酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末的做法詳細步驟

1、豆角摘蒂洗凈，放通風(fēng)處晾干水氣。

2、從家里的泡菜壇子舀一些泡菜水出來(lái)。

3、玻璃壇子洗凈擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒進(jìn)壇里，以沒(méi)過(guò)豆角為宜。再撒一些鹽，倒少許高度白酒，少量白糖，幾顆花椒。蓋上壇蓋，壇沿澆一圈涼水以隔絕空氣。

4、兩天后，待豆角的顏色由綠轉黃，就表示泡好了。及時(shí)取出泡好的豆角，切成細粒，稍微擠干水份。姜蒜也切細粒，干辣椒剪成小段。

5、我們先來(lái)制作肉末。豬肉切小塊，再剁成稍微粗的肉糜。 肉糜剁好了，加豆瓣醬、生抽、料酒，用手抓捏均勻，腌制十幾分鐘。姜蒜切碎。 碼好味的肉糜加濕淀粉拌勻。 鍋里燒油，油溫八成熱時(shí)下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。 烹入料酒，放少許白胡椒粉，根據色澤調入適量老抽，轉小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油來(lái)，這時(shí)候，香味也出來(lái)了。

6、小火慢炒大約十來(lái)分鐘，色正味濃的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一點(diǎn)，用途很廣。

7、洗鍋，重新放油，油溫六成熱時(shí)，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒熗鍋。

8、倒入豆角，中火翻炒一、兩分鐘。

9、放入適量剛才炒好的肉末，再大火翻炒一、兩分鐘。調入少量白糖、雞精，起鍋裝盤(pán)。

10、一盤(pán)令人胃口大開(kāi)的酸豆角炒肉末，下干飯、就稀粥、配饅頭，隨你的便。

紅燒大排

紅燒大排的簡(jiǎn)介及特色

吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的愿望。解饞過(guò)癮、味道甜咸、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來(lái)嘗嘗吧。

菜系及功效：家常菜譜

紅燒大排的制作食材：

豬大排，2塊，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，紅椒，1/2個(gè)，老抽，1湯匙(15ml)，蔥，姜，蒜，適量，腰果，50g。

紅燒大排的做法詳細步驟

1. 大排洗凈，晾干后放入盤(pán)中，再加入各種調料，腌一會(huì )。

2. 鍋里燒熱油，把大排放進(jìn)去煎，煎香兩邊。

3. 再燒熱一部分剛才煎大排留下的油，將蔥粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用來(lái)上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒(méi)。

4. 開(kāi)中火煮10分鐘，然后開(kāi)大火收汁，汁收的差不多的時(shí)候投入腰果（沒(méi)有腰果，花生米也行），再略等一會(huì )即可。多出來(lái)的汁可以留著(zhù)下面條，可好吃啦！

紅燒大排的做法小貼士

做法提示：如果你有比較多的時(shí)間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著(zhù)其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個(gè)身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來(lái)既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。

鍋包肉

鍋包肉的制作食材：

豬里脊肉300克，姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽，料酒，醬油，白糖，醋，味精，鮮湯，水淀粉，色拉油各適量。

鍋包肉的做法詳細步驟

1.豬里脊肉改刀成7厘米長(cháng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時(shí)撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。

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