi)的黃酒是女兒紅，而建國帶來(lái)的卻是花雕，所以，表姐有點(diǎn)不太高興。

聽(tīng)到這個(gè)原因之后，我捧腹大笑，因為，在紹興咸亨酒館的時(shí)候，我也有這樣的困惑，詢(xún)問(wèn)過(guò)酒館當地人，原來(lái)花雕就是女兒紅或者是狀元紅，花雕是浙江黃酒的一個(gè)品種，女兒紅是民間說(shuō)法，但是，女兒紅或者是狀元紅都是指的花雕酒，給建國解釋清楚之后，他找了個(gè)機會(huì )，說(shuō)給了他表姐聽(tīng)，解釋清楚之后，我們幾個(gè)才看到他表姐臉上的笑容。

今天在后臺看到這樣一個(gè)話(huà)題：買(mǎi)黃酒：選“太雕”還是“花雕”？二者有啥區別？學(xué)會(huì )別再挑錯酒，讓我想起了多年前的往事，針對大家的疑問(wèn)，我也做足了功課，下文給大家說(shuō)說(shuō)它們之間的差別？

大家也可以在評論區留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您喝過(guò)黃酒嗎？喜歡花雕酒的味道嗎？

一、黃酒的分類(lèi)？

黃酒源于中國，也只有中國才有，與啤酒、葡萄酒并稱(chēng)世界三大古酒，且歷史悠久，始于三千多年前的商周時(shí)代。中國黃酒的主要流派，分別以紹興黃酒為代表的江浙流派，以客家黃酒為代表的客家流派，以孝感米酒為代表的湖北流派等。

黃酒的另一種分類(lèi)方法是按釀造黃酒所使用的曲種分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。因為以浙江、福建、江蘇等地為代表的大量廠(chǎng)家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，采用紅粬、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒（簡(jiǎn)稱(chēng)“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。

在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。按其標準可分為4類(lèi)：

1、糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國南方地區。

2、黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵，主要生產(chǎn)于中國北方地區。

3、大米黃酒：為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化，發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國吉林及山東以及湖北房縣。

4、紅曲黃酒：以糯米為原料，紅曲為糖化，發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國福建及浙江兩地。

黃酒產(chǎn)地較廣，品種也很多，根據黃酒的含糖量的高低可以分為4種：

1、干黃酒，還有另外一個(gè)名字叫做元紅酒，酒精度低，酒味醇和。

2、半干黃酒，還有另外一個(gè)名字叫做加飯酒，醇厚，香氣濃郁。

3、半甜黃酒，還有另外一個(gè)名字叫做善釀酒，酒精度較高。

4、甜黃酒，還有另外一個(gè)名字叫做香雪酒，酒精度高、殘留下來(lái)的糖也多。

加飯酒，也就是半干黃酒又叫做花雕，而太雕實(shí)際上是一種改良的黃酒，以善釀酒也就是半甜黃酒和香雪酒勾兌而成。

花雕酒不是專(zhuān)業(yè)的叫法，也不是黃酒的品種，只是一種俗稱(chēng)，其實(shí)是經(jīng)過(guò)長(cháng)期貯藏的黃酒。

二、什么是花雕酒？

花雕酒屬于黃酒，是中國的傳統特產(chǎn)酒。在各地的花雕酒中，最老字號就是浙江紹興的花雕酒，其名又為狀元紅和女兒紅?；ǖ窬剖菍儆诎l(fā)酵酒中的黃酒，選用上好糯米，優(yōu)質(zhì)麥曲，制作而成，其風(fēng)味獨特，營(yíng)養豐富。之所以叫做花雕酒，只是因為在制作的過(guò)程中，會(huì )在外包裝的容器上刻上龍鳳、花草、魚(yú)鳥(niǎo)等不同的雕花，所以叫做花雕酒。

花雕酒的原材料比較細膩，使用糯米制作而成，選擇優(yōu)質(zhì)的小麥做曲，浙江地區的湖水為輔料，經(jīng)典的古法釀造，貯藏時(shí)間越久越有價(jià)值。

