原料：牛肉1小塊,香菇2個(gè)，香菜1小把，雞蛋清1個(gè)，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量
做法：
1.牛肉稍微凍一下，切成小粒。
2.香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~
3.鍋內水燒開(kāi)，下牛肉粒（如果你很考究的話(huà)，可提前綽遍水），放幾片生姜進(jìn)去，撇去浮沫，放香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì )兒,加鹽、胡椒粉。
4.用濕淀粉勾芡后，將裝蛋清的碗提高，將蛋清緩緩勻速注入湯中，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。
裝在小碗看上去考究點(diǎn)，其實(shí)味道都是一樣的好
尤其是牛肉粒，滑過(guò)喉嚨時(shí)有種顆粒感，味道也很醇厚~
要提醒的是：倒入蛋清時(shí)，一只手要略微提高點(diǎn)，緩緩勻速注入蛋液，另一只手攪動(dòng)鍋子里的湯時(shí)，攪動(dòng)也要勻~~~
圖解：一道以西湖美景命名的湯-西湖牛肉羹
原料：
草菇、牛肉、雞蛋、香菜。
調料：
姜汁、鹽、胡椒粉、水淀粉、紹酒、雞精。
做法：
1、草菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清，香菜去根要葉子；
2、牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌漬；
3、草菇粒開(kāi)水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用；
4、牛肉碎，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出；
5、鍋內再做水燒開(kāi)，下牛肉碎和草菇粒；
6、水開(kāi)后再略燒一會(huì )兒,加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調味；
7、用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮；
8、最后撒入香菜淋香油即可。
這道菜因加淀粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖為名。西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì )提前上席作為潤喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
西湖牛肉羹的做法
做法一
材料
主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及
胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
制作過(guò)程
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
做法二
材料
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、
紹酒10克、精鹽6克、濕
淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
烹制方法
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
做法三
材料
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)
調料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克)
料酒(2克) 胡椒粉(1克)
制作工藝
1、牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開(kāi)，放入草菇；待水再開(kāi)即撈出，沖冷水。再燒開(kāi)4杯清水，放入牛肉，稍燙后撈起，和草菇一起瀝干。
3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開(kāi)，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開(kāi)時(shí)，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開(kāi)，即可盛于湯碗中，最后加上香菜綴飾。
做法四：
材料：
牛肉一小塊（我用的碎肉）, 香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè) 。鹽、味精、胡椒粉、生粉。
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用。
2、鍋內水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì )兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。
4、最后撒入香菜即可。
