養生事典篇
食材養生學(xué) 健康齊步走
慎選食材 對癥調理
人的一生中，在不同的年齡階段，都有不同的生理狀態(tài)和需求，因此，飲食應該適應不同年齡層的生理特點(diǎn)和需要來(lái)攝取。
體能健壯的人，如果對某些食物吃得偏多，時(shí)間長(cháng)了，也可能損害身體健康，因而平日就需要謹慎選擇食物，注意營(yíng)養均衡；還有，不同食材對身體機能的影響或作用也不盡相同，攝取食物稍有不慎或食用不當，可能會(huì )出現過(guò)敏或不良反應，甚至可能導致疾病發(fā)生。
現代人外出就餐機會(huì )增多，很容易造成飲食攝取的不合理。如暴飲暴食、食無(wú)定時(shí)、食無(wú)節制、挑食偏食，日久就會(huì )造成營(yíng)養過(guò)剩，或營(yíng)養不均衡，從而出現高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖等多種疾病。
擁有正確適宜的飲食習慣，注重養生飲食，就可慢慢調整體質(zhì)，免受病痛之苦。而食物有多種多樣，每一種食材的特性又有所不同，要掌握好食物特性，就得下一些功夫。
吃對食物 身強體健滋補益
以下就是日常生活常見(jiàn)的蔬果功能索引，淺而易懂，以食物養生，利用生活習慣或是日常飲食適時(shí)調整，不僅身強體健，也可減少疾病的發(fā)生。
核桃
原名胡桃，富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、纖維素、維生素及無(wú)機鹽等六大營(yíng)養要素，能潤膚、美容，而且常吃核桃能夠補腦、增強腦力，延長(cháng)記憶力，同時(shí)還有烏發(fā)、使發(fā)絲光潤的作用。核桃不宜與酒同食。
黑芝麻
含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A 、維生素E 、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等多種營(yíng)養成分，具有滋補肝腎、生津潤腸、烏發(fā)養顏、抗衰祛斑等功效。芝麻忌與雞肉同食。
大蒜
大蒜內含的大蒜素成分，具殺菌、抗癌功用。經(jīng)常食用大蒜，既能降低血脂，又可補充微量元素硒，對預防和治療心血管病有幫助，并可能減少各種癌癥如胃癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等發(fā)病率。
茄子
富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營(yíng)養成分，特別是維生素P的含量很高。維生素P能增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的滲透性，保護心血管，還有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病。而茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。茄子不宜與螃蟹同吃，否則會(huì )危害腸胃。
雞肉
含有大量的蛋白質(zhì)，消化率高，容易被人體吸收，有強身健體的作用，對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血、月經(jīng)不調等癥有良好的食療作用。
冬瓜
含有較高的維生素C，具有祛濕消腫、清熱解毒等作用，熱性體質(zhì)的人多吃， 可調節代謝平衡，使人免生疔瘡痘疹；并能降低血壓、抗多種文明病，對于動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、水腫腹脹等疾病有良好的食療效果，也解腎臟病水腫、孕婦水腫。
排骨
富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養素，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補血的功效。
銀耳
富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長(cháng)發(fā)育十分有益；而且銀耳富有天然特性膠質(zhì)，長(cháng)期服用有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；它含有的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，達到減肥效果。
竹筍
富含植物蛋白、維生素及微量元素，有助于增強機體的免疫功能；竹筍所含的氮物質(zhì)，能開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強食欲；而所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內壓力，利便排出，可治療便秘，預防腸癌。不宜與豆腐同吃。
豆腐
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，是兒童、病弱者及老年人補充營(yíng)養的食療佳品。豆腐忌與菠菜、竹筍等同吃。
黑豆
黑豆富含大豆磷脂， 能健腦益智，預防早老性老年癡呆癥，并能維護血管彈性，防冶高血壓、高血脂。黑豆忌與厚樸、蓖麻籽、四環(huán)素同用。
杜仲
可補肝腎，有強筋骨、降血壓之效，尤其是對心臟和中樞神經(jīng)疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、腦神經(jīng)衰退療效顯著(zhù)。
黑米
含有人體不能自然合成的多種氨基酸和礦物質(zhì)，具有滋陰補腎、明目聰耳的功效?？捎糜谥委煼卧锟人?、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。而由黑米熬成的黑米粥更容易被人體吸收，對人體調理有更大益處。
山藥
