大廚：用這個(gè)方法調餡，餃子又鮮又嫩。在所有的面食里，皮薄餡大、又香又嫩、咬一口順嘴流汁的餃子是大家都喜歡的美味面食。在北方，每逢節日或親人遠行時(shí)都會(huì )包一頓餃子吃，美味的餃子不僅可以給人以踏實(shí)的滿(mǎn)足感，同時(shí)也有團圓美滿(mǎn)的美好寓意。過(guò)去只是在逢年過(guò)節時(shí)才可以吃得到水餃，如今隨著(zhù)生活水平的提高，吃水餃也沒(méi)以前稀罕了，餃子餡的種類(lèi)也更加的豐富多樣。
水餃人人都愛(ài)吃，不過(guò)，在家包餃子吃對于許多年輕一帶來(lái)說(shuō)，卻始終是項高難度的技術(shù)活，先不說(shuō)把包餃子包得漂亮又好吃，單是拌肉餡就夠一些90、00后的小伙伴撓頭的了，為什么自己調的肉餡包出的餃子沒(méi)有從外面買(mǎi)到的好吃？其實(shí)，調豬肉餃子餡對許多家庭廚房“老手”來(lái)說(shuō)，也不見(jiàn)得能做出飯店的味道來(lái)。
為什么飯店里的豬肉餡餃子又香嫩還多汁、自己在家包的肉餡餃子吃起來(lái)又硬又柴汁兒還少？現在就一起來(lái)看看飯店大廚調肉餡時(shí)候都用什么材料，用什么方法來(lái)調肉餡。
材料：豬后臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生姜一塊；花椒、八角、鹽適量
1.豬后臀肉用溫水洗凈擦干，然后剁成肉餡。把剁好的豬肉餡放進(jìn)干凈的菜盆里，一邊往里倒清水一邊用筷子攪拌。眾所周知，現在的豬出欄周期短，導致豬肉纖維粗肉質(zhì)粗糙，拌豬肉餡時(shí)候先往里面打入水可以增加肉餡的松軟度，包好的餃子吃起來(lái)不硬不柴。
2.大蔥和生姜切成末放進(jìn)肉餡里，攪拌均勻。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香。
3.豬肉餡里倒入醬油，鹽。然后順一個(gè)方向把肉餡攪勻入味。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時(shí)，如果能聞到濃郁的香氣了，就說(shuō)明咸味合適。
4.把豬肉餡反復攪拌均勻，然后根據肉餡的干濕程度再倒進(jìn)適量清水，直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀。豬肉餡和水的比例：包豬肉白菜餡水餃，肉餡與水的比例是3:1，如果包薺菜或芹菜餡水餃的話(huà)，水可以再適當多一些。
5.鍋里倒入油，放進(jìn)八角和花椒，然后用小火把油燒熱成花椒油，等聞到花椒的香味后關(guān)火把油放涼。
調好的豬肉餡，用筷子挑起后呈黏稠糊狀，最后把肉餡放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí)，增加肉餡的粘稠度，方便拌上蔬菜包餃子。
調豬肉餃子餡鮮香好吃的小竅門(mén)；1、純瘦肉油脂少，調餡選用帶肥膘的豬后臀肉。2、肉餡里放蔥姜末，花椒油可以去除豬肉的腥味。3、豬肉纖維粗，拌餡時(shí)打進(jìn)適量清水，包出的餃子吃起來(lái)不柴，鮮嫩還多汁。
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