用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷。
炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
1、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨
2、口水雞的醬汁調制很關(guān)鍵，這里的做法沒(méi)有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減
3、油溫暖的時(shí)候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過(guò)高的時(shí)候倒入辣椒粉中，會(huì )引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。
這個(gè)菜里，其實(shí)花椒，辣椒和油的量我都減半了！夏天實(shí)在不宜過(guò)度濃稠，這個(gè)做法俺家小龐100個(gè)贊同，現在買(mǎi)的雞做白切做蒸都不夠資格，卻因異常鮮嫩剛好適合做口水雞！姐夫家的辣椒干、辣椒粉我都扛了不少回來(lái)，真是辣的噴火！一直很想去云南看看他們家一望無(wú)際的菜園辣椒園，可是每次都沒(méi)趕上合適時(shí)間！用云南自制的辣椒粉做的紅油，廣東市場(chǎng)買(mǎi)的嫩雞，做四川的口水雞！其實(shí)，必看它是道名菜，名菜也有簡(jiǎn)單的做法！新手廚娘也可以隨手拿來(lái)，自己吃或者請客都很有面子撒！記住四個(gè)小要點(diǎn)就好了
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