含高量水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣等營(yíng)養素，有健脾、補肺、養顏美容等功效，可增強免疫功能。山藥除常搭配用來(lái)煮湯，削皮后汆燙，沾醬油吃也很爽口。山藥忌與甘遂同食，亦不可與堿性藥物同服。
桂花
桂花具有化痰、止咳、平喘、止痛、消瘀等作用；桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細菌的功效，是口臭患者的食療佳品。
豬腳
豬腳又叫豬蹄、豬手。豬腳中的膠原蛋白能結合較多的水分，增進(jìn)細胞代謝，有效改善生理功能及肌膚組織的蓄水能力，防止皺紋，延緩細胞老化；也有促進(jìn)女性激素合成的作用，具養顏美容、潤澤皮膚及豐胸的功用。
黃豆
富含蛋白質(zhì)、維生素B，還有鈣、磷、鐵等無(wú)機鹽，具有益氣養血、健脾寬中、健身寧心、下利大腸、潤燥消水的功效，而且是預防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥的良好食品。
菠蘿
滋味酸甜的菠蘿含豐富的維生素B 1、維生素B 2、維生素C、胡蘿卜素，多種礦物質(zhì)和有機酸及酵素等，可以生津止渴、消除疲勞、增進(jìn)食欲、幫助消化。菠蘿不宜與蘿卜同食。
紅棗
紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣、多種氨基酸等豐富的營(yíng)養成分，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。
香菇
每100克的新鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12克以上，遠遠超過(guò)一般植物性食品的蛋白質(zhì)含量，是中外醫療保健界公認的“健康食品”之一。
干貝
富含氨基酸、核酸、鈣和鋅等多種營(yíng)養成分，營(yíng)養價(jià)值非常高。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、脾胃虛弱等癥。
芹菜
營(yíng)養豐富， 鈣、磷、鐵含量均高于一般綠色蔬菜, 有健胃、利尿、凈血、調經(jīng)、降壓、鎮靜等功效。
牛肉
營(yíng)養價(jià)值高，古有牛肉補氣功同黃芪之說(shuō)，能充盈腎氣，改善貧血、增進(jìn)體能，提高抗病力。
馬鈴薯
馬鈴薯，又叫土豆，富含維生素B、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營(yíng)養成分，有和胃調中、健脾利濕、解毒消炎、寬腸通便、降糖降脂、活血消腫、益氣強身、美容、抗衰老之功效。
羊肉
富含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等成分，能提供熱能，去體內寒濕之氣，對一切虛寒癥狀如肺虛喘咳、氣管炎、哮喘、傷風(fēng)咳嗽和貧血等都有補益作用。
木瓜
含有豐富木瓜酶，維生素C、維生素B、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養成分，具有防治高血壓、腎炎、便秘、助消化、治胃病、促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。
綠豆
含有豐富營(yíng)養元素，有增進(jìn)食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過(guò)敏、解毒、保護肝臟的作用。
百合
富含蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養成分，具有養心安神，潤肺止咳、養陰消熱之功效。
洛神花
洛神花又名玫瑰茄，是植物界的紅寶石，有清涼解熱、生津止渴、幫助消化的效果。
卷心菜
卷心菜含多種維生素及微量元素，低熱量，乃減肥圣品，具有強身壯體、健腦益智、延緩衰老
蝦仁
蝦仁具有補腎壯陽(yáng)、健胃的功效，凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力。蝦不能與富含維生素C的食物同吃。
芡實(shí)
芡實(shí)具有固腎澀精、補脾止泄、補中益氣的功效，對慢性泄瀉和小便頻數，婦女帶多腰酸等病癥有一定療效。
紅豆
富含膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降壓降脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；更是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。
青豆
富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有一定的抑制作用。
桂圓
桂圓即龍眼， 有“ 益智” 之別稱(chēng)， 能補益心脾、調理氣血、安定寧神、消除疲勞、提神醒腦。
花生
富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用。
韭菜
韭菜營(yíng)養豐富，含有多種維生素、礦物質(zhì)，及揮發(fā)性精油和硫化物等成分，所以氣味辛香，能促進(jìn)食欲，有殺菌消炎之功效。韭菜不宜與牛肉、菠菜、蜂蜜、白酒同食。
牡蠣
牡蠣肉含多種營(yíng)養成分， 其中鈣含量接近牛奶的1 倍，鐵含量為牛奶的2 1倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物；但含高膽固醇，攝取必須適量。
腰果
腰果仁富含蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素、礦物質(zhì)，所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積，維護心血管健康，降低動(dòng)脈硬化、心臟病、腦中風(fēng)等罹患風(fēng)險。
