制作過(guò)程：
制 程：
一．油皮：
1． 低筋、高筋面粉過(guò)篩與糖粉和酥油放入攪拌缸內慢慢攪拌均勻。
2． 加入水，攪拌到表皮光滑即可。
二．油酥：
低筋面粉過(guò)篩和酥油充分拌勻即
可，備用。
三．餡料：
1． 生咸鴨蛋取蛋黃，清水洗凈。以120℃左右爐溫烤熟，表面噴白酒，撒少許鹽。
2． 餡料每20g包入一個(gè)烤好的蛋黃，備用。
四．整形：
1． 油皮22g/個(gè)，油酥18g/個(gè)。
2． 油皮壓扁包油酥，收口務(wù)必包妥朝上。
3． 再壓扁，用搟面棍搟平，由上而下卷起。
4． 接口朝上再搟開(kāi)卷起，成小螺絲卷狀后松弛15分鐘。
5． 搟成圓薄片包入餡料和蛋黃，收口要收好，烤焙時(shí)才不會(huì )爆裂。
6． 表面刷兩遍蛋黃，撒少許芝麻。
五．烘焙溫度：上火/下火 200℃/180℃
烤焙時(shí)間：約15分鐘
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
