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常用的各種香辛料風(fēng)味分類(lèi)如下:

以呈味為主的香辛料中辣味的有辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、良姜、小豆蔻、大蒜、蔥頭,

甘味的有甘草,

麻味的有花椒,

苦味的有陳皮、砂仁;

以香和味兼有的香辛料有肉桂、三奈、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等;

以芳香味為主的香辛料有洋蘇葉、百里香、月桂葉、多香果等。