電飯鍋做的煲仔飯
原料：大米200克 廣東香腸5根 臘肉1塊 姜1小塊
調料：生抽3湯匙（45ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml） 純凈水60ml
做法：
1）大米放入鍋中，放入清水用手輕輕淘洗一下，倒掉第一邊淘米水不要。再放入清水，水量要比平時(shí)煮米飯，稍微少一點(diǎn)點(diǎn)。
2）將鍋平放，從米平面，到水平面，高度為食指第一關(guān)節的一半即可。
3）放入電飯鍋，按下開(kāi)關(guān)，煮到米飯快要好，但還沒(méi)好的時(shí)候打開(kāi)。（如果電飯鍋是中途無(wú)法打開(kāi)的那種，就等煮好后再操作后面的步驟）
4）將香腸和臘肉都切成薄薄的片，越薄越好，與姜絲一起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子，繼續煮到電飯鍋提示飯已經(jīng)煮好。不打開(kāi)蓋子，繼續燜10分鐘。
5）趁此時(shí)調料汁。將生抽，老抽，鹽，糖，香油和涼開(kāi)水（或純凈水）放在一起攪勻。
6）打開(kāi)蓋子，倒入料汁，攪拌均勻即可。
超級啰嗦：
**以前，我們習慣用砂鍋做煲仔飯（點(diǎn)擊即可查看：砂鍋版煲仔飯）但對于廚房新手來(lái)說(shuō)，用砂鍋煮飯需要一點(diǎn)點(diǎn)技巧，相對而言難掌握?，F在，大家都更習慣于用電飯鍋，方便，也有質(zhì)量的保障。
**用電飯鍋做煲仔飯，比平時(shí)煮白米飯的水，要稍微少一點(diǎn)，千萬(wàn)不要水太多，否則煮好的米飯太軟太黏，攪拌后米飯會(huì )黏糊糊的，不是粒粒分明，口感不好。
**廣東的香腸和臘腸味道很好，也不需要提前蒸，只要切成薄薄的片，碼放在米飯上，就可以了。
**如果您買(mǎi)的香腸，需要提前蒸熟，請記得整根蒸哦，不要切片，否則香味會(huì )損失。蒸的時(shí)間，看包裝袋上的建議時(shí)間，蒸好冷卻后切片再放在米飯上。
**放一些姜絲，會(huì )為煲仔飯增加香氣。
**您也可以根據自己的喜好，焯燙一些小青菜或西蘭花等蔬菜來(lái)配煲仔飯。焯燙時(shí)，開(kāi)水里加一點(diǎn)鹽和油，焯好后顏色和味道都不錯。
**做這道煲仔飯，對米飯的要求，是稍微硬一點(diǎn)，只是一點(diǎn)哦。對臘肉和香腸的要求，最好能切的薄點(diǎn)。對您的要求是，不要吃好多好多好多哦。
煲仔飯的料汁怎么配----噴香臘味煲仔飯（含：砂鍋的保養）
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚(yú)露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時(shí)，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒(méi)過(guò)米面，浸泡半小時(shí)。
2）在浸泡香菇和大米的同時(shí)，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。
5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個(gè)關(guān)節高度），大火煮開(kāi)后，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）打開(kāi)蓋子看一下，水分快收干時(shí)，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻后就可以吃啦。
超級啰嗦：