三、什么是太雕酒？

紹興酒的種類(lèi)繁多，有加飯、善釀、香雪、元紅和花雕等多種。三年以上的陳酒稱(chēng)為“雕”，其中紹興的太雕酒，在紹興當地及中外消費者中有很高的聲譽(yù)。太雕酒屬于商品名稱(chēng)，不是正式產(chǎn)品分類(lèi)，是由3-5年的加飯酒和3-8年的善釀酒按比例勾兌而成。

黃酒中最知名的其實(shí)是太雕酒，制作過(guò)程中國添加的粗糧比較多，據說(shuō)這種原材料需要存儲8年以上才能制作成功。

四、花雕酒和太雕酒的區別？

加飯酒，也就是半干黃酒又叫做花雕，而太雕實(shí)際上是一種改良的黃酒，以善釀酒也就是半甜黃酒和香雪酒勾兌而成。

花雕酒不是專(zhuān)業(yè)的叫法，也不是黃酒的品種，只是一種俗稱(chēng)，其實(shí)是經(jīng)過(guò)長(cháng)期貯藏的黃酒，花雕酒的原材料比較細膩，使用糯米制作而成，選擇優(yōu)質(zhì)的小麥做曲，浙江地區的湖水為輔料，經(jīng)典的古法釀造，貯藏時(shí)間越久越有價(jià)值。。

花雕酒是以糯米、麥曲為主要原料，采用傳統古法釀造而成，儲存的時(shí)間越長(cháng)，說(shuō)明越有價(jià)值，有三年陳、五年陳、十幾年陳的花雕酒。其成品顏色比較淺，一般是橙黃色，掛壁不夠明顯。

太雕酒是半甜型，以加飯酒和善釀酒為基酒按照比例勾兌而成，黃酒中最知名的其實(shí)是太雕酒，制作過(guò)程中國添加的粗糧比較多，據說(shuō)這種原材料需要存儲8年以上才能制作成功。

五、太雕好喝還是花雕好喝？

花雕是紹興黃酒的一種，其特性溫和，一般在15度左右，可以直接飲用，也可以溫燙至38或40度時(shí)飲用。加溫后酒精度降低，口感香醇厚實(shí)，容易入口。與蟹是最好的搭配，蟹性涼，花雕酒暖胃。

太雕是黃酒的一種勾兌酒，可常溫，可加冰，也可以燙著(zhù)喝，口感醇濃、香氣濃郁，回味無(wú)窮。

太雕好喝還是花雕好喝？?jì)煞N酒各有特色，關(guān)鍵看個(gè)人口感喜好。

六、黃酒的飲用方法？

喝黃酒有三種飲法：

1、溫飲黃酒，這也是最傳統的飲法。一般有2種方式，一是直接將器皿放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒一般加熱時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，溫燙至38或40度即可，以免影響口感。

2、冰鎮黃酒，就是放在冰箱冷藏室冰凍，如一般飲料那樣，根據個(gè)人喜好，可以在酒中加入檸檬，或兌雪碧等冷飲，加冰塊口感會(huì )更好。

3、佐餐黃酒，不同的美食配不同的黃酒，別有風(fēng)味。比如吃肉類(lèi)，大閘蟹時(shí)可以搭配半干型加飯酒，而半甜型善釀酒，就適合吃雞鴨類(lèi)的，甜型的香雪酒，可搭配甜菜類(lèi)。

寫(xiě)到最后，還想啰嗦幾句，買(mǎi)黃酒，選“太雕酒”還是“花雕酒”？這2種有啥區別？別買(mǎi)錯了，加飯酒，也就是半干黃酒又叫做花雕，而太雕實(shí)際上是一種改良的黃酒，以善釀酒也就是半甜黃酒和香雪酒勾兌而成。

花雕酒不是專(zhuān)業(yè)的叫法，也不是黃酒的品種，只是一種俗稱(chēng)，其實(shí)是經(jīng)過(guò)長(cháng)期貯藏的黃酒，花雕酒的原材料比較細膩，使用糯米制作而成，選擇優(yōu)質(zhì)的小麥做曲，浙江地區的湖水為輔料，經(jīng)典的古法釀造，貯藏時(shí)間越久越有價(jià)值。

黃酒中最知名的其實(shí)是太雕酒，制作過(guò)程中國添加的粗糧比較多，據說(shuō)這種原材料需要存儲8年以上才能制作成功。

太雕好喝還是花雕好喝？?jì)煞N酒各有特色，關(guān)鍵看個(gè)人口感喜好。

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