西蘭花
西蘭花富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等，并且所含有的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很高；有增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力等作用。
秋葵
秋葵又叫羊角豆，它的營(yíng)養價(jià)值相當高，含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鉀等，而且屬于低脂肪、低熱量、無(wú)膽固醇的食品。它富含黏液，黏液里的果膠具有幫助消化、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為最佳的保健蔬菜之一。
何首烏
何首烏是滋陰補血要藥，對血虛體弱、腰膝酸軟、頭暈眼花等現象有效，調補得宜自能防止未老先衰。何首烏不能與白蘿卜同吃。
天麻
天麻藥性柔潤， 是治療暈眩、頭痛的良藥， 還能舒緩眼花、神經(jīng)衰弱、高血壓等癥，并能提氣益神，可使神志昏迷者蘇醒回神。
蓮藕
生食可清熱潤肺、除煩解憂(yōu)、安神散瘀、解渴止嘔，鮮藕榨汁清肝潤肺之功效更顯著(zhù)；熟食則養血生肌、開(kāi)胃健脾、補養五臟，提供豐富的營(yíng)養成分。
蓮子
蓮子具有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神之功效，可治脾虛久瀉、遺精帶下、心悸失眠、心煩口渴等，是長(cháng)期疲勞過(guò)度、消耗精神的藥補食品。
海參
富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種天然珍貴活性物質(zhì)， 其所含的軟骨素成分， 可明顯延緩肌膚老化的速度， 提升免疫功能，達到延壽抗衰老的作用， 適合中老年人食用。海參不宜與甘草同服， 與葡萄、柿子、山楂等含鞣酸的水果同食，則不易消化。
大白菜
大白菜營(yíng)養價(jià)值高， 含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C 和鈣、膳食纖維的含量非常高。對于護膚、養顏、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白的吸收等都有極大功效。
黃花菜
黃花菜， 又名金針菜、萱草、忘憂(yōu)草， 營(yíng)養價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富， 具有較佳的健腦、抗衰功能， 是預防中老年人疾病和延緩機體衰老的佳蔬。忌食鮮黃花菜。
蜆仔
俗稱(chēng)蜊仔，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等，以及多種維生素，有清爽的口感，具滋陰、明目、化痰等作用，經(jīng)常配食能調理身心，滋補養肝、促進(jìn)代謝，可以較快速消除疲勞、回復體力。
豬肝
富含維生素A 、維生素B2、鐵等營(yíng)養元素， 有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用。
菠菜
菠菜含有大量的β胡蘿卜素和鐵，其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是為養顏佳品。菠菜不與豆腐同吃。
紫菜
紫菜富含膽堿、鈣和鐵,能增強記憶，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(cháng)和保??；常食紫菜可明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力，可顯著(zhù)降低血清膽固
含有高量蛋白質(zhì)，并能產(chǎn)生干擾素，增強抗毒、抗腫瘤的能力，預防癌癥和心臟病。
四季豆
四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，經(jīng)常食用能健脾胃、增進(jìn)食欲。四季豆不可生食。
海帶
即昆布，其營(yíng)養價(jià)值極高，是微量元素碘的重要供應源，能防止心智反應變得遲鈍，可預防中老年人早發(fā)性的心智退化；并能促進(jìn)毛發(fā)、指甲、皮膚、牙齒的健康。
毛豆
毛豆具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。它的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過(guò)多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
金針菇
含有人體必需的氨基酸成分較全，其中賴(lài)氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱(chēng)“增智菇”。
千張
千張乃豆腐皮，它富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養價(jià)值非常高；它含有多種礦物質(zhì)， 能補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對兒童、老人的骨骼生長(cháng)極為有利。
荔枝
味道鮮美甘甜，口感軟韌，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠、鐵等營(yíng)養素。它含有的豐富的維生素可以促進(jìn)微細血管的血液循環(huán)，常吃荔枝能補腦健身、開(kāi)胃益脾，有促進(jìn)食欲的功效。
西洋參
能補氣養陰、清虛火，并能生津、開(kāi)胃助食。西洋參還有安心定神，止驚悸、開(kāi)心智、提精神、助睡眠等補助作用，搭配山藥等有收斂作用食材，有提升抗病力、增加免疫系統功能的效益。西洋參不能與茶和蘿卜同服。
西米
