烤箱版的【老式面包】做個(gè)N多個(gè)，從沒(méi)失敗過(guò)，這說(shuō)明啥，配方好唄。這次改用面包機來(lái)做，只一次就成功，賣(mài)相口感俺自己都很滿(mǎn)意。原配方是采用高筋粉和低筋粉混合使用，做的是小包，這次我用面包機做土司怕低筋粉會(huì )影響效果，所以我都改成了高粉來(lái)做，成品效果很好，再一次謝謝愛(ài)和自由的方子。
各家面包機品牌、性能、功率都不同，還是要以自家機器的特點(diǎn)做一些調整，不一定非得按照我的做法，除非你的機器和我的一樣哈，也歡迎喜歡做面包機土司的親們能多和我交流，我們取長(cháng)補短，做出內外兼修的面包機土司。
【老式面包】
酵頭：
金像高粉150克、細砂糖12克、酵母4.5克、水120克
主面團：
金像高粉150克、細砂糖48克、鹽2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黃油36克
表面裝飾：
融化黃油
做法：
1.把所有酵頭原料放入面包機中，先用筷子攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)，以免啟動(dòng)機器時(shí)干粉四濺。
2.啟動(dòng)機器的‘和面程序’進(jìn)行揉面，揉2-3分鐘即可，只是個(gè)酵頭只要把原料混合均勻就成了，然后停止機器，蓋上蓋子，進(jìn)行自然發(fā)酵。
3.發(fā)酵至面團呈蜂窩狀，我家室溫約20度，發(fā)酵時(shí)間約為2.5小時(shí)。
4.酵頭放在機器里不動(dòng)，直接加主面團的材料，先加入液體部分，即蛋液和水。
5.然后在機器的2個(gè)不同角落倒入糖和鹽。
6.最后倒入奶粉和面粉。
7.用筷先將原料攪拌一下，防止啟動(dòng)機器干粉四濺。
8.啟動(dòng)機器的‘和面’程序，先揉面15分鐘，然后停止機器，進(jìn)行下一步操作。然后選擇機器的‘標準面包’程序，燒色選‘淺’，重量900克，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)3:15分鐘為機器默認，啟動(dòng)機器開(kāi)始工作。標準面包’程序的揉面時(shí)間機器默認為30分鐘，當揉到15分鐘的時(shí)候暫停機器，檢查面團，已經(jīng)能拉出較薄的膜。
9.此時(shí)放入室溫軟化的黃油，啟動(dòng)機器繼續揉面。
10.繼續揉面15分鐘，整個(gè)揉面階段結束，加上之前額外添加的15分鐘揉面，總計揉面時(shí)間為45分鐘，檢查面團，已經(jīng)能很輕松的拉出手套模了。
11.揉好的面團表面光滑、細膩、不粘手，蓋上機器蓋子，進(jìn)行第一階段的發(fā)酵，此時(shí)機器顯示為2:45。
12.發(fā)酵至1:49—1:48分鐘的時(shí)候，機器會(huì )有個(gè)1分鐘的攪拌排氣過(guò)程，可以在這個(gè)時(shí)候暫停機器，對面團進(jìn)行整形，如果想偷懶不整形，就不用管它，任由著(zhù)面包機進(jìn)行二發(fā)、烘烤就行。排氣攪拌結束后，暫停機器，取出面團，分成4等份，不用松弛。
13.在案板上撒點(diǎn)高粉或者手上抹點(diǎn)油，把面團搓成長(cháng)條狀。
14.將面條兩頭相接，扭2圈成麻花狀。
15.將相接的部分塞進(jìn)圓圈里。
16.取出面包機桶中的攪拌棒，把整形好的面包生坯放入面包機桶中，4個(gè)生坯盡量卷的大小一致，松緊也一致，這樣烤出來(lái)就不會(huì )高矮不一，蓋上蓋子，結束暫停，繼續工作，其余的工作都交給面包機，進(jìn)行二次發(fā)酵直到烤制完成。
17.烤制完成后機器會(huì )‘嘀嘀’的提示，立刻給面包表面刷上融化黃油，然后取出面包給側面也刷上融化黃油，能令面包外皮變得柔軟很多，放到烤網(wǎng)上涼透。
提示：
這次我沒(méi)有在桶外包錫紙，選了‘淺’燒色，烤出來(lái)的包外皮顏色稍微有點(diǎn)深，但是一點(diǎn)都不硬，尤其是外皮刷了融化黃油以后效果格外好，外皮很柔軟，親們也不放嘗試給面包外皮刷黃油的方法，但是要趁熱刷。如果喜歡顏色淺一點(diǎn)可以在面包桶外包錫紙，但是燒色要選‘中’，淺色容易烤不透。
需要注意的是我的面包機，如果選擇‘標準面包’程序，重量選750克的時(shí)候，在1:41—1:40的時(shí)候會(huì )有個(gè)1分鐘的攪拌排氣過(guò)程，重量選900的時(shí)候在1:49—1:48的時(shí)候會(huì )有個(gè)1分鐘的攪拌排氣過(guò)程，如果是手工整形又選了‘標準面包’程序，一定要避開(kāi)這1分鐘的攪拌排氣過(guò)程，否則整形好的面團就會(huì )被攪的亂七八糟，可以利用這一分鐘將面團拿出來(lái)進(jìn)行手工整形。
如果采用標準面包模式，最好提前揉面10-15分鐘為好，再加上機器默認的25-30分鐘的揉面，共計揉面時(shí)間為45分鐘，這個(gè)時(shí)間揉好的面團能很輕松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳狀態(tài)，其他操作可以不動(dòng)，使用機器的默認程序就可以。
聯(lián)系客服
