隨著(zhù)抗癌研究的不斷深入，維生素的抗癌作用越來(lái)越引起人們的注意。這里要介紹的是抗癌維生素三兄弟——維生素A、維生素C和維生素E。
1．維生素A流行病學(xué)研究證明，維生素A攝取量高，可降低肺、喉、膀胱、食管、胃、結腸、直腸和前列腺等癌癥的發(fā)病率。由動(dòng)物實(shí)驗看出，維生素A可抑制細胞的惡性轉化，達到防癌作用。而維生素A的異構體——維甲酸不但對多種腫瘤的生長(cháng)具有抑制作用，還能抑制腫瘤細胞的營(yíng)養供應。全反式維甲酸用于治療急性早幼粒白血病的誘導緩解，已取得了肯定的療效。
維生素A的前體——胡蘿卜素，對肺癌有一定的預防作用。平日經(jīng)常吃黃綠色蔬菜，則患胃癌、前列腺癌的危險性就小。大約1/6的β-胡蘿卜素能在小腸粘膜上轉變?yōu)榫S生素A。胡蘿卜素又是一種強有力的抗氧化劑，能保護細胞免受氧化損害，起到了預防腫瘤的作用。
維生素A和胡蘿卜素存在于黃綠色蔬菜、肝臟、馬鈴薯、黑木耳等食物中。
2．維生素C維生素C的抗突變和抗癌作用已經(jīng)得到了多方面的證實(shí)。流行病學(xué)研究證實(shí)，維生素C有抗氧化作用，能預防癌癥，尤其是食管癌和胃癌的發(fā)生。如用維生素C可預防小鼠皮膚癌，可有效地阻斷亞硝化引起的致突變作用，可減少口腔癌、喉癌和食管癌的發(fā)病危險。維生素C可使血中免疫球蛋白合成增加，提高機體免疫力。維生素C和某些化療藥物聯(lián)用時(shí)還可增加它們對癌細胞的殺傷作用。
維生素C存在于新鮮水果和蔬菜中，其中以獼猴桃含量最多，被稱(chēng)為“維生素C之王”。其他如羅漢果、柑桔、鮮棗、山楂、草莓、薺菜、大蒜等均含有較多的維生素C。但維生素C藥片的效果遠不如天然維生素C，長(cháng)期服用還會(huì )在體內產(chǎn)生草酸，成為腎結石的基礎。
3．維生素E維生素E是一種脂溶性維生素，它與維生素C、硒都屬抗氧化劑，并和硒有協(xié)同作用。維生素E可有效地維持細胞的正常分裂，能抑制胃內亞硝胺的形成，預防胃癌的發(fā)生。維生素E還可促進(jìn)維生素A的吸收及肝內維生素A的儲存和利用。
在多種富含維生素E的食物中，以谷物的胚芽和綠色蔬菜中含量較多，如芝麻、豆油、花生油、核桃、菠菜、龍須菜、米、麥等。
抗癌維生素三兄弟在防癌、抗癌中起到了一定的作用，我們在日常生活中要多吃富含這些維生素的食物才好。
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