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　　1、三分肥七分瘦的豬肉末三兩。-

　　2、雞蛋一個(gè)。-

　　3、番茄半斤。-

　　4、蔥兩棵。-

　　5、老姜一小塊。-

　　6、生菜（任何綠葉蔬菜都可以）三兩。-

　　7、淀粉半湯勺。-

　　8、鹽、味精適量。-

　　做法：-

　　1、肉末里面放入雞蛋、鹽、淀粉（留約一小匙兌成水淀粉）、半湯勺水。-

　　2、順同一方向攪打上勁。-

　　3、番茄去皮、籽后切片；菜葉洗凈；蔥切段；老姜切片。-

　　4、鍋中放清水澆沸后改小火，將肉末在逐一做成丸子下鍋中煮熟后撈出待用。-

　　5、鍋中放油燒至四成熱，下蔥段、姜片炒出香味。-

　　6、加入約三兩煮丸子的湯燒沸，約一分鐘后將蔥姜撈出不要。-

　　7、下丸子燒沸。-

　　8、下鹽、菜葉、番茄燒沸，再下味精。-

　　9、勾芡，鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。-

     1、面粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，以免一次加多影響成品的口感。-

     2、由于香菜、胡蘿卜等蔬菜在調味后都會(huì )出水，再加上有雞蛋的幫助，所以加入面粉后就不要再加水了。-

     3、喜歡的話(huà)還可以在原料中加入白蘿卜以及其他蔬菜，讓營(yíng)養更加豐富。-

    四、炸蘿卜丸子的做法-

      原料： 鮮蘿卜500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，面粉75克，蔥姜末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。 -

      做法：

      1.糯米泡3小時(shí)備用；-

      2.肉泥加入調料攪拌上勁；-

      3.蛋黃外裹肉泥，然后沾滿(mǎn)糯米；-

      4.上鍋蒸25分鐘。-

      做法：-

      1)將糯米提前5小時(shí)洗凈后浸泡，撈出瀝干水分備用。香菇用40度溫水泡發(fā)后，洗凈切碎末。-

      2)蔥姜洗凈后切末。胡蘿卜去皮洗凈后也切成碎末。將肉餡放入碗中，加入蔥姜末，香油，生抽，鹽和雞精攪拌均勻腌制15分鐘。然后加入蛋清，香菇末和胡蘿卜末，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁。-

      3)用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米中滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中。-

      4)將做好的珍珠丸子放入蒸籠中或盤(pán)中，大火蒸10分鐘即可。-

      注意:

      1、根據自己的喜好，將糯米換成紫米來(lái)做，那就是傳說(shuō)中的黑珍珠丸子了。-

      2、因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時(shí)候使用老抽，用生抽就可以了。-

      3、在蒸制前，蒸籠或盤(pán)中鋪上一層菜葉，蒸好后不會(huì )粘盤(pán)，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。-這種珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著(zhù)吃。（據說(shuō)用蒸魚(yú)豉油加香油做成的料汁不錯）-

　　1、將肉末放大碗里，加荸薺粒、鹽、味精、水淀粉（留約兩大匙待用）、雞蛋。-

      做法：

      1、豬肉剁細，加拌均勻 -

      2、菜油燒四成熟，肉蓉從手的“虎口”處擠出圓形，再用湯匙剜下沸油里炸至金黃撈出；-

      3、菜油燒熟，先下姜、湯大火燒開(kāi)，加炸好的肉丸子改小火，收干湯汁，起鍋前加豌豆苗、味精、蔥花、勾芡，菜成-

      1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(cháng)6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。 -

      2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿(mǎn)蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤(pán)內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成-

      做法：

      1、將豬肝洗凈，剁成泥，蔥頭切碎同放一碗內，加入面包粉、雞蛋液、淀粉拌勻成餡。-

      2、炒鍋置火上，放油燒熱，把肝泥餡擠成丸子，下入鍋內煎熟。-

      3、將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內炒至半糊狀，倒在丸子上即可喂食。-

      4、注意要將豬肝剁至極碎，否則做不成丸子。-

      做法：

      (1)豬肉末加入蔥姜末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水淀粉攪拌均勻.花椒稍炒搟末,制成椒鹽.  -

      (2)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出.用勺將丸子拍松,再入鍋炸,反復炸幾次,至焦脆撈出裝盤(pán),上桌時(shí),隨帶椒鹽味碟供蘸食。 -

      做法：

      1.將南瓜洗凈，去皮，切塊，上籠蒸熟，瀝去水，加入面粉、白糖、食鹽，揉成面團?！?nbsp; -

      2.炒鍋放油，燒至七成熱，用手將南瓜擠成鵪鶉蛋大小的丸子，入熱油鍋中炸至金黃色撈出?！　?