**做煲仔飯，最好選用淺一點(diǎn)的平口砂鍋?，F在的砂鍋，已經(jīng)不像早期的砂鍋那么粗糙，但花點(diǎn)時(shí)間來(lái)做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。當然，你也可以用涂油的方法來(lái)保養它。
**新買(mǎi)的砂鍋，第一次使用前，在洗凈晾干的砂鍋內壁中涂一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進(jìn)去，熄火后自然冷卻即可。
**料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡(jiǎn)單，在煲制時(shí)不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較咸，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來(lái)一起配制。唯一不常見(jiàn)的味露（或魚(yú)露），在超市和大型批發(fā)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到。
**大米浸泡之后再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿(mǎn)漂亮。
**一般來(lái)說(shuō)，臘味煲仔飯都會(huì )配一些青菜，西藍花，芥藍，小青菜等。這些菜都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一些油和鹽，除了會(huì )給蔬菜增加味道，也會(huì )使顏色更鮮亮，當然，千萬(wàn)不要忘記用冷水過(guò)涼的步驟哦，否則綠綠的蔬菜就會(huì )變黃。
**喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘腸臘肉后，再沿著(zhù)鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會(huì )在做好時(shí)，底部形成一層脆香的鍋巴。
**如果你用的臘肉和臘腸味道已經(jīng)很咸，那么調料汁時(shí)，就不要加鹽，并減少2茶匙生抽。
自制廣式臘腸廣式臘肉做臘味煲仔飯
年前看著(zhù)大家都在風(fēng)風(fēng)火火的做臘腸臘肉，也開(kāi)始心動(dòng)，正好有一天去買(mǎi)肉的時(shí)候碰上一塊還算不錯的五花肉，于是就做了一些臘肉。曾經(jīng)買(mǎi)過(guò)廣式的臘肉，味道比較清淡挺適合我的口味，于是就上網(wǎng)找了很多方子融合后再自己改進(jìn)一下，做出來(lái)的臘味味道還真不錯，東北的冬天天寒地凍，所以臘肉就是在家里的廚房晾曬的，很快就曬好了，扔在冰箱里冷凍保存后就忘到腦后勺去了--
廣式臘腸的味道我很喜歡，在我們這里的超市里基本上賣(mài)的都是江浙一帶生產(chǎn)的和廣式的味道有點(diǎn)區別，也挺好吃的，不過(guò)一小袋短短的細細的幾根就是幾十塊錢(qián)，于是就想能夠自己做一些廣式的臘腸，看了一些網(wǎng)上的方子，都是買(mǎi)的現成的廣式調味料，直接拌入肉中就可以了，只不過(guò)需要網(wǎng)購我們這里沒(méi)有，過(guò)年的時(shí)候快遞擁擠網(wǎng)購不容易于是作罷--
我總去的那個(gè)專(zhuān)賣(mài)肉店大家和老板娘都很熟悉了，灌制臘腸的工具店里都有，于是很多人懶得在家里弄得，都喜歡直接買(mǎi)肉然后用店里的快刀將肉切成小丁塊，老板娘不忙的時(shí)候也會(huì )幫忙切肉灌腸，然后就去旁邊的菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)腸衣、調料直接在肉店灌制好再拿回家去，所以灌腸的各種配方就從這里傳到了大家的手里，不過(guò)基本都是灌制麻辣腸的，廣式的沒(méi)見(jiàn)過(guò)--
上個(gè)月去買(mǎi)肉，看見(jiàn)也算面熟的J在那里灌腸，我去的時(shí)候她已經(jīng)切好肉正用調料拌制呢，滿(mǎn)滿(mǎn)的一大盆，據她說(shuō)是三十斤，調料的香氣隨著(zhù)她的揉制慢慢得飄滿(mǎn)了肉店，這個(gè)味道就是我喜歡的廣式臘腸的味道，據她說(shuō)她用這個(gè)方子已經(jīng)做了幾百斤臘腸了，吃過(guò)的人都挺喜歡的，是??！不要跟我說(shuō)方子正不正宗，覺(jué)得好吃才是最重要的，于是立刻用紙記錄了配方，還買(mǎi)了五斤肉回家試做一下--