西米有健脾、補肺、化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用；西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能，所以愛(ài)美女士可常食之。
梨
梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養素，具有降低血壓、養陰清熱的功效。經(jīng)常吃梨能促進(jìn)食欲、幫助消化，并有利尿通便，可用于高熱時(shí)補充水分和營(yíng)養。
平菇
含有多種維生素及礦物質(zhì)，可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)，故可作為體弱病人的營(yíng)養品。中醫還認為，平菇性溫味甘，具有滋養脾胃、除濕散寒等功效。
芋頭
富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素等多種成分，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
櫻桃
櫻桃營(yíng)養豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋(píng)果、梨高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。
胡蘿卜
含有可防癌的胡蘿卜素，每天食用可提升免疫力；而且，胡蘿卜還具有強化視力，改善貧血、高血壓等好處，是一項方便取得又具高養分的好食材。在西方，它被視為菜中上品，荷蘭人甚至將它列為國菜之一。
白蘿卜
白蘿卜含維生素、碳水化合物、硫、鐵等營(yíng)養成分，由內而外、從根葉至是白蘿卜皮，處處富含營(yíng)養，可利尿、清熱解毒、助消化、改善便秘。
洋蔥
洋蔥為低熱能食物，幾乎不含脂肪，特別適合肥胖的中老年人食用，有減肥、美容作用，在歐洲有“菜中皇后”之譽(yù)，營(yíng)養價(jià)值極高。例如，其所含豐富的微量元素硒，具抗癌作用；當中的植物殺菌素可刺激食欲、幫助消化，以及祛痰、利尿、發(fā)汗、預防感冒、抑菌防腐等作用；含鈣量高，可有效避免鈣質(zhì)流失。
黃瓜
多水分、清涼、口感甜脆，含豐富鉀鹽，可利尿、解毒、清熱、防治膀胱炎。值得一提的是，100克的小黃瓜，只有大約1 5卡的熱量，而且，其所含的丙醇乙酸成分，有抑制糖分轉化為脂質(zhì)的功用，是不錯的減肥食品?！ ?/span>
甜椒
甜椒有綠、黃、紅、橙、紫等顏色，水分多、質(zhì)地脆口感佳，維生素C含量相當高，并含有可防止維生素C氧化的維生素P；如，一個(gè)手掌大的青椒就含有1 0 0毫克維生素C，而紅椒更有三倍之多，是各種蔬菜之冠。很適合生吃，即使要炒食，也只要在起鍋前放進(jìn)去拌兩下即可，免得破壞了維生素C。
番茄
番茄又稱(chēng)西紅柿含有大量番茄紅素，根據研究指出，血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌癥，例如子宮頸、膀恍、胰臟癌等，只要每天吃一個(gè)番茄就能達到這種保護功效。番茄中的各種有機酸有助脂肪分解、促進(jìn)消化；類(lèi)黃酮物質(zhì)有止血、降壓、利尿作用；谷氨酸及氨基鈉酸能活化腦細胞，具健腦功用。
苦瓜
苦瓜含有多種氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、維生素C等營(yíng)養成分；種子含有苦瓜素、蛋白質(zhì)、脂肪酸等?，F代科學(xué)分析，苦瓜中的維生素C 含量相當于番茄的7倍、蘋(píng)果的1 7倍，豐富的維生素C有益于調節體內代謝，增強免疫功能；苦瓜素則是一種防癌物質(zhì)，可抑制腫瘤細胞生長(cháng)。
菜花
別名花菜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等營(yíng)養素，常吃菜花有助增強人體免疫力，可降低肺癌、大腸癌等發(fā)生概率。
蔥
蔥具有特殊的辛香辣味，是料理上非常重要的調味品。含豐富維生素B、C、胡蘿卜素、鈣與纖維等，對感冒、風(fēng)寒有預防作用；蔥綠內側黏液中的多醣體，還有助于提升免疫力。
南瓜
南瓜營(yíng)養價(jià)值很高，富含以淀粉為主的糖分，吃起來(lái)果肉鮮美甘甜，就是因為其中含有豐富蔗糖與葡萄糖；除了糖分之外，維生素A、維生素B、維生素C的含量也很高。
莧菜
有白莧和紅莧兩大類(lèi)，白莧葉片呈綠色，紅莧葉綠中帶有紫紅斑，后者煮食后湯色稍帶紫紅色。莧菜所含鐵質(zhì)比菠菜還要多，具補血作用，還可增強骨質(zhì)。
生姜
生姜具有多樣保健功效。它其中有種成分──姜辣素，能使心跳加快，血管擴張，使身體溫熱，排汗，當感冒傷風(fēng)時(shí)，常用生姜湯來(lái)趨風(fēng)寒。生姜的抗氧化效力也很高，比大多數蔬菜、水果都要高，抗氧化成分有助于消除血脂的氧化傷害。
黃芪
黃芪性味甘溫，主要含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液質(zhì)、氨基酸、苦味素、膽堿、甜菜堿、葉酸等成分，能補益脾胃，幫助呼吸系統、提高免疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。所謂“當歸補血，黃芪補氣”，黃芪是中醫最廣泛使用的一種藥材。
當歸
當歸有補血活血、調理止痛、通便等作用， 能增強免疫力， 鎮痛、鎮靜， 保護肝臟， 是中醫很常用到的藥材之一?！?/span>
枸杞
枸杞可滋補肝腎、明目、養血， 增強免疫力， 還可抗疲勞、降血壓，是食補中的?？?。
薏仁
薏仁屬五谷類(lèi)，和燕麥、米糠、大麥等谷類(lèi)相同，都含有豐富水溶性膳食纖維。不僅是極佳的點(diǎn)心、膳食，還可作為中藥配用，有消水腫、利尿及美白美容養顏之效，還具免疫及降血脂等功能。
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