豆腐渣富含粗纖維
豆腐渣是過(guò)濾了豆漿后剩下的渣滓，人們將它視為糟粕，不愿食用。營(yíng)養學(xué)家指出，豆腐渣中含有大量的膳食纖維和鈣質(zhì)，是人們必需的營(yíng)養物質(zhì)，其中的膳食纖維可輔助降低血中膽固醇含量，對防止動(dòng)脈硬化，控制高血壓，預防冠心病都十分有利。膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于排便。
做法：豆腐渣過(guò)素油后加入豬五花肉、五香調料及火腿、香菇等制成豆渣球、豆渣餅等，既營(yíng)養又美味。
提示：豆腐渣中蘊含著(zhù)較多的強抗癌物質(zhì)——皂角苷，在經(jīng)常食用豆腐渣的人群中，乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、結腸癌、直腸癌等惡性腫瘤的發(fā)病率明顯下降。
介紹幾款豆腐渣的吃法
豆腐渣因口感差幾乎被人們遺忘，但是它含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成，故可減肥。 此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質(zhì)，每
香炸豆腐渣
做完豆漿，剩下的豆腐渣應該如何處理？可以按照以下的辦法來(lái)做個(gè)小點(diǎn)心。
原料：豆腐渣，淀粉，精面粉，白糖，牛奶，芝麻，植物油
做法：各種原料拌勻，揉成團，做成餅狀，平鍋里放植物油燒熱，放入做好的豆腐渣餅炸制，待兩面呈棕紅色時(shí)撈出即可。
蕎菜豆腐渣
廣西梧州豆腐渣 首先介紹今天的主角 梧州的豆腐渣,又叫"廣西豬肝",相傳梧州冰泉井邊，住著(zhù)一對相依為命的父女，以賣(mài)豆腐為生。由于父病臥床，無(wú)錢(qián)醫治，已奄奄一息。女不善經(jīng)營(yíng)，日久，已無(wú)米下炊。一天，女百般無(wú)奈，聊以發(fā)霉已久的豆腐渣下鍋供父果腹。久之，父病不藥自愈，問(wèn)女方知緣由，遂專(zhuān)做豆腐渣上街買(mǎi)。由于豆腐渣口感甘香，營(yíng)養豐富，甚得市民喜歡。父女倆日子漸趨豐殷。 第二主角:蕎菜 蕎菜，每年在清明時(shí)節上市。 中醫說(shuō)，蕎菜性涼，具有清肝明目、涼血止血的功效.最近有科學(xué)研究表明，蕎菜中的提取物可以用于治療高血壓。此外，蕎菜中還含有蕎菜酸，能起到凝血作用，所以可以廣泛用于各種內傷出血、咯血、婦女月經(jīng)過(guò)多、牙齦出血等。經(jīng)常食用蕎菜，可以延緩衰老的，對于抑止腫瘤也有一定幫助。 做法:首先,用刀刮干凈豆腐渣表面上的霉點(diǎn),切粒.然后用不黏鍋把豆腐渣烘干表面,烘至表面略略起焦即可.豆腐渣要趁新鮮吃,不然會(huì )變酸的,就沒(méi)有那么美味了. 在鍋中爆香蒜頭,臘腸,臘肉還有少許豬油渣(榨豬油剩下的肉),然后把豆腐渣放進(jìn)去炒勻,在放糖,鹽,柱候醬,面豉醬少許酒調味.撈起備用. 在鍋中炒香蕎菜和洋蔥.
把之前煮好的豆腐渣倒進(jìn)去,兜勻灑上少許麻油,芝麻和蔥花.
一碟美味的小菜起鍋就能吃拉!
原料
當年腌制的新鮮雪里蕻
注：此豆腐渣是將泡了一夜的黃豆用打碎機打碎而成的渣，濕度為用手抓一把略能成形、很快散開(kāi)。
調料
鹽
制作
1、將雪里蕻放清水中泡1小時(shí)，洗凈撈出、切成細丁，五花肉洗凈剁成末待用。蔥姜切末。
2、鍋上火放入豬大油，燒至六成熱時(shí)下入五花肉末中火炒香、炒散，加蔥、姜、料酒、鹽大火翻炒1分鐘，放入雪里蕻、豆腐渣、鮮紅椒末中火翻炒2分鐘，加味精、淋香油拌勻出鍋即可。
3、上菜時(shí)可外帶一味碟（在味極鮮中放少許蔥末和鮮青椒末，淋上幾滴香油），先將雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，將味碟澆上拌勻食用。
特點(diǎn)
白綠分明，雪里蕻脆嫩，豆腐渣軟糯，營(yíng)養豐富。
制作關(guān)鍵
炒制時(shí)間不要太長(cháng)，豬大油質(zhì)量要好，以保證豆腐渣凈白，顏色鮮亮。
菜譜：美味豆腐渣的做法
【菜名】 美味豆腐渣
【菜系】 家常菜譜
【主料】 豆品
【做法】 煮
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
【來(lái)源】 流行農家菜 購買(mǎi)此書(shū)
菜譜：美味豆腐渣的做法
【菜名】 美味豆腐渣
【菜系】 家常菜譜
【主料】 豆品
【做法】 煮
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
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原料
豆腐渣
制作
①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
②鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
③出鍋裝盤(pán)，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營(yíng)養豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。
菜譜：美味豆腐渣的做法
【菜名】 美味豆腐渣
【菜系】 家常菜譜
【主料】 豆品
【做法】 煮
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
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原料
豆腐渣
制作
①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
②鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
③出鍋裝盤(pán)，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營(yíng)養豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。
菜譜：美味豆腐渣的做法
【菜名】 美味豆腐渣
【菜系】 家常菜譜
【主料】 豆品
【做法】 煮
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
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原料
豆腐渣
制作
①將雪里紅洗凈切末，五花肉切丁，冬筍、火腿切末。
②鍋內注油燒熱，下入肉丁煸炒，加蔥末、雪里紅末、冬筍末、鹽、豆腐渣、味精、胡椒粉、少許骨湯，煮入味。
③出鍋裝盤(pán)，澆上辣椒醬、撒上火腿末即可。
特點(diǎn)
清香適口。
小貼士
豆腐是糖尿病人的優(yōu)質(zhì)食品。它營(yíng)養豐富，含有多種蛋白質(zhì)、少量脂肪和碳水化合物。
做完豆漿后，剩下的豆腐渣不知道該怎么處理，扔掉又覺(jué)得太可惜了．于是我嘗試了很多烹飪方法，先是用傳統的蒜苗炒，可味道并不怎么好，可以說(shuō)很難吃．
晚上我用平常不怎么吃的玉米面，紅薯淀粉和豆腐渣攪拌在一起，加入一些蜂蜜．做成小餅用小火煎．呵呵味道還不錯呢，甜而不膩．可惜家里沒(méi)有芝麻了，不然一定會(huì )更棒．明天拿去單位給同事們吃．
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