當天做好曬了10天以后終于忍不住想嘗嘗味道，據J說(shuō)晾半個(gè)月最好，可是我等不及了，蒸好的臘腸別的味道都非常好，只是酒味濃了一些，被我戲謔為酒腸，不過(guò)后來(lái)越曬酒味就越淡了，我再做的時(shí)候將酒的用量調整了（原方是10斤肉1斤高度白酒，我改為半斤），朋友華說(shuō)她姐姐從香港給她帶回來(lái)的臘腸酒味比這還重呢？我還是按照自己的口味調整吧，畢竟好吃喜歡才是王道--
上周妹妹他們一大幫來(lái)我家吃飯，表示都非常喜歡我這個(gè)廣式臘腸的味道，于是趁著(zhù)東北這個(gè)晾曬臘腸最好的季節（冬天太冷都凍了）想多做點(diǎn)送給他們儲存起來(lái)平時(shí)吃，年后豬肉的價(jià)格一直在下調，那天早早地去肉店竟發(fā)現肉已經(jīng)賣(mài)完，都是想做臘腸的，連第二天的豬肉都被訂完了，于是只能訂了第三天的，昨天終于買(mǎi)到了20斤不錯的肉，晚上全部灌成了臘腸--
臘味煲仔飯一直是我想嘗試的美食，于是掏出我存的臘肉和上次曬的我留出來(lái)的臘腸做了非常好吃的臘味煲仔飯，飯香肉香調料香完全融合在一起，非常的好吃，而且鍋底下會(huì )有平時(shí)吃不到的小時(shí)候那種金黃的鍋巴--
燜飯是個(gè)技術(shù)活，現在很多人可能都不會(huì )，因為電飯鍋太方便了，好在我們小的時(shí)候用的都是蒸鍋在爐子上燜飯，所以對我來(lái)說(shuō)還是很容易的，而且我家的爐具上的支架挺高的正適合燜飯，不會(huì )糊底，沒(méi)有的朋友可以考慮在爐具上放個(gè)鐵架子~~
廣式臘肉所需原料：
帶皮五花肉1500克（3斤）、鹽30克、白砂糖30克、生抽50克、老抽15克、白酒30克、棉繩
廣式臘肉的做法：
1、五花肉切成2厘米寬的長(cháng)條狀買(mǎi)回后不能水洗（如果洗了，一定要晾干水分），放入盆用鹽把肉抹勻，腌4--5小時(shí)左右；
2、將肉的一段扎眼將棉繩折疊幾股然后穿過(guò)去系上成環(huán)狀（這樣容易晾曬），掛起來(lái)晾2個(gè)小時(shí)；
3、把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿(mǎn)料汁，然后蓋上腌制24小時(shí)，期間把肉經(jīng)常翻轉一下，使其均勻入味。
4、把腌肉掛起在通風(fēng)干燥處晾大約3--5天，沒(méi)有水分開(kāi)始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候放入盤(pán)中蒸鍋蒸15分鐘即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃。
廣式臘腸所需原料：
去皮豬肉10斤（我選的是豬的去皮前槽肉，肥瘦比例大約是2:8，可以根據自己的喜好來(lái)決定肥瘦的比例）、高度白酒（我用的是52度的三年釀高粱酒，用二鍋頭也可以）250克、紅腐乳汁250克、白糖400克、喜歡放雞精或者味精的可以放50克（我沒(méi)放，原方子放80克）、干腸料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油潤）、腸衣2袋、棉繩
原料說(shuō)明：
干腸料其實(shí)就是香料，用的是我們東北哈爾濱世一堂的干腸調料，這樣省得自己配香料了，里面是砂仁、桂皮、丁香、肉蔻、豆蔻打成的粉末，也可以根據這個(gè)自己配制香料，一袋是12克，也就是這幾樣香料每樣選一點(diǎn)打成粉末狀就可以了）
制作方法：
1、將豬肉去掉筋絡(luò )、淋巴結及血污的地方（最好不洗，如果洗了一定要將肉晾干表面的水汽），切成細條或者肉??；
2、放入白酒、干腸料（香料）、白糖、腐乳汁、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均勻；