      3.鍋底留底油約10克，放清水100克，加白糖和少許鹽，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出鍋。-

    十三、冰霜丸子的制作-

      主料：肥膘肉200克-

      調料：雞蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,豬油（煉制）50克,白砂糖150克,鹽3克 - -

      做法：-

      1.將肥肉剁成泥，然后加入精鹽、雞蛋清、淀粉攪拌均勻。-

      2.鍋置于火上，加油燒至七成熱時(shí)，把調好的肉泥擠成直徑2厘米的丸子，逐個(gè)放入鍋內，待炸呈金黃色時(shí)撈出。-

      3.鍋內留少許底油，然后放糖，并加少許清水熬漿，然后投入炸好的丸子，顛翻掛漿，最后將丸子倒入白糖內，滾滿(mǎn)糖粒即成。 -

      注意：-因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備豬油約1000克。冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。-

   十四、玻璃丸子-

      調料：白砂糖75克,雞蛋60克,鹽10克,大蔥5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克- -

      做法：-

      1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個(gè)個(gè)小丸子。-

      2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫燒至七成熱時(shí)，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時(shí)，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內反復炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時(shí)撈出，待用。-

      3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點(diǎn)水，使糖化開(kāi)，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時(shí)，即刻將已炸過(guò)的肉丸子倒進(jìn)去，讓糖汁把肉丸子包起來(lái)，即可出鍋。-

      4.出鍋時(shí)，先將丸子倒在一個(gè)抹一點(diǎn)油的平盤(pán)子內，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個(gè)盤(pán)內，最后用櫻桃圍邊即成。

      注意：-因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備植物油600克左右；黃酒就是料酒。這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀(guān)就像釉彩陶瓷，別有風(fēng)味。

    十五、拔絲丸子--

      主料：豬肋條肉（五花肉）250克-

      輔料：紅綠絲5克,-

      調料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,雞蛋30克,姜5克,大蔥5克,鹽2克 -

      做法：-

      1.將豬肉剁成細泥，然后用雞蛋、鹽、蔥、姜末、淀粉攪拌好，并擠成丸子。-

      2.炒鍋置于火上，加入油，燒至八成熱時(shí)，將丸子放入油鍋內炸制，待呈金黃色時(shí)，撈出將油控凈。-

      3.鍋內放入少許清水，放入白糖炒制，待出絲時(shí)，即將丸子放入鍋內顛翻，最后加入香蕉油、青紅絲少許即成。 -

      注意：-因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準備植物油約500克.-拔絲丸子的特色：-棗紅色，甜香脆，是家庭制做丸子的簡(jiǎn)便方法之一。

      燒肉的做法：先將五花肉切小塊飛水，適度的煮爛一些，鍋中起油下蔥頭爆香放過(guò)肉，炒一會(huì )兒加生抽、老抽（不放鹽多放些生抽）調味，并加水一起燜，稍燜一會(huì )兒后放入丸子一起煮，收汁后即可收鍋，如果是冬天放在煲里吃最好了-

     材料:青菜、胡蘿卜、豆腐、包菜、蘑菇另外還有點(diǎn)蔥花、一個(gè)雞蛋-

     做法：-

     1。所有材料剁碎，放點(diǎn)鹽、胡椒粉后就有點(diǎn)出水了，這時(shí)拌上面粉適量，攪拌均勻（不用加水）-

     2。 弄成團，放7成熱的油鍋小火炸吧（我不習慣用手擠丸子，就用筷子直接夾著(zhù)放的，所以，請忽略丸子形狀）-

選摘自網(wǎng)絡(luò )