在農村生活過(guò)的人，對蕎麥都不陌生，而城市里長(cháng)大的人近幾年也對蕎麥開(kāi)始熟悉，因為現在的各大超市中售賣(mài)蕎麥類(lèi)的食品也不少，比如蕎麥面包等，而且蕎麥面粉現在也非常受到人們的青睞，在人們吃夠了精米精面之后，蕎麥成為人們喜愛(ài)的主食之一。那蕎麥究竟有哪些功效呢?接下來(lái)我們來(lái)探討一下。
蕎麥不僅是一種食品，也是非常難得的藥材，我們先來(lái)看一下它的藥用價(jià)值。
1.降壓作用。這是一個(gè)非常常見(jiàn)的動(dòng)物實(shí)驗，實(shí)驗的對象是大鼠，以含蕎麥粉的飼料飼養大鼠4星期，就會(huì )發(fā)現大鼠的血壓有輕度下降。蕎麥種子核心部分有一種物質(zhì)三肽，實(shí)驗表明這種物質(zhì)對自發(fā)性高血壓大鼠有抗高血壓作用。
2.對血脂和血糖的影響，這是一項臨床研究，讓志愿者吃蕎麥粉4星期，結果發(fā)現這些自愿者的高密度脂蛋白和總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白、三酸甘油明顯的降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。同樣對大鼠做實(shí)驗，蕎麥飼料飼養4星期的大鼠，對葡萄糖的耐受能力也提高。
3.其他作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用。這些也都是經(jīng)過(guò)動(dòng)物實(shí)驗證明了的。
再來(lái)看一下它的使用價(jià)值，是非常好的保健食品。
1、富含蛋白質(zhì)。那蕎麥的食用價(jià)值就更高，它是屬于五谷雜糧類(lèi)食品，而且，它的蛋白質(zhì)含量很高，主要是球蛋白，因此，對于增強人體的抵抗力會(huì )有一定的幫助。蕎麥雖為粗糧，但營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)在7%～13%，其中賴(lài)氨酸和精氨酸等含量都比大米、白面高。據日 本營(yíng)養學(xué)家研究，從營(yíng)養效價(jià)來(lái)看，小麥面的指數為59，大米為70，蕎麥面為80。蕎麥中的脂肪含量為3%，含有9種脂肪酸，其中主要為亞油酸、油酸。
2、是降血脂的佳品。蕎麥面粉對高血脂病有較好的降低血膽固醇的療效，并對脂肪肝有明顯促進(jìn)恢復的作用。還有一些學(xué)者認為，蕎麥因含鈣、鎂、 鐵、維生素 B1和蘆丁等有效成分，對高血脂癥及因此而導致的心腦血管疾患具有預防保健作用，是一種非常好的保健食品，如想降低血脂可多食蕎麥。
3、蕎麥的莖和葉有止血作用，適用于高血壓、毛細血管脆弱性出血，可以防治中風(fēng)、視網(wǎng)膜出血、肺出血和紫癜等癥。
現在的人們精米精面吃的過(guò)多，導致出現很多的慢性疾病，如果能夠多吃一些蕎麥這樣的粗糧，對改善我們健康的狀況會(huì )有幫助。
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