3、最好腌制2個(gè)小時(shí)以后再開(kāi)始灌腸；
4、灌腸的具體方法請點(diǎn)擊：自制麻辣臘腸終極全攻略 介紹的非常的詳細，這里就不多說(shuō)了；
5、灌好的臘腸掛在陰涼干燥通風(fēng)處10~15天就可以吃了，剩下的最好用保鮮袋包好冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候取出，大火蒸15分鐘就可以了。
煲仔飯所需原料：
大米適量（我用的是東北的長(cháng)粒香）、廣式臘腸和臘肉（根據自己的喜好決定量的多少）、菜心、蠔油1小勺、蒸魚(yú)豉油1小勺、味極鮮醬油1小勺、白糖1小勺
做法：
1、將臘肉和臘腸放到盤(pán)子里大火上汽后蒸15分鐘，取出臘肉切成薄片。臘腸斜著(zhù)也切成薄片備用，盤(pán)子里蒸出來(lái)的油汁留著(zhù)備用；
2、煲仔里面抹上一層油，將大米淘洗干凈和一小勺食用油拌勻放入煲中，然后再放入水，米和水的比例大約是1:1.2左右；
3、大火燒沸后馬上關(guān)小火（就是爐灶里圈的那個(gè)小火），我家的爐具有個(gè)架子正好將鍋和火隔開(kāi)一段距離，這樣米就不會(huì )糊了；
3、蒸大約5分鐘以后，將切好的臘腸臘肉擺在米飯上，再蓋上鍋蓋蒸10分鐘；
4、期間將蒸臘腸臘肉出來(lái)的油汁里放入蠔油、蒸魚(yú)豉油、味極鮮醬油、白糖拌勻；
4、放入焯過(guò)水的菜心蓋上鍋蓋再燜2分鐘，然后開(kāi)大火1分鐘將煲燒燙了，端下來(lái)，澆上4中兌好的調味汁，就可以將米飯臘味和料汁拌勻開(kāi)吃了，鍋底還有一層金黃的鍋巴。
蒜味香腸土豆煲仔飯
做法
一、材料
用到了：香腸、大米（150克）、土豆、洋蔥、蔥、蒜瓣、老抽、鹽、料酒、雞蛋、熟白芝麻
二、準備
1、大米放適量清水提前浸泡30分鐘左右
2、香腸切塊
3、土豆去皮切薄片。你也可以切小塊哈
4、洋蔥切絲、蒜瓣剝好剁碎、蔥白切段
5、蔥綠部分切蔥花
6、家里有的話(huà)，準備一點(diǎn)白芝麻
三、熬油
1、鍋子放適量油，放入蒜粒、蔥白、一部分洋蔥
2、熬到蒜粒焦黃
3、4、濾出蒜油
5、浸泡好的大米倒掉水
四、步驟
1、大米里放一勺子蒜油
2、放適量清水。水差不多高過(guò)米的0.5CM?？梢陨僖稽c(diǎn)但是不要比這個(gè)多
3、蓋上鍋蓋先大火煮開(kāi)。轉小火慢慢煮
4、煎鍋放適量蒜油
5、下土豆片
6、煎土豆片
7、放剩下的洋蔥絲一起煎
8、煎到土豆片微起焦。根據自己的喜好來(lái)哈?？梢远嗉鍟?huì )
9、土豆片可以撒一點(diǎn)鹽。我有時(shí)候喜歡吃不放鹽的。自己看著(zhù)辦哈
10、土豆片你可以盛起來(lái)。也可以推到鍋的一邊，放入香腸片
11、煎到香腸微焦
12、米飯也煮好了。放上土豆片跟香腸
13、空的地方打一個(gè)雞蛋
14、蓋上鍋蓋。小火燜到雞蛋熟了即可
15、撒上蔥花跟芝麻
16、煎土豆香腸的鍋子里加點(diǎn)蒜油。滴點(diǎn)老抽。一點(diǎn)點(diǎn)白糖。煮開(kāi)
17、18、吃的時(shí)候澆到米飯上即可
APPLE提醒--
1、土豆可以切片也可以切塊。切塊的話(huà)小一點(diǎn)。方便煎熟
2、還可以根據自己的喜好燙點(diǎn)蔬菜什么的，我是家里那天沒(méi)其它蔬菜。只能湊活
3、煮米飯水不要放很多。最多高出0.5CM哈黑椒照燒雞腿煲仔飯
做法：
一、材料
用到了：琵琶腿、大米（150克）、洋蔥、雞蛋、香腸、蘿卜干、蘆筍、
鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、熟白芝麻、自己家種的蔥
二、準備
之前的圖復制下哈，處理雞腿，去骨（如下圖）：
用剪刀先剪開(kāi)一個(gè)口，順著(zhù)雞骨頭用剪刀將骨肉剪開(kāi)分離。
1、大米放適量清水提前浸泡30分鐘
2、雞腿用剪刀去骨
3、雞腿肉放適量鹽
4、一點(diǎn)點(diǎn)白糖
5、磨點(diǎn)黑胡椒粉
6、生抽適量。老抽少許
7、用手抹勻。腌制會(huì )兒
8、雞腿腌制中?？梢郧醒笫[
9、蘆筍切段
10、香腸切好。蘿卜干取出
