不少市民在購買(mǎi)牛肉時(shí)，常被不同部位、叫法不一的牛肉食材搞得摸不著(zhù)頭腦，給后期烹飪造成不便?，F在小編給大家介紹“上腦”、“肉眼”等叫法，分別代表著(zhù)牛身上不同部位的肉，這些叫法各異的牛肉，烹飪方法也各不相同。
“T骨”是牛背上的脊骨肉。這塊肉，肉中帶骨，整體呈“T”字形，是在家中做西餐牛排的首選。
“上腦”指的是牛后頸部的肉，這個(gè)部位的肉肥瘦交錯比例比較均勻，做法比較多，可以黃燜、做煎牛排及切片涮鍋吃。
“肉眼”取自牛身中間的無(wú)骨部分，因外形酷似眼睛，故此得名。這個(gè)部位的牛肉肉質(zhì)十分柔軟、多汁，適合涮、烤、煎等做法。
“黃瓜條”是后腿肉中的一塊，紋理最細，可切絲或切片后爆炒。
“牛柳”指的是牛的里脊肉。這塊肉是牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，也是賣(mài)得最貴的部位。一般可以配合青椒、茶樹(shù)菇、沙茶醬炒著(zhù)吃。
“金錢(qián)展”指的是牛腱肉的其中兩塊，每頭牛身上只有兩小條，切片后像金錢(qián)狀。金錢(qián)展適合紅燒或燉湯，由于其肉中帶筋，也是做醬牛肉的絕佳食材。
“牛腩”即牛腹部及靠近牛肋處，帶有筋、肉、油花的肉塊。此部位肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，家庭常見(jiàn)的做法有紅燴牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。
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