大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各種面食的制作是專(zhuān)業(yè)級別的，本人不僅僅會(huì )制作牛肉拉面，還會(huì )制作較多帶有地方特色的面條，而炸醬面對于我來(lái)說(shuō)其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的一款面。而對于如何制作炸醬面比較好吃，我相信我的回答絕對是含金量最高的，而且是最專(zhuān)業(yè)的，專(zhuān)不專(zhuān)業(yè)看完你就明白了。

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普通炸醬面這樣做，味道屬實(shí)一般般!

大多數炸醬面的制作基本都是一個(gè)套路，都是符合醬料加上一些爽口的配菜，其中復合醬料與其說(shuō)是炸制，不如說(shuō)是熬制符合醬料，因為炸制符合醬料的油溫比較底，火候稍微大點(diǎn)，醬料就很容易糊鍋，從而影響醬料的味道。

炸醬面的符合醬料大多是這樣的！

大多數炸醬面選擇的醬都是甜面醬加上干黃醬，至于什么牌子，其實(shí)沒(méi)有必要糾結，因為不管用什么牌子的醬，這兩種常見(jiàn)的搭配組合的醬料所調制出來(lái)的復合醬料的味道都是很一般，個(gè)人認為優(yōu)點(diǎn)偏甜，而且鮮味不足。

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炸醬的的食材選擇

食材主要是肥瘦相間的五花肉，這樣制作出來(lái)的炸醬更香一些，將五花肉剁成顆粒狀的肉末，然后準備蔥姜蒜沫，起鍋燒油下入五花肉沫炒至金黃，加入用水稀釋過(guò)后的復合醬料，小火慢慢炒至出醬香味的時(shí)候，下入蔥姜蒜沫，炒出香味，然后小火慢慢熬制熬出醬料中過(guò)多的水分即可。

出面方式：往煮好的面條上，加入適量的炸醬，然后配上一些爽口的配菜，常見(jiàn)的就是：胡蘿卜絲，黃瓜絲，豆芽，蔥蒜沫等等，喜歡吃辣的可以加入適量的紅油。

總結：這是較多面館比較常見(jiàn)的炸醬面的制作方法，其實(shí)制作很簡(jiǎn)單，而且這樣制作出來(lái)的炸醬面其實(shí)味道只能說(shuō)是一般般，并沒(méi)有什么能夠吸引人的地方，就包括有名的北京炸醬面味道說(shuō)句實(shí)話(huà)也就那樣。

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炸醬面要想好吃，需要這樣做

炸醬面之所以味道都差不多的一個(gè)原因就是，很多人都用的一個(gè)思維方式，那就是一提到炸醬面首先就想到的是甜面醬和干黃醬，所以在味道上始終是無(wú)法做到真正的突破，還有在炸醬面細節制作上大多是以醬料的味道為主，所以下面我就說(shuō)下個(gè)人認為味道比較的一種炸醬面的制作。

醬料的選擇多樣性，打破思維定式

甜面醬100克，干黃醬70克，郫縣豆瓣醬150克，海天黃豆醬180克，花生醬50克，老干媽50克

提示：豆瓣醬和老干媽需要提前用打汁機將大顆粒的豆瓣打碎

特點(diǎn)：醬香味濃郁，略帶甜辣口，鮮味足，黃豆醬的鮮味和醬香味比較足，而花生醬的添加可以融合各種醬料的味道且比較香，這要比單一的用甜面醬和干黃醬的組合好吃的多了。

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食材的選擇有很大不同，對于這款醬料來(lái)說(shuō)

牛肉切成?。号Ｈ饪梢赃x擇牛腩肉或者其它部位的精肉

洋蔥，香蔥，蒜末，生姜末，八角兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉6片

制作流程這樣做，很簡(jiǎn)單

1，將上述醬料中的花生醬和干黃醬混合在一起后，用溫水稀釋到一定的粘稠度，在與其它醬料混在一起攪勻，留著(zhù)備用

2，起鍋燒油，油熱下入準備好的牛肉丁，煸炒制金黃色后下入，蔥姜蒜和香料，炒出香味

3，下入混合的醬料，小火炒至出醬香味，將多余的水分炒出即可關(guān)火

提示：炒至醬料的時(shí)候，要時(shí)刻鏟動(dòng)鍋底，防止鍋底糊鍋。

炸醬面配菜的選擇變化也不同

除了標配的炸醬面的黃瓜絲，胡蘿卜絲等等以外，這款炸醬的配菜選擇可以豐富多樣，最好是配上少許青椒絲，香菜，蒜末以及適量的紅油，味道立馬就很不一樣了。青椒絲對于炸醬面整體的味道有很大的提升，不信你可以試試。

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面條要這樣處理炸醬面才好吃

好面配好醬，無(wú)論是買(mǎi)的現成的面條還是自己動(dòng)手做的面條，煮好的面條是不可以直接澆上炸醬的，因為很容易出現以下幾種影響味道和口感的情況。

情況一：剛煮好的面條發(fā)黏，拌醬拌不開(kāi)或者口感粘稠

情況二：用剛煮好的面條直接拌炸醬，面條坨的很厲害，影響食欲

為了避免以上情況的發(fā)生，正確的做法應該是：先將面條過(guò)涼水，記住過(guò)涼水時(shí)，不要將面條長(cháng)時(shí)間在涼水中浸泡，不然會(huì )導致面條發(fā)脹沒(méi)口感，應該是面條下入涼水中后立刻撈出，然后瀝干面條上的水分，最后往面條上撒少量的料油，讓面條表面掛上一層薄薄的蔥油，這樣做的好處就是，不僅能夠保持面條的口感，還能拌面的時(shí)候醬料拌的比較均勻，面條也不會(huì )發(fā)生粘稠的情況。

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綜上所述

炸醬面的制作應該是多種多樣的，美食這個(gè)東西好吃才是硬道理，另外就是制作炸醬面并不一定要加入肉末，也可以有很多種變化，例如加入些香菇丁，小米辣丁出來(lái)的味道一樣好，關(guān)鍵是選對醬料才是重要的，配菜可以加入自己喜歡的食材任意搭配。