11、泡好的大米濾去水
12、黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉
三、步驟
1、米倒入鍋中
2、家適量清水。沒(méi)過(guò)米0.5毫米，加一勺子油。拌勻
3、4、開(kāi)火，蓋上鍋蓋。先大火煮開(kāi)。再轉小火慢慢燜到米飯熟即可
5、同時(shí)。炒鍋放適量油。下洋蔥塊小火炒香
6、放腌制好的雞腿肉。注意帶皮的那面先向下煎
7、煎一會(huì )翻面煎。皮焦黃微焦。
8、兩面都煎好。倒入黑椒汁
9、大火煮入味
10、湯汁稠即可。不要收干。
11、雞腿取出稍微涼下。改刀切塊
12、湯汁取出
13、煮好的米飯。碼上雞腿、香腸、蘿卜干，打一個(gè)雞蛋
14、15、蓋上鍋蓋，小火燜，把雞蛋跟香腸燜熟即可
16、（16、17圖互換哈）小鍋子里放適量清水。滴一點(diǎn)油。放一點(diǎn)鹽。煮開(kāi)水。蘆筍下鍋焯熟撈出。碼到鍋里
17、澆上湯汁，燜1分鐘。為了好看，洋蔥可以不要哈
18、OK了的
19、家里有芝麻的可以撒點(diǎn)芝麻，喜歡蔥的撒點(diǎn)蔥花。
20、撒點(diǎn)黑胡椒粉。?？邪?。。哈哈
APPLE提醒--
1、雞腿腌制的時(shí)候糖一點(diǎn)點(diǎn)就好。提味哈
2、黑胡椒的量自己看著(zhù)辦哈。我是很喜歡黑胡椒
3、雞腿切的時(shí)候最好稍稍涼下。好切一點(diǎn)
4、蘆筍可以換成你喜歡的綠色蔬菜。焯水的時(shí)候時(shí)間不要太長(cháng)的。記得放點(diǎn)鹽跟油。顏色會(huì )更加碧綠哈
香腸煲仔飯
做法
一、材料
用到了：大米（我稱(chēng)了150克）、大蒜、老姜、蘿卜干、雞蛋、廣式香腸、臺式香腸、魚(yú)露、香油、生抽、老抽、白糖、鹽、油
二、準備
1、大米洗干凈。放清水提前浸泡半小時(shí)左右，我泡了40分鐘。
2、3、4、因為臺式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸
5、切片
6、廣式香腸切長(cháng)片
7、大蒜切蒜花、老姜切絲
8、9、10、11、調汁：生抽、老抽一點(diǎn)點(diǎn)不要多哈、魚(yú)露、芝麻油、涼白開(kāi)、鹽、白糖
12、澆汁拌勻?？梢試L下味道。根據自己的喜好調節下再
三、步驟
1、大米浸泡好濾水
2、倒到煲里面
3、加清水220ml清水（水高出米差不多0.5cm）
4、放少許食用油
5、拌勻
6、開(kāi)火。蓋上鍋蓋先大火煮
7、大火煮開(kāi)繼續大火1分鐘
8、轉小火燜煮
9、大米表面開(kāi)始沒(méi)有米湯了。這個(gè)時(shí)候水分還沒(méi)有收干
10、放姜絲
11、碼上香腸蘿卜干
12、找一塊地兒打個(gè)雞蛋
13、蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜
14、可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話(huà)?？梢岳^續小火慢慢燜著(zhù)
15、撒蒜花（撒了蒜花之后?？梢陨w子蓋3-5秒。蓋鍋蓋燜的時(shí)間不要太長(cháng)。不然蒜的顏色會(huì )變黃不好看哈）
16、均勻澆上調料汁
17、18、拌下就可以吃啦
APPLE提醒--
1、米提前浸泡哈。30-40分鐘差不多了。不泡的話(huà)不容易熟
2、水的話(huà)。我用過(guò)的是米水比例1:1.5
3、煮飯的時(shí)候先大火。之后轉小火慢慢燜煮。喜歡吃鍋巴的話(huà)?？梢钥粗?zhù)多燜一會(huì )兒
4、香腸自己看著(zhù)辦。多放點(diǎn)。。
5、蔬菜自己看著(zhù)喜歡搭配就是
6、調汁比例可以自己嘗嘗做調節。
其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。魚(yú)露家里有最好了。沒(méi)有可